葡萄酒醒酒是为什么,怎么醒酒?

  葡萄酒,对饮用有要求,经常喝酒的你应该也注意到了,有些酒需要醒酒的时间比其他酒更长,比如那些高单宁、酒体饱满的红葡萄酒。这类葡萄酒需要更长的时间醒酒,所以选择一款底部比较宽、与空气接触面积大的醒酒器,能够加快葡萄酒的醒酒效果,那到底葡萄酒醒酒是为什么?下面我们一起看看吧!

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  葡萄酒醒酒是为什么

  1、让酒液与氧气接触

  年轻葡萄酒与氧气接触后,单宁软化,口感更柔顺和平衡。这在年轻的赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)和巴罗洛(Barolo)葡萄酒中表现尤为明显。这种情况下,把握好“呼吸”的时间非常重要。年轻的波尔多列级庄葡萄酒风味浓郁,单宁较高,一般需要醒酒6个小时,而一款单宁和酸度较低,品质普通的红葡萄酒醒酒时间过长,就有变成醋的危险。

  醒酒可以借助专业的醒酒器,不过,我们还有另一种选择,即让葡萄酒在酒杯中慢慢发展,体会在这一过程中香气和口感的变化。需要注意的是,一款已经充分熟成的葡萄酒,其香气可能非常容易挥发,醒酒会让它失去生命力。这种酒最好在开瓶后半个小时内饮用。

  2、去除酒中的沉淀

  在饮用葡萄酒时,你有没有遇到酒杯或酒瓶中残留沉淀(Sediments)的情况?这种沉淀是葡萄酒在瓶中熟成的过程中产生的,不能够说明葡萄酒是否变质,对人体健康也没有危害。

  在侍酒时,轻轻拿起酒瓶,在灯光下将葡萄酒缓缓倒入酒杯,当瓶口出现沉淀物时,停止倒酒。此外,有的专业醒酒器配有过滤装置,可以在醒酒时将沉淀过滤。需要注意的是,有沉淀的葡萄酒需将酒瓶竖直放置24至36个小时以上,当沉淀汇聚在瓶底之后,再进行侍酒。一般而言,根据年份和葡萄品种的不同,一瓶充分熟成的葡萄酒,在瓶底0.5至1英寸高的位置会出现沉淀。

  葡萄酒侍酒“最佳”温度

  红葡萄酒的适饮温度是室温,白葡萄酒需降温后饮用。然而世界各地的气候条件千差万别,且葡萄酒的风格十分多样,因此上述的侍酒原则并不是放之四海而皆准的。比如,浓郁丰满的波尔多(Bordeaux)红葡萄酒适饮温度为18℃,而酒体较轻,果味浓郁的博若莱(Beaujolais)红葡萄酒适饮温度为12℃。此外,侍酒温度不等同于储酒温度。香槟的储酒温度是10至14℃,而饮用温度却为6至10℃。

  喝葡萄酒要选择合适的酒杯

  Riedel(醴铎)的掌门人克劳斯·约瑟夫(ClausJosef)致力于设计出不论是形状还是大小,都堪称完美的葡萄酒杯,以帮助葡萄酒呈现最佳香气和口感。我们既可以选择一款适用于多种葡萄酒的酒杯,也可以收集各种不同的酒杯来搭配不同的葡萄酒。

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  在侍酒时,红葡萄酒倒至杯肚最宽处即可,此时酒液与空气接触面积最大,且转杯时不会将酒液溢出。白葡萄酒酒杯通常比红葡萄酒杯小。而对于年份香槟,如瑟洛斯(JacquesSelosse)和路易王妃水晶香槟(LouisRoedererCristal),小号的白葡萄酒杯更能体现其复杂的香气。

  垂直品鉴品的是什么

  垂直品鉴是一种快速了解葡萄酒知识的好方法,因为它能让你对不同年份的同款葡萄酒进行比较。由于在垂直品鉴过程中,唯一的区别是年份,你会更加深刻地体会到生长环境对葡萄酒最终风格的影响。在垂直品鉴过程中,年份间最细微的差别都可以被觉察到,你会发现年份与年份之间的差异比你想象的更大。

  实际上,每个年份的葡萄酒都是当年酒庄里曾发生的一切的记录,雨水、虫害、阳光、管理、酿造等因素都会在这个年份的酒中记录下来。总之,垂直品鉴能帮助你觉察出不同年份葡萄酒之间最微妙的差异。

  如何准备垂直品鉴会

  如果你想自己举办一场垂直品鉴,就需要准备不同年份的某一款酒。一场理想的垂直品鉴会可以让你品鉴到某个生产商每个年份的葡萄酒,但通常情况下,这是不现实的。选择好葡萄酒后,你就可以邀请朋友来参加。侍酒过程中,应该按年份来上酒,从最年轻的酒到最年老的酒,这样宴客的味蕾就能感知到从简单口感到复杂口感的微妙变化。

  值得垂直一品的酒款

  值得进行垂直品鉴的酒款往往是陈年潜力较大的优质葡萄酒。比如,如果在一场持续2个小时的品鉴会上品鉴10个年份的同一款酒,就意味着至少10年内的该款葡萄酒都应该保有非常优质的品质。这样,我们就不难理解这样一种现象:打开搜索引擎输入“垂直品鉴”后,跟随出现的字样往往是“拉图”(ChateauLatour)等梅多克列级酒庄,以及奔富葛兰许(PenfoldsGrange)等“酒王”级酒款。

  总而言之,醒酒的意义主要有两个,即让葡萄酒与氧气接触(Aerating),也称“呼吸”,以及去除酒中的沉淀(decanting),但不是所有葡萄酒都需要醒酒,醒酒是有方法的!