葡萄酒如何饮用,教你如何品尝新酿葡萄酒

  好酒就和好姑娘一样。一个姑娘肤白貌美学历高,但不一定是你所爱。一款酒并非产自显赫的酒庄,甚至不是主流的国际品种,却和你“很来电”。从主观上来说,你喜欢的葡萄酒就是好酒;每个人的口感喜好都不一样,如果你不喜欢一款葡萄酒,不管它质量多么优秀,对你来说,它都算不上是一款“好酒”。然而从客观上来说,一款好的葡萄酒是指它具有典型的品种特色,整体很平衡,既有浓郁度也有复杂度,余味悠长,可以引起人的某种情感反应,那怎么喝合适呢?具体介绍在下文!

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  品尝新酿葡萄酒前要做什么

  首先,品尝尚未装瓶的年轻红葡萄酒绝不是一种享受,因为这些尚在成长着的新酒一般酸度较高且单宁苦涩,它们会给味蕾带来不适感。

  其次,建议换上深色服饰,因为年轻的红葡萄酒有着极强的染色能力。

  然后,最重要的是要仔细体会,时刻关注自身的感觉和酒给你的第一印象,不要太在意别人的看法。??

  最后,记住那些特点鲜明的酒。一般来说,一次品鉴会品尝到多款同一年份的年轻葡萄酒,因此你一定要特别留心那些给你特别感觉或印象的新酒,这有利于让你形成对该年份酒的一个整体认识,进而给出整体评价,比如是高酸?还是低酸?

  品尝新酿葡萄酒的方法

  1、颜色深度

  葡萄酒颜色的深浅与质量关系不大。虽说先前人们会采用尚未熟透的葡萄来酿造葡萄酒,因此造成人们普遍认为酒色深红表明其选用的葡萄足够成熟,因此是好酒的表现,但是,今非昔比。许多颜色深浓的葡萄酒是通过多次萃取而成的,因此所含单宁和酒精都偏高,这一点在勃艮第葡萄酒(Burgundy)上表现得尤为明显。另外,颜色浅的勃艮第红葡萄酒也有众多杰出的代表。不过,还是要多加注意那些边缘近乎无色的年轻葡萄酒,因为它们很可能是产量过剩的表现。

  2、边缘色

  上乘的红葡萄酒的边缘色明显,从深紫泛蓝到桃红色应有尽有。越是泛蓝,说明其酒龄越短。要是看到一些新酿的红葡萄酒泛着橘红色边缘,那说明该酒成熟速度过快。不过,我们也不能单凭边缘色来判断一款新酒的质量。

  3、香气

  年轻的酒一般具有突出的果香,也许还有一些发酵带来的第二类香气,但一般不会有瓶内陈酿带来的第三类香气。如果有,那只能说明该酒很可能被陈酿过,已不适合窖藏了。

  以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主要酿酒葡萄的酒会带有醋栗味、矿物味、香烟盒味,有时甚至还会有巧克力味。黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)则以红色和黑色水果味为主导,伴有一些香料味或是枯叶、苔藓气味,偶尔还会有蘑菇味。要是带有绿叶味,那说明该葡萄酒尚未完全成熟。要是带有咖啡味,则说明该酒发展速度过快。

  值得一提的是,煤气味并不一定葡萄酒的缺陷气味,很有可能是因为该酒刚榨取完成。而氧化味的出现往往是由于样酒过分暴露在空气中,因此最好另品一样酒再做定夺。

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  4、口感

  入口品尝可以体会果味的浓郁程度、单宁结构以及酒的平衡度。新酒一般都酸度较高,单宁较重。关键是这些果味能否随着酒的陈年发展成令人喜悦的味道,与此同时,单宁会不会变得柔顺可口。

  如果一款新酒尝起来非常可口易饮,那说明该款新酒很可能是一款很快进入适饮期的酒。一款较快进入适饮期的酒其实也没什么不好,因为酿造该酒的葡萄成熟度高,造就了其果味浓郁,单宁饱满的特征,比如2000年份的勃艮第葡萄酒。

  对于单宁,你应该关注的是其质量,以及其给你的感觉。是青涩刺激,或是砂石感,还是柔顺成熟?是入口一闪而过还是持续在口中萦绕?这都取决于单宁质量。

  对于酒精含量,你应该密切关注其影响。如果在吐酒后口腔内仍感觉火辣,那很可能是一款酒精含量很高的新酒。

  5、余味

  在新酒余味方面,你应该多注意那些在吐酒后带来截然不同感受的酒款。因为不管索然无味也好,尖酸刺激也罢,这种感觉大多都会伴随酒的一生。

  葡萄酒中的玫瑰花

  品尝葡萄酒,常常能让人得到感官、心理等多方面的愉悦享受。那些难以言喻的美妙香气,常常会唤起你平时点滴的回忆,或许是一株新开的花、一个雨后的清晨、一片秋后的落叶,或是草坪上的午睡、森林里的探索,朦朦胧胧中,脑海中便能闪过无数种场景,仿佛再一次回到了那段已经远去的时光,闻到了那时的花香。

  让人不由得想起,那些青葱岁月里难能可贵的甜蜜岁月,那一句挣扎了很久才说出的话语,那一朵费尽心思才送出的玫瑰花。它让人联想到爱情、青春,以及娇嫩的容颜。在希腊神话中,玫瑰是宙斯所创造的杰作,用它来向诸神夸耀自己的能力。玫瑰花是美丽娇艳的,也是芬芳馥郁的。

  一些葡萄酒中也常常可以闻到如玫瑰般的花香味,这些玫瑰花香一般来自葡萄品种本身,但也有一些葡萄品种天生就会带着明显的花香味。如琼瑶浆,这个名字本身就是一个传奇。古人用“琼瑶”来指代美玉,台湾著名言情小说家陈喆也以“琼瑶”作为她的笔名。这种葡萄酿成的酒液散发着非常浓郁的香气,其中比较突出的有玫瑰花和荔枝的香气。琼瑶浆酿制出的葡萄酒呈深浓的金黄色,有时还稍带一些铜色。琼瑶浆风味浓郁,酒精含量也比大多数白葡萄酒丰富(超过14%vol),酸度较低。在酿酒时,基本上不进行苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation),与此同时,还必须采取一些防止葡萄酒发生氧化(Oxidation)的措施。

  干型香槟酒的含糖量多少

  干型香槟是起泡葡萄酒含糖量的一个等级。香槟据含糖量不同,分为天然极干型(BrutNature)到甜型等7个等级。低甜度香槟含糖量的弹性大,其中天然极干型和特极干型(ExtraBrut)的含糖量非常低,甚至为零。

  葡萄酒最吸引人的地方在于含少量的糖就可以使其品尝起来带有甜味。如果您看看一杯6盎司(177毫升)起泡酒中所含的糖分,您会发现与其他饮料相比,它的含糖量是相当低的,即便是半干型香槟,其含糖量也是相对较低的。

  白葡萄酒的不同颜色

  1、无色到浅青黄色:酒体轻盈的白葡萄酒

  酒体轻盈的白酒的酒体颜色从无色到浅青黄色。大多数这种类型的葡萄酒适合年轻时冰镇饮用,例如:灰皮诺(PinotGrigio)、阿尔巴利诺(Albarino)、绿酒(VinhoVerde)和慕斯卡岱(Muscadet)。

  2、淡淡的金黄色:酒体中等的白葡萄酒

  绝大多数白葡萄酒都是酒体中等的白葡萄酒,它们呈现淡淡的金黄色,例如长相思、未经橡木桶陈酿的霞多丽和白诗南(CheninBlanc)。

  3、金黄色:酒体厚重的白葡萄酒

  白葡萄酒的颜色既可以来自红葡萄品种如黑皮诺(PinotNoir)的自流汁又可以来自白葡萄品种的高度萃取。通常这些葡萄酒具有较低的酸度,采用橡木桶陈酿以添加葡萄酒的奶油和香草香,例如:霞多丽、维欧尼(Viognier)和玛珊(Marssanne)。

  4、暗黄色:老年份的白葡萄酒

  老年份的白酒失去了它们的色泽,随着时间的流逝,变得暗淡无光。因为白葡萄酒对光线十分敏感,随着时间的推移,白葡萄酒的颜色会变成琥珀色。

  总是,品尝装瓶好准备出售的葡萄酒已是一件不简单的事,作为消费者来说,一定要掌握好饮用方法!