简述你的葡萄酒可以保存多久?

  对于一款葡萄酒来说,它的酒体和口感风格决定了它的理想侍酒温度,当你满怀期待地打开一瓶珍藏已久的葡萄酒,想象着瓶中那一抹深沉的红色即将伴着怡人的香气倾泻而出,然而扑鼻而来的却是令人不悦的霉味,这无疑是一件扫兴的事。这之中的罪魁祸首就是氧气。氧化的葡萄酒是大多数人眼中的残次品,然而许多人不了解的是,轻微氧化的葡萄酒其实也有其到之处,那保质期多久?具体介绍如下!

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  葡萄酒的保质期

  葡萄酒的类型、酿造方式、储存条件等都会影响葡萄酒的陈放时间。所以,想要具体知道每款酒可以陈放多长时间,似乎有些难度。一般来说,葡萄酒会随着陈年的时长而获得更多的复杂性,同时也会失去年轻时呈现出的水果风味。单宁会随着陈酿而逐渐成熟,变得更加柔顺。葡萄酒一旦达到一定的成熟期,便会开始走下坡路。

  在目前的葡萄酒产业中,超过90%的葡萄酒都只能在几年内被尽快消费掉。能够经得起陈年的酒是非常稀少的,而能够经得起长期陈酿的酒就更为罕见了。通常情况下,比较昂贵的葡萄酒可以经得起较长时间的陈酿,而便宜的葡萄酒则不适合陈酿。

  葡萄酒的保存技巧

  如果你没有酒柜的话,通常可以把喝剩的酒放冰箱。但如果在凉爽的秋天,室温只有十几度的话,把红葡萄酒搁置在室内阴暗处比放在冰箱里更好,因为相比而言拥有更佳的葡萄酒存储条件:恒温、避光、防震、通风等。

  如果储存得当的话,有些醇厚的红葡萄酒甚至在开瓶后第二天喝口感更好。

  葡萄酒的结构特征

  葡萄酒的结构就如导火索,只有点燃了导火索,才能“引爆”我们的味蕾,而葡萄酒只有有了结构,才能触发我们舌头上的味蕾。一款毫无结构可言的葡萄酒尝起来肯定是索然无味的。

  然而,在品酒过程中,人们又往往把握不住结构带给我们的感官体验,而单宁却又往往喧宾夺主,因此,很多时候,我们都把葡萄酒的结构等同于单宁,而且甚至把这与葡萄酒的陈年潜力挂钩。这是因为在我们的大多数体验中,红葡萄酒单宁都比较充沛,尤其是波尔多红葡萄酒,而且这些酒的陈年能力都比较强,所以才会让我们草率地认为结构等于单宁。然而,我们没有忽略的是,白葡萄酒中也有很多具有很长陈年潜力的,如雷司令、赛美蓉等,这些葡萄酒的单宁含量都很低,却都有着不错的陈年潜力。

  在品酒中,我们所说的结构,一方面指的是葡萄酒的结构,另一方面指的是葡萄酒的口感结构。葡萄酒的结构是实实在在存在的,是指葡萄酒中那些不因时间而改变的物质,如酸、甜、酒精以及单宁等,是葡萄酒的物质基础;而葡萄酒的口感结构指的是酒体与酸的结构,可以用结实(Tight)、柔软(Soft)、浓烈(Intense)、干涩(Dry)等词汇来形容,品酒者能否感受到还存在疑问。

  在未经橡木桶陈酿的白葡萄酒中,酸度就是结构的主要组成部分。PH值越小,葡萄酒的酸度越高,而此时,酸度就撑起了葡萄酒的结构和质感。品酒词汇中的矿物味(Minerality)、脆爽(Crisp)等都是葡萄酒结构的表现。

  对于经过橡木桶发酵的白葡萄酒来说,橡木就是影响葡萄酒结构的重要因素。尽管橡木纹理越细腻,平衡度越好,其对葡萄酒的影响越不明显的,但是其对葡萄酒结构的影响还是显著的。橡木会给白葡萄酒带来不同程度的香气,如香草味、丁香味或是烘烤味等,这丰富了葡萄酒的香气,令葡萄酒的结构更加复杂,口感也更加饱满。

  而对于红葡萄酒来说,单宁在葡萄酒结构中是不可或缺的一部分。像西拉(Shiraz)和赤霞珠(CabernetSauvignon)这类红葡萄酒,其葡萄酒的结构是衡量其优劣的标准之一。在品酒过程中,我们通常用酒体轻盈、酒体中等或酒体醇厚来形容这类葡萄酒,有时还会用酒体中等偏轻或中等偏厚这样的品酒词。而这里所说的酒体,常被误认为是指葡萄酒的结构。其实不然。酒体是指葡萄酒在舌头上的重量感,这主要取决于葡萄酒的酒精含量和单宁、萃取物的多少,还与葡萄酒酸度的高低有关。而单宁又是萃取物的主要组成部分,因此人们才会把单宁误解为葡萄酒的结构。我们通常形容单宁的品酒词通常有成熟(Ripe)、圆润(Round)、青涩(Green)或未成熟(Unripe)等。

  除此之外,酒精含量也会影响葡萄酒结构,因为酒精的存在会强化其他成分对口感的影响。

  酒之魂:探寻泥土味的来源

  古人云:土乃万物之源,生命之本。对于葡萄酒来说,这一点儿都没错。不同的风土(Terrior)培育出不同风味的葡萄酒。因此,葡萄酒有时带有泥土的芳香也就不足为奇啦,正所谓“送人玫瑰,手有余香”。

  在葡萄酒中,泥土的芳香往往来自单宁,就如同酒液经过了葡萄树根的层层过滤,越是单宁细腻有层次的葡萄酒,其泥土的气息越浓。“生于斯,长于斯”的执着与眷恋完全融入了那滴滴的酒液,而那湿润的泥土气息也不时地勾起了你内心最深处的记忆,提醒你从何而来,将往何方。

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  便宜又好喝的葡萄酒

  1、易于入口的葡萄酒

  许多中国人喜欢红葡萄酒的颜色,却喝不惯红葡萄酒的味道,不仅因为其中的糖分太少,而且由于其中的单宁太涩。所以,小编总结了一些单宁含量较低、新鲜容易入口的红葡萄酒,比如博若莱新酒、新西兰黑皮诺葡萄酒、加州黑皮诺葡萄酒等。

  博若莱新酒是采用佳美葡萄,以二氧化碳浸渍法酿制而成的新鲜葡萄酒。博若莱新酒往往呈现美丽的紫红色,新鲜、轻盈,散发着花朵和水果的香气,可以趁着酒年轻时开怀畅饮。

  提到黑皮诺,大多数人都认为它异常娇贵,在所有的葡萄酒中采用黑皮诺酿制的葡萄酒价格总要昂贵一些。其实,除了那些最著名的黑皮诺产区(如勃艮第)之外,世界上其他地方也可以出产黑皮诺葡萄酒,而且这些葡萄酒的价格相对比较便宜。比如,加州和新西兰。

  加州出产的黑皮诺葡萄酒,香气非常浓郁。在加州,黑皮诺葡萄的果粒更大,酒精度更高,香气以果香味为主,会从甜蜜的黑樱桃转变成黑色覆盆子,还伴有香草、丁香、可口可乐和焦糖的味道。

  新西兰南岛中部奥塔哥(CentralOtago)地区,全年日照充足,可以出产非常丰富的黑皮诺葡萄酒,风格与加州相似。不过比起加州,这里出产的黑皮诺葡萄酒香料味更浓郁,具有野生肉类的香气,且伴随着复杂的水果香气。此外,新西兰马尔堡(Marlborough)、尼尔森(Nelson)地区也都出产好喝的黑皮诺葡萄酒。

  2、酸甜可口的葡萄酒

  除了那些清爽易入口的葡萄酒,想必大多数人也喜欢喝酸甜可口的葡萄酒。说到酸甜可口的葡萄酒,就包括许多半干、半甜及甜型的酒款,其中最受欢迎、最为知名且屡试不爽的酒款,那一定要属麝香葡萄(Muscat)酿制的起泡葡萄酒。这种酒在世界上很多国家都有生产,类型从半干到甜型,色泽从桃红到白,一应俱全,不过其中最具代表性的当属意大利的阿斯蒂(Asti)。所有的阿斯蒂起泡酒都是由一种麝香葡萄(Muscat)品种——100%的白莫斯卡托(MoscatoBianco)葡萄酿制的。此外,这种葡萄酒的酒精含量一般不高,最低值仅有7度左右。尤其对那些不胜酒力的人来说,这绝对是一个上佳的选择。

  阿斯蒂起泡酒通常带有非常浓郁的花朵香气和桃子风味,酸度较高,这与酒中较高的糖分相协调。起泡葡萄酒通常适合冰镇后,用笛型杯饮用。阿斯蒂起泡酒也非常容易佐餐,是一款不错的开胃酒,可与各种沙拉、圣诞布丁、蛋糕等搭配饮用,人们常常会在庆典、派对上开启一瓶美味的阿斯蒂。

  总而言之,葡萄酒的类型、酿造方式、储存条件等都会影响到葡萄酒的陈放时间。每一种葡萄酒可以陈年的时间不尽相同,因此,正确的保存很必要!