葡萄酒醒酒的意义,为什么醒酒?

  对于葡萄酒本身,多数人都非常喜欢。然而,并不是所有人都喜欢从餐厅或酒吧长长的酒款清单上选出一款对的葡萄酒——尽管此前已经有人给出了“万能答案”——选择第二便宜的那款酒,如果你喜欢喝红葡萄酒,并且平时多多少少都会来一点,那么喝之前找个醒酒器醒醒酒是个不错的选择。醒酒能够让红葡萄酒与空气中的香气充分接触,达到软化单宁、释放果香的目的,下面我们就一起看看吧!

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  葡萄酒醒酒的意义

  1、醒酒是为了除去葡萄酒中的沉淀物

  醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今,尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤,但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物,尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。

  2、让葡萄酒与空气充分接触

  葡萄酒是一种脆弱的液体,在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味(死酵母味、臭鸡蛋味),酒液充分接触氧气后,本身的花香、果香逐渐散发出来,还能发展出一些更加微妙的风味,并使葡萄酒中的单宁更加柔顺,使葡萄酒变得更有活力,口感也更加复杂圆润。

  为何拉菲配用醒酒器

  有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒,年轻的好酒经过醒酒后,口感上会发生较大的变化,复杂多层的风味得以舒展。那些结构紧致、酒体饱满、单宁厚重的葡萄酒也是需要醒酒的,这些葡萄酒价格高昂,具有较强的陈年潜力,年轻时香气过于浓烈,经过醒酒后,葡萄酒的品质会发生转变,散发出一股成熟水果的风味,苦涩的单宁也会变得更加柔顺,能展现出葡萄酒原本真实的特征。

  因此,像拉菲这样的陈年好酒配上醒酒器真是再自然不过的事情了。

  葡萄酒的饮用顺序

  虽然在正式的品鉴活动中有类似的要求,但如果在比较随意的场合,还要遵循品鉴会中的条条框框去喝酒的话,不免令人感到局促。

  通常在正式的品鉴活动中,人们喝葡萄酒一般遵循酒体从轻到重,颜色从白到红,甜度从干型到甜型的原则,目的是使味蕾准确感受不同风格的葡萄酒有什么特点。如果在品尝数杯红葡萄酒之后,马上品尝白葡萄酒的话,味蕾会被单宁的干涩味干扰,从而无法准确感知白葡萄酒的风味。先喝甜型酒再喝干型酒也是如此,在这种情况下,口腔中残留来自甜葡萄酒的甜味,再喝干型酒的话,干型酒中的一部分风味会被这种甜味干扰。

  到了其他比较随意的场合,在喝红葡萄酒的过程中间,来一点白葡萄酒实际上非常美妙。如果进餐的时间比较长,或者朋友聚会的情况下,我们可能会喝很多红葡萄酒,这时不妨来一杯白葡萄酒,利于其新鲜清爽的特点来重新唤醒我们的味蕾。或许有人认为,喝白葡萄酒之后再喝红葡萄酒容易导致宿醉,但事实绝非如此。宿醉产生的直接原因是饮酒过量,虽然不同的酒会给人不同的宿醉感受,但根本原因还是取决于酒精度,而不是酒的类型。

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  葡萄酒中的单宁是什么

  单宁是葡萄酒中一种酚类物质,尤其在红葡萄酒中含量较高。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是萃取橡木内的单宁而来。

  单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉。而单宁丰富的红酒可以存放经年,随岁月逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

  当酒液与人体的口腔接触时,单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应,使人体口腔的表层产生一种收敛性触感,那便是单宁在起作用。这种口腔表面产生的紧缩感觉,通常被我们称之为“涩”。

  如果一款酒的口感尝起来感觉“生涩”、“青涩”,说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里,单宁会逐渐变为柔顺,由粗糙变为细致,这时候喝起来才会感觉圆润顺口,“涩”得恰到好处。单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加了葡萄酒的复杂性。并且,单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。

  单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒特别适合同高蛋白食物(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)搭配佐餐。因为单宁分子带有负电荷,蛋白分子带有正电荷,当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排等食物中的蛋白正电荷时,单宁就会化解油腻,并且迅速软化柔顺起来,这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

  此外,有关医学研究表明,红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益,尤其是葡萄酒单宁中的前花青二醇(Procyanidols),它不仅对人类的血管有保护作用,还能保护动脉管壁,防止动脉硬化。

  入门级的葡萄酒种类

  1、嘉泽亚绿酒(GazelaVinhoVerdeNV)

  这款绿酒由洛雷罗(Loureiro)、阿瑞图(Arinto)、塔佳迪拉(Trajadura)、阿维苏(Avesso)和阿尔巴利诺(Albarino)5种葡萄混酿而成,酒精度为6.9%abv。此酒酸脆爽口,酒体较轻,含柑橘的味道,以及淡淡的花香和热带水果的味道,建议冰镇后作为开胃酒饮用。此外,虽然许多绿酒因含微量二氧化碳而带有气泡,但此酒几乎不含气泡。

  2、维达斯珍藏起泡酒(SeguraViudasBrutReservaCava,Catalonia,Spain)

  此酒由马家婆(Macabeo)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)混酿而成,酒精度为11.5%abv。这款酒含柠檬和桃子的味道,酸爽可口,结构平衡。可以作为餐前酒。

  3、2012年份的帝国田园歌海娜干红葡萄酒(CampoViejoGarnacha,RiojaDOCa,Spain)

  此酒由100%的歌海娜(Grenache)酿制,酒精度为14%abv,以蓝莓味为主基调,还含有黑莓、红樱桃的味道,单宁含量低而柔顺。饮用时不妨体验一下葡萄酒与氧气充分接触后,香气和风味是如何发展变化的。

  4、桑德曼创始人珍藏波特酒(SandemanFounder'sReservePort,Portugal)

  此酒由国产多瑞加(TourigaNacional)、国产弗兰卡(TourigaFranca)、红罗巴卡(TintaBarroca)、罗丽红(TintaRoriz)、猎狗(TintoCao)和红阿玛瑞拉(TintaAmarela)6种葡萄品种混酿而成,陈年时间为5年,酒精度达20%abv。这款酒果味十足,包括煮熟的水果味、甜李子、无花果和黑莓味,余味顺滑而集中。

  5、2013年份的狼园灰皮诺干红白葡萄酒(VillaWolfPinotGrisQba,Pfalz,Germany)

  这款酒由100%灰皮诺(PinotGris)酿制,酒精度达12.5%abv。此酒含青苹果和桃子的味道,酸脆爽口,酒体较轻,余味较短,特别适合不喜欢含太多的橡木味或者太高的酸度的葡萄酒的朋友。狼园酒庄(VillaWolf)是一家历史悠久的酒庄,早在1756年就已经成立,但直到1996年,才由露森博士(Dr.Loosen)将其发展壮大。

  总而言之,醒酒的意义是为了除去葡萄酒中的沉淀物,同时让葡萄酒与空气充分接触。因此,不是只有拉菲这样的名贵酒款才配用醒酒器,而是有需要醒酒的酒款都可以用醒酒器。