葡萄酒，对于酿造有要求，多数葡萄酒是由两种或两种以上的品种调配而成的。在各调配组合中，由于每个品种都能赋予葡萄酒一种或多种特性，因此，最终的成品葡萄酒往往都能拥有最理想的风味。本文将为您介绍葡萄酒是如何酿造的吧！
起泡酒的酿造方法
1、传统法
传统法的二次发酵是在瓶中进行的。经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡，这会使瓶中产生极大的压强。发酵过程结束后，酵母菌会死亡并在瓶内自溶，释放出独特的风味物质。之后，酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口，再在压力的作用下喷射而出，酒液恢复澄清。
2、转移法
在转瓶程序之前，转移法和传统法并无异，只是在过滤沉淀时，转移法需要将葡萄酒倒入加压罐中进行过滤，最后再装瓶。
3、大罐法
世界上被消费的大多数便宜的起泡酒多使用这个方法酿造。在该方法中，第二次发酵是在加压的密封罐内进行，装瓶前过滤沉淀。
4、Asti法
Asti法专用于意大利阿斯蒂起泡酒的酿造，不涉及基酒的生产。整个发酵过程发生在加压罐中，酵母释放出的二氧化碳直接溶入酒液产生气泡，当酒精度达到7%-7.5%时，过滤并停止发酵。
5、加二氧化碳法(可乐法)
在该方法中，二氧化碳被人工注入进葡萄酒中，为葡萄酒带来气泡。
葡萄酒最好的几个年份
1、法国：波尔多左岸圣祖利安/波亚克/圣爱斯泰芙村干红
顶级年份：1982、1990、1996、2000、2009、2010、2016
优秀年份：1985、1986、1989、1995、2003、2005、2008、2014、2015、2017
2、法国:波尔多左岸玛歌村干红
顶级年份：2005、2009、2016
优秀年份：1983、1986、1990、2000、2008、2010、2014、2015、2017
3、法国：波尔多左岸格拉芙/佩萨克雷奥良产区干红
顶级年份：2000、2005、2009、2010、2015、2016
优秀年份：1985、1990、1998、2008、2012、2014、2017
4、法国：波尔多右岸波美侯产区干红
顶级年份：1982、1989、1990、1998、2009、2015、2016
优秀年份：1983、1995、2000、2001、2005、2006、2010、2012、2014、2017
5、法国：波尔多右岸圣爱美隆产区干红
顶级年份：1990、1998、2000、2005
优秀年份：1982、2001、2003、2008、2009、2010、2012、2014、2015、2016
6、法国：波尔多巴萨克/苏黛产区甜白
顶级年份：1988、1990、2005、2009
优秀年份：1986、1989、2001、2007、2010、2011、2013、2014、2015、2016、2017
7、法国：勃艮第夜丘产区干红
顶级年份：2005、2010、2015、2016
优秀年份：1990、1995、1999、2002、2009、2011、2012、2013、2014、2017
8、法国：勃艮第伯恩丘产区干红
顶级年份：2005、2015
优秀年份：1990、1999、2002、2009、2010、2011、2012、2014、2016
9、法国：勃艮第干白
顶级年份：2014、2017
优秀年份：1995、1996、2002、2004、2006、2007、2008、2009、2010、2011、2012、2013、2015
10、法国：北罗纳河谷罗帝丘/埃米塔吉干红
顶级年份：2003、2009、2010、2015
优秀年份：1985、1988、1989、1990、1991、1995、1997、1998、1999、2006、2011、2012、2016
11、法国：南罗纳河谷教皇新堡干红
顶级年份：1998、2000、2001、2007、2010、2016
优秀年份：1989、1990、1995、1999、2003、2005、2006、2009、2012、2015、2017
12、法国：香槟产区起泡
顶级年份：1996、2008、2012
优秀年份：1982、1985、1988、1989、1990、1995、1997、1998、1999、2000、2002、2004、2009、2013、2014
13、意大利：皮埃蒙特巴巴莱斯科干红
顶级年份：1982、1989、1990、1996、2001
优秀年份：1985、1988、1997、1998、1999、2000、2004、2005、2006、2007、2008、2009、2010、2013、2014、2015、2016
14、意大利：皮埃蒙特巴罗洛干红
顶级年份：1982、1989、1990、1996、2001、2006、2010、2016
优秀年份：1985、1988、1993、1997、1998、1999、2000、2004、2005、2007、2008、2009、2013、2015
15、意大利：托斯卡纳保格利村干红
顶级年份：2006、2009、2016
优秀年份：1985、1988、1990、1995、1997、1999、2000、2001、2004、2005、2007、2008、2010、2013、2015
16、意大利：托斯卡纳BDM干红
顶级年份：2006、2007、2010、2013、2015、2016
优秀年份：1982、1983、1985、1988、1990、1993、1995、1997、1999、2000、2001、2004、2008、2009
17、意大利：托斯卡纳经典奇案第干红
顶级年份：2006、2010、2013、2016
优秀年份：1982、1985、1988、1990、1997、1999、2000、2001、2004、2007、2008、2009、2015
18、意大利：威尼托瓦尔波利切拉干红
顶级年份：无
优秀年份：2001、2004、2005、2006、2007、2008、2009、2010、2013、2015、2016
19、德国：摩泽尔产区白葡萄酒
顶级年份：1990
优秀年份：1988、1989、1993、1994、1995、1996、1998、2001、2002、2003、2004、2005、2006、2007、2009、2011、2015、2016、2017
20、德国：莱茵黑森白葡萄酒
顶级年份：1990
优秀年份：1988、1989、1996、1998、2001、2002、2004、2005、2007、2009、2011、2012、2015、2016
21、葡萄牙：波特酒
顶级年份：2007、2011、2017
优秀年份：1983、1985、1991、1992、1994、2000、2003、2009、2015、2016
22、西班牙：里奥哈干红
顶级年份：无
优秀年份：1981、1982、1989、1994、1995、2001、2004、2005、2008、2009、2010、2012、2013、2014、2015、2016、2017
23、西班牙：杜罗河畔干红
顶级年份：2010、2016
优秀年份：1994、1995、1996、2001、2004、2005、2007、2008、2009、2012、2013、2014、2015、2017
24、西班牙：普里奥拉干红
顶级年份：2013
优秀年份：2001、2004、2005、2007、2008、2009、2010、2012、2014、2015、2016、2017
25、美国：加州西北海岸赤霞珠
顶级年份：2001、2007、2012、2013、2015、2016
优秀年份：1984、1985、1986、1987、1990、1991、1992、1993、1994、1995、1996、1997、2002、2003、2004、2005、2006、2008、2009、2010、2014
26、澳大利亚：南澳巴罗萨谷/麦克拉伦谷干红
顶级年份：2005、2010
优秀年份：1986、1994、1996、1998、2001、2002、2003、2004、2006、2012、2013、2015、2016
27、智利：干红
顶级年份：无
优秀年份：2005、2008、2010、2011、2013、2014、2015、2016、2017
什么葡萄酒比较好喝
1、赤霞珠葡萄酒
特点：重单宁，酒体强劲，适合偏爱浓郁型酒的人。
赤霞珠葡萄酒酒体比较厚重，酸度饱满，能体现赤霞珠的风貌，比较适合用来搭配牛肉料理，吃一口牛肉呷一口赤珠霞，肉质更细滑，酒体也更香醇。
2、梅洛葡萄酒
特点：丰满甜美，充满女性特质。
热情洋溢的梅洛，充分体现了加州的阳光和梅洛的甜美，这款酒比较适合女孩子，因为它喝起来更为柔顺，果香饱满，闻起来略有一些甜感。
3、西拉葡萄酒
特点：单宁重、果香浓，略带黑胡椒和烟草的气息，重口味的选择。
喝西拉葡萄酒当品尝澳洲西拉（西拉在澳洲称为设拉子），西拉葡萄酒酒体颜色偏黑，果味与单宁共存，简直就是水果果酱的“炸弹”。市面上的澳洲西拉葡萄酒有很多，价格也不贵，可以买来尝尝。
4、霞多丽葡萄酒
特点：随和，多变的口感。
霞多丽没有特别的个性，不会高酸，不那么香，也不那么烈，更没有什么刺激，仅存一些酒精度数，加上冰淇淋的甜美，真应了那句“霞多丽加冰淇淋是医治失恋的良方”，确实是一剂温柔的麻醉剂。
总之，起泡酒酿造有传统法、转移法、大罐法、Asti法、加二氧化碳法(可乐法)等。起泡酒酿造一般会经历两次发酵，第一次发酵用于酿造干型静止基酒，第二次发酵才是起泡酒风格的主要决定因素。