说到葡萄酒，很多人固有的思维是又酸又涩。的确，大部分葡萄酒确实给人这样的口感。但是，葡萄酒中也有一些以酸、甜味道为主，散发着水果、花朵等芳香极可口酒款，因此，在喝葡萄酒的时候首先要了解醒酒，醒酒，顾名思义，就是要唤醒沉睡中的美酒，让它散发出更大的魅力。正确的醒酒方式会让葡萄酒焕发新的生机，让品酒者感受到杯中葡萄酒那美妙的生命力。醒酒的奥妙如此神奇，让我们来一探究竟。
葡萄酒醒酒有什么作用
醒酒可以让酒液与氧气充分接触，让葡萄酒的单宁变得更为柔和，并释放香气与风味。一些年轻的葡萄酒，刚开瓶时香气和风味尚未被完全“打开”，同时还可能因为酒中各要素没有完全融合而显得个性尖锐突出。这时，随着酒液与氧气充分接触，酒中本身的花香和果香就会逐渐释放出来，紧致的单宁和尖锐的酸度也会变得柔和。此外，酒液与氧气充分接触还可以使其发展出一些更为微妙的复杂风味。
醒酒能加速散去葡萄酒中因为各种原因而可能存在的令人不愉悦的气味，例如因挥发性的硫化物或硫醇而产生的臭鸡蛋、煮卷心菜等气味。醒酒还可以分离酒液中的沉淀物。我们这里所说的沉淀是指未经过滤的葡萄酒中残留的果皮、果肉等固体物质，或是一款葡萄酒在长期陈年之后，天然形成的酒石酸结晶、沉积的色素或酚类化合物等。这些沉淀物对人体无害，也不会影响葡萄酒的品质，但是可能会影响我们的品鉴体验。因此，通过醒酒将酒液与沉淀分离，可以让我们杯中的美酒更加纯净透彻。
什么样的葡萄酒需要醒酒
首先是高酸、高单宁的年轻葡萄酒。通常来说，由赤霞珠、西拉、内比奥罗、马尔贝克和桑娇维塞等葡萄品种酿成的葡萄酒都属于这一类。这些葡萄酒酸度较高，单宁较丰富且紧实，醒酒可以使这类葡萄酒的口感更柔和、顺滑，同时进一步打开其风味。
其次是产生沉淀的陈年葡萄酒。一般来说，只有经过陈年、酒龄较长的葡萄酒才会产生沉淀，年轻的葡萄酒比较少有沉淀物。这种沉淀的主要成分是在陈年过程中逐渐沉积的色素与酚类化合物等物质，是一种自然现象，并不是葡萄酒的缺陷，对人体也没有危害，但有时会影响我们的品鉴体验，所以我们需要通过醒酒来分离出沉淀。需要注意的是，如果一款葡萄酒已经陈年非常长的时间，且处于衰退期，那么就不适合再进行醒酒了，因为一旦酒液被暴露在空气中，其仅存的微弱香气很快就会消失。
实际上，酒体厚重的白葡萄酒也需要醒酒，例如陈年型的雷司令葡萄酒、苏玳贵腐甜白葡萄酒，以及经橡木桶陈酿、风格浓郁的霞多丽葡萄酒等。这类白葡萄酒通常拥有良好的陈年潜力，酒体饱满且香气馥郁，醒酒可以帮助将其复杂的香气发散开来，让品酒者更好地感受其香气和风味。
葡萄酒怎么醒酒
首先，我们需要为不同的葡萄酒选择合适的醒酒器。醒酒器口径的长短与直径的大小直接影响着酒液与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒氧化的程度，进而决定葡萄酒的风味发展速度。所以，高酸、高单宁的年轻酒款可以选择拥有宽大瓶身的扁平醒酒器，这类醒酒器的特点是葡萄酒与空气接触的面积大，可以加速醒酒的进程。而陈年葡萄酒则可以选择瓶身比较窄的醒酒器，最好带塞。这种醒酒器由于酒液与空气接触面积小，能防止葡萄酒过度氧化，塞子也能更好地留存住酒中的香气。
接下来，就是将葡萄酒倒入醒酒器进行醒酒了。对于年轻、无沉淀的葡萄酒来说，醒酒过程较为简单，只需要将酒液倒入醒酒器内，静置一段时间就好了。倒酒时，应顺着醒酒器玻璃壁，让酒液顺着玻璃缓缓流下，避免猛烈倒入，产生过多的气泡。
而对于有沉淀的葡萄酒来说，醒酒的过程就相对复杂一些。
对于这类葡萄酒，醒酒之前，我们需要先将酒瓶竖直静置一天左右，使沉淀物沉至瓶底。开瓶时，要注意尽量不要晃动瓶身，以防沉淀物散开。开瓶后，将瓶颈和瓶口擦拭干净。为了更好地观察瓶中沉淀物的位置，我们可以在桌面上点燃一根蜡烛，或者直立摆放一个手电筒。倒酒时，将酒瓶颈部放在蜡烛或者电筒光源正上方，将酒液缓慢、平稳地倒入醒酒器，当酒液过半时要减缓倒酒速度。看到沉淀到达瓶颈处时，应立即停止倒酒，确保沉淀物没有倒入醒酒器。这个过程最好一次性完成，以避免让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。
醒酒的时长视具体酒款而定，当你发现它的香气已经充分绽放的时候，就可以倒入杯中饮用了。在品鉴过程中我们还可以通过摇杯，来帮助葡萄酒绽放，感受葡萄酒在不同阶段时风味和口感的变化，这也是品鉴葡萄酒的一大乐趣之一。
葡萄酒的饮用温度
红葡萄酒可以以酒体作为区分，酒体较轻的红葡萄酒，如博若莱新酒，轻微冰镇至13摄氏度即可。而中等或饱满酒体的红葡萄酒，如波尔多和里奥哈等产区的葡萄酒，15至18摄氏度为其最佳的饮用温度。
对于白葡萄酒来说，轻或中酒体的白葡萄酒，如新西兰长相思和意大利的灰皮诺，需要冰镇至7至10摄氏度；而经过橡木桶熟化的中等或饱满酒体的白葡萄酒，如勃艮第白葡萄酒，最佳的饮用温度为10至13摄氏度。
甜葡萄酒，如苏玳贵腐甜白，需要充分冰镇至6至8摄氏度；香槟、卡瓦、阿斯蒂等起泡酒的饮用温度与甜白葡萄酒类似，为6至10摄氏度。
冰桶（IceBucket）是快速冷却葡萄酒的最佳方式之一。先往桶里加入一定量的冰块，然后再加入相同比例的水，如果想要达到更低的温度，可以在水中再加入一些盐，冰和水的体积约占冰桶容量的3/4，防止过满溢出，最后再将葡萄酒放入冰桶中。具体的冰镇时间，视环境的温度而定，一般在30分钟左右。当然，起泡酒、甜白葡萄酒等需要冰镇至更低的温度，就需要多一点时间啦。
饮用温度跟葡萄酒本身的酒体、糖分含量和风格特点息息相关，降低温度让口感更加清新，但是也要谨防温度过低而使葡萄酒的香气闭塞，丧失其芬芳魅力。
如何选择合适的葡萄酒杯
根据葡萄酒的类型，葡萄酒酒杯一般可分为红葡萄酒酒杯、白葡萄酒酒杯、起泡酒酒杯和甜酒杯。
在饮用赤霞珠或波尔多混酿等风格较为强劲的红葡萄酒时，可以选择波尔多杯。而像黑皮诺、佳美等酒体较轻，且香气更为精致优雅的红葡萄酒，在饮用时可以选用勃艮第杯，勃艮第杯的大杯肚有助于聚集葡萄酒的香气。
一般来说，白葡萄酒的最佳选择是杯身比较小的高脚杯，这种酒杯不仅可以更好地留存酒中精致的花香，还能使杯中的酒液保持较低的温度，同时便于闻香。如果是酒体比较饱满的白葡萄酒，如经过橡木桶陈酿的霞多丽和维欧尼白葡萄酒，最好选择杯身更高且杯肚更大一些的酒杯。
在饮用香槟等起泡酒时，最好使用细长的酒杯，比如笛型酒杯，这种类型的酒杯有利于二氧化碳在酒中留存更久的时间，也方便我们更好地观察酒液中气泡的细腻程度。
贵腐、波特酒和雪莉酒等甜酒与加强酒适合搭配杯体较矮小的酒杯。较小的杯口可以将酒中风味很好地聚集在舌尖，将其丰腴的口感展现得淋漓尽致。
综上所得，爱葡萄酒的你，一定会经常听到“醒酒”一词。醒酒就是将酒瓶中的葡萄酒缓慢倒入另一个容器中，通常为我们熟知的醒酒器，以此来让葡萄酒与空气充分接触，释放其本身的香气与风味的过程。
