童年的乐趣飘荡了野花的清香，渗透着土地的芬芳，洋溢着森林的气息。一把小刀，一根削得溜光的树枝，一个柳条制作的弓弦……所有的一切都弥漫在青青涩涩的绿色植物气息里。对于大多数葡萄酒来说，酿造过程中没有额外添加糖，只是用葡萄的糖分进行发酵，即使是甜葡萄酒也不例外，因此，下面小编就给大家介绍一下酿造葡萄酒的步骤吧！
自酿葡萄酒的方法步骤
1、工具材料清洗
首先我们将事先准备的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，将事先买回来的葡萄去除坏葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分钟（注意事项：不建议使用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土）
2、去梗与破碎
将洗净的葡萄去梗并破碎，再操作的时候需用手将葡萄一个一个挤破，然后去除葡萄的果梗。（注意事项：所选用装葡萄的容器可以是塑料盆或不锈钢，千万不能使用铁制容器。）
3、调整葡萄汁
加白糖：没有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。随着葡萄果实的慢慢成熟，其酸度逐渐减轻，糖度逐渐增加。个人可根据自己的喜好添加白糖量。同时需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。
加酒精：调整葡萄酒汁的过程还可以添加酒精度，通常成熟的红葡萄，如果是在不加白糖的情况下，酿出来的红葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜欢喝度数高一些的自酿葡萄酒就可以通过在葡萄汁中增加酒精来提高酒精度。建议添加比例为：1L葡萄汁加1度酒精。
4、加入干酵母
前面我们有提到在清洗葡萄的过程会将葡萄自带的酵母洗掉，因此在家自酿葡萄酒发酵之前需加入适量的酵母，这里建议使用干酵母。
5、发酵
将已破碎的果浆倒入事先准备好的发酵容器，然后密封容器置于室内自然发酵。（注意事项：倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。）
发酵室内温度25——30摄氏度为最佳，发酵时间25——30天左右，发酵过程中，应每天定时的进行观察，如果发现容器温度上升，且出现大量二氧化碳气泡，容器表层内出现皮渣，形成酒帽，这个时候我们需要对发酵的果浆进行搅拌，将酒帽压下。
6、压榨取酒及后发酵
发酵完毕后，待酒呈澄清状态，对酒进行过滤，过滤过程中任酒自然流出，过滤后剩下的渣滓千万不要就不要了，我们还可以用压榨法将渣滓中的酒取出来，然后和自然流出的酒分开贮藏（注意事项：在贮藏过程中只需装满容器体积的95％即可，贮藏室温20℃左右为最佳，贮藏时间30天，即可完成后发酵）。
7、陈酿
自酿葡萄酒经过后发酵、过滤后在装入密封的容器中，这时在添加酒液时应该将容器添满，然后置于室温6——12℃的环境内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好2年以上，完成自酿葡萄酒的陈酿。
8、储藏
经过静置和澄清后的自酿葡萄酒，最好的储藏办法是装进小瓶进行储藏。这里可以是可乐瓶，可是是用过的750毫升的葡萄酒瓶，在装瓶的过程中酒液要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放置于10——12℃环境温度下储藏是最佳的。
自酿葡萄酒注意事项
1、自酿容器选择：常见的发酵容器主要有：玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等。
2、葡萄选择：自酿葡萄酒不宜选择水果市场上常见的饮食葡萄，通常酿造葡萄酒有专门的酿酒葡萄，常见酿酒葡萄品种有：赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑品乐、雷司令、贵人香等。
3、葡萄清洗：不建议使用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土。
4、发酵：倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。）
粉红色的白葡萄品种
1、灰皮诺（PinotGris）
灰皮诺是由黑皮诺（PinotNoir）基因突变产生的白葡萄品种，诞生于法国勃艮第。与大多数白葡萄品种不同，灰皮诺的果皮颜色较深，呈粉色甚至是紫色。
灰皮诺经常以两个名字示人：在法国名为“PinotGris”，而在意大利则被称作“PinotGrigio”。在法国阿尔萨斯（Alsace）产区，灰皮诺是“四大贵族品种”之一，酿成的葡萄酒风格从干型到甜型不等，带有肉桂、丁香、柠檬和生姜的芳香，余味美妙。在意大利，灰皮诺主要种植于东北部的威尼托（Veneto）、特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino-AltoAdige）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-VeneziaGiulia）产区，成酒通常为干型，散发着柠檬、苹果和花朵的芳香。
2、琼瑶浆（Gewurztraminer）
琼瑶浆是芳香型白葡萄品种，有着十分鲜明的品种个性，同样也是阿尔萨斯的“四大贵族品种”之一。它的果实表皮呈粉红色，果实含糖量高，可用来酿造香气浓郁的干型、半干型或甜型白葡萄酒。典型的琼瑶浆白葡萄酒含有浓郁的荔枝、玫瑰花瓣、土耳其软糖和热带水果的芳香，入口带有芒果、桃子和杏子的风味，酒体饱满，有着较高的酒精度和较低的酸度。
琼瑶浆的种植面积虽不如其他国际品种大，但也遍布在各大产酒国，法国阿尔萨斯便是琼瑶浆的优质产区。在新世界，琼瑶浆主要分布在一些较为凉爽的产区，如澳大利亚的克莱尔谷（ClareValley）、加拿大和美国加州的安德森谷（AndersonValley）等。此外，新西兰马尔堡（Marlborough）出产的琼瑶浆葡萄酒也有着优异的表现。
3、荣迪思（Roditis/Rhoditis）
荣迪思在国际上的知名度不算高，但却是希腊最受欢迎的葡萄品种之一，也是该国种植最广的白葡萄品种。
荣迪思成熟较晚，且成熟后的果皮颜色会转变成粉红色。这个品种适合种植在拥有地中海气候的产区，在高海拔地区也有非常出色的表现，酿出的酒液带有苹果和梨子的甜美香气，酒体饱满，结构复杂。此外，荣迪思常与洒瓦滴诺（Savatiano）混酿制成希腊松香葡萄酒（Retsina）。
4、玫瑰妃（Moschofilero）
玫瑰妃主要种植在希腊伯罗奔尼撒（Peloponnese）的曼丁尼亚（Mantinia）地区，是一个拥有深粉红色果皮的芳香型白葡萄品种。玫瑰妃通常用于酿造干白葡萄酒和起泡酒，也经常与其他品种混酿，为酒液增添馥郁的香气。
玫瑰妃葡萄酒常散发着荔枝、玫瑰花和柠檬花的精致香气，酒体轻盈，拥有美妙的酸度和余味，是不错的开胃酒和佐餐酒之选。
5、蒙托尼加（Montonega）
蒙托尼加是一种低产的白葡萄品种，在西班牙的佩内德斯（Penedes）产区有少量种植。蒙托尼加皮厚粒小，果皮呈粉红色，酿成的葡萄酒具有良好的酸度和清新感。
6、西德瑞提斯（Sideritis）
西德瑞提斯是一种鲜为人知的希腊白葡萄品种，主要种植在伯罗奔尼撒半岛。因为拥有粉红色的果皮，所以除了白葡萄酒，它还可以用来酿造桃红葡萄酒。典型的西德瑞提斯葡萄酒拥有轻盈的酒体和清新的口感，风格易饮，酸度脆爽，酒精度相对较低。
葡萄酒挥发酸是什么
简单说来，VA顾名思义指的是葡萄酒中含有的具有挥发性的酸，因此能够被嗅闻到。这种物质的主要成分是醋（乙酸），它的形成过程也会有副产品乙酸乙酯，闻起来像洗甲水，或者涂料稀释剂。”
使用老橡木桶，或者在充分接触氧气的环境下酿造葡萄酒，细菌更容易滋生，从而带来VA的风味。”
“葡萄感染贵腐酶（botrytiscinerea）变得干瘪皱缩后酿造而成的贵腐甜葡萄酒，通常VA含量很高，因为贵腐葡萄天然含有大量的醋酸菌。同理，使用晾干后的葡萄酿造的葡萄酒，通常也会有较高的VA。”
“自然带有高含量VA的葡萄酒类型，包括苏甸（苏玳）贵腐甜酒、阿马罗内-瓦尔玻利塞拉（AmaronedellaValpolicella）和波特。
总之，关于葡萄酒的酿造，有的是步骤，但自酿葡萄酒最应该注意的就是卫生安全，拉肚子事小，如果引发“中毒”就得不偿失了，小编不建议我们个人自酿葡萄酒。
