葡萄酒，喝进去的不只是酒，还有几千年的历史文化，说起葡萄酒的历史，可能比世界上任何一个国家都要悠久。从古至今，葡萄酒也在不断地发展变化，你喝进去的每一滴酒，都饱含着几千年的历史文化，是一本厚重的历史教科书，那红葡萄酒如何酿造，有什么酿造步骤？
红葡萄酒如何酿造
第一步：种植葡萄和葡萄采收
葡萄园里面的葡萄树一般在种植后的第三年就可以开始结果。不管葡萄树的树龄有多大，结出果实的葡萄藤都只有一年的树龄。也正因为如此，葡萄农们每年都要对葡萄园中的葡萄树进行修剪来增加产量。还有哦，酿酒葡萄树大都种植在世界上最贫瘠的土地上。
第二步：葡萄破皮压榨
破皮压榨之前，筛选、除梗工作需要先行。如何筛选葡萄也是一门技巧，有时候酒厂会使用长长的传送带来进行筛选，将其中的叶子和糜烂葡萄剔除。此外，葡萄在正式用来发酵之前通常都会进行除梗，这样可以减少葡萄酒的生涩味和植物味。筛选、除梗之后紧接着就是对葡萄进行破皮处理，然后将其转移到发酵罐中。值得注意的是，红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮，因此只有带皮发酵才能给葡萄酒带来艳丽的颜色。
第三步：葡萄汁发酵，将糖分转化为酒精
当葡萄汁中的酵母菌开始进行生长繁殖时，发酵过程就开始了，酵母菌逐步将葡萄汁中的糖分转化为酒精。酵母菌有很多不同的菌株，无论是自然繁殖的还是人工添加的，不同的菌株都会对葡萄酒的风味产生重要影响。此外，红葡萄酒的发酵温度通常要比白葡萄酒的发酵温度高，而且红葡萄酒的发酵过程通常会一直持续到糖分全部消耗完，从而得到干型的红葡萄酒。
第四步：澄清、过滤和装瓶
红葡萄酒在装瓶之前一般都会进行为期4个月到4年的陈酿。在陈酿过程中通常会对酒液进行澄清，也通常会往葡萄酒中加入辅料将分解的蛋白质聚合在一起。经过澄清之后，葡萄酒还要进行过滤，然后才能进行装瓶。有些红葡萄酒为了获得更加丰满的酒体，在装瓶前不进行澄清或过滤，这些未经过滤的葡萄酒在饮用前需要进行醒酒。
暗香浮动，品味醇香老藤美酒
若提及葡萄酒的发展历史，19世纪下半叶的那场浩劫绝对是永远也抹不去的一笔，那就是几乎毁灭了整个葡萄王国的根瘤蚜病虫害。然而，伴随灾难而来的，除了毁灭之外，往往还有弥足珍贵的幸存。百年老藤，便是那个劫后余生的幸运儿！若你见到一瓶葡萄酒的酒标上标有“VieilleVigne”或者“oldvine”的字样，那你大致可以判断，这瓶酒品质上佳，价格不菲。而这两组词就是“老藤”的法文和英文写法。
不可否认，树龄的大小跟葡萄酒质量有着直接的关系，树龄越大的葡萄树，根系越发达，可达5米之深，根茎穿过基层岩石带，汲取充足的水分和养料，能从地下吸收到更多的微量物质，因此产出的葡萄质量就越高，葡萄酒质量也就会越高。老藤葡萄酒香味更为复杂细腻，具有非常结实的单宁结构，陈年潜力巨大，有一种馥郁的矿物质味道。
不过，对此疑问，葡萄酒大师DougForst有自己独到的一番见解。他推测，或许和葡萄藤本身并没有关系，它们之所以能活这么久，正是这些葡萄藤和当地的土壤、气候完美匹配的显著证明。活了百年的老藤恰恰是被种植在了正确的地点，因此也产出了最优质的葡萄。
世界上绝大多数的国家和产区并没有明文的法律或行业规定。通常情况下，葡萄藤的寿命可长达80年以上，在葡萄酒业中，一般将葡萄藤年龄40年以上的，称为老藤。不过，也有一些地区对其进行了规定。南澳洲巴罗萨谷（BarossaValley）产区的葡萄酒协会就制定了关于老藤年龄界定的规定：树龄35年可称为老藤，70年称为幸存老藤，100年称为百年老藤，125年以上称为始祖老藤。
西班牙著名的托罗（toro）产区是其中之一。中世纪时，托罗出产的葡萄酒就已享誉整个西班牙。19世纪末期，欧洲所有葡萄酒产区几乎都遭受了根瘤蚜虫病的毁灭性打击，而托罗葡萄园拥有抵御葡萄根瘤蚜虫灾害的顽强生命力，因而得以存活，红多罗（TintadeToro，丹魄葡萄的一个品系）葡萄便是其中之一。这些葡萄树未经美国砧木的嫁接，在漫长的140年间形成了自然防御葡萄根瘤蚜虫侵害的能力，因此得以顺利度过那场浩劫，保留至今。
当然，法国也有幸存的老藤，如位于勃艮第的一个名为武戈公爵酒庄（DomaineComteGeorgesdeVogue）的村庄内便有近百年的老藤，酿出的葡萄酒更是名符其实的高品质之作，并极富当地特色，可谓真正久经沙场的好葡萄藤。
不同于旧世界这些老牌的产酒国，新世界国家因为并没有经历这场毁灭性打击，反而留下了更多的上百年的健康老藤。比如在美国，老藤一般都会是仙粉黛（Zinfandel），那是加州在20世纪初期最早被引进种植的葡萄藤，在这里，60岁的老藤并不罕见。此外，在澳大利亚的巴罗萨谷，现存最老的西拉（Shriaz）可以确认是在1843年种植的，目前仍健康地生存在澳洲伦美酒庄（LangmeilWinery）。现存最古老的赤霞珠葡萄老藤是在澳洲巴罗萨谷的奔富酒庄，源于1888年。
由于植株产量极低、酿造工艺精细，老藤的葡萄酒能展现出非常平衡的口感，香气复杂而浓郁。随着岁月的洗练，这一优势会愈发明显。不过需要说明的是，鉴于人们对老藤葡萄酒的竭力追捧，不少年轻酒庄也以此为噱头，将其园中不到20年的葡萄树成为老藤，对此概念进行炒作，因此消费者在购买时需要谨防，先考察清楚酒庄的信誉度再考虑入手。不过，话又说回来，这些浓缩了岁月精华的老藤葡萄酒每年的产量较少，价格较高，因此普通的葡萄酒消费者较难见到，这些酒多被买来收藏。
葡萄酒颜色的含义
例如你要买的这款霞多丽白葡萄酒奶油味过重，这意味着它的粹取程度较高，也意味着它们通常会具有明显的金黄色泽。
如果你的兴趣在于葡萄酒收藏，葡萄酒的颜色同样可以帮助你。你可以借助葡萄酒的颜色判断葡萄酒的窖藏潜力。例如，如果一款西拉葡萄酒的边缘呈现蓝色，表明酸度较低，这也意味着该款葡萄酒的窖藏能力较高。酸度是葡萄酒能否窖藏的主要因素之一。
即便是专家，在对葡萄酒进行盲品时，也会特别注意葡萄酒的颜色。高级侍酒师必须能够准确地区分不同葡萄酒才能通过专家资格认证，这中间，通过葡萄酒颜色来进行区分是十分重要的。
非常值得饮用的葡萄酒
1、法国波尔多顶级名庄葡萄酒
加仑河（Garonne）沿岸是赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）葡萄的发源地。每年春季的期酒交易会上，世界各地的投资者蜂拥而至梅多克（Medoc），对这里的名庄酒充满了热情和渴盼。1855年，梅多克所有酒庄都被划定了等级，并沿用至今。在梅多克，顶级庄的葡萄酒价格远远高于二三级庄的。不过，当要购买这类葡萄酒时，一定要挑选陈酿时间至少10年的葡萄酒。梅多克顶级酒庄的葡萄酒堪称世界之最，难道不值得一尝芳醇吗？
梅多克顶级酒庄推荐：侯伯王酒庄（ChateauHautBrion）、木桐酒庄（ChateauMouton-Rothschild）、玛歌酒庄（ChateauMargaux）、拉菲酒庄（ChateauLafite-Rothschild）和拉图酒庄（ChateauLatour）。
2、美国纳帕谷赤霞珠葡萄酒
1919年，美国颁布的禁酒令几乎毁掉了刚刚萌芽的葡萄酒业。当禁酒令废除之后，酒庄、酒厂的发展仍未见起色，大多数酒商都只批量生产低端葡萄酒。幸运的是，1976年，一位对葡萄酒充满激情的英国酒商来到了纳帕谷，并下定决心要向世人证明纳帕谷潜力的无限性。这位酒商名叫斯蒂芬?史普瑞尔（StevenSpurrier），他在法国举办了盲品会，会上把纳帕谷的赤霞珠葡萄酒与波尔多顶级名庄混合在一起进行盲品，盲品的结果非常出人意料，普遍不被看好的纳帕葡萄酒居然一鸣惊人，力拔头筹，证明了堪与顶级波尔多葡萄酒比拼的实力。后来这场盲品会被誉为“巴黎的审判”，给予了纳帕谷葡萄酒应得的荣耀。
赤霞珠是纳帕谷最重要的葡萄品种。与波尔多不一样的是，在加利福尼亚州，只要一瓶酒所使用的某种葡萄品种达到了75%，就可以把该葡萄品种标注在酒标上。
纳帕谷酒庄推荐：蒙特莱那酒庄（ChateauMontelena）、钻石溪酒庄（DiamondCreek）、赫兹酒窖（HeitzCellar）、思福酒庄（ShaferVineyards）、鹿跃酒窖（Stag’sLeapCellars）和银橡木酒庄（SilverOak）。
3、法国年份香槟
香槟总洋溢着一股神奇的魅力，能让一切事物变得如此浪漫与美好。即便是一瓶普通的香槟，它也同样具有让人砰然心动的风情，更不用说超凡脱俗的年份香槟了。橡木桶陈酿后的年份香槟口感极其细腻、优雅，如奶油般顺滑，散发出令人无法抗拒的魅力。
香槟品牌推荐：库克香槟（ChampagneKrug）、堡林爵香槟（ChampagneBollinger）、唐?培里侬香槟（ChampagneDomPerignon）、路易王妃香槟（ChampagneLouisRoederer）和沙龙香槟（ChampagneSalon）。
4、葡萄牙年份波特或40年茶色波特
一辆古老汽车仿佛能让我们看到时代的缩影，心头悠然升起一股怀旧情绪。一首老歌记载了一个时代的情怀；一本旧杂志保留了一个时代的快照；同样，一瓶古老的葡萄酒，也收藏了一个时代的味道。
年份波特在陈酿的头10-12年基本不会发生什么变化，但之后就开始逐步发展了。40-50年之后，它不仅变成了一款惊人的佳酿，还记录了那几十年间的风云变化。当面对这样一款陈年波特时，不禁让人感受到它的历史正与自己紧密相连，感知着它在几十年间的发展变化。
5、澳大利亚巴罗萨西拉葡萄酒
在葡萄酒的世界里，新兴事物和潮流一开始总会受到各方质疑。每隔10年，人们对葡萄酒风格的喜好总会发生改变，原来备受欢迎的饱满而丰厚的葡萄酒逐渐被冷落，而优雅而细腻的葡萄酒逐渐受到人们青睐。不过，不管市场的风向标如何变化，南澳都同时出产这2种风格的葡萄酒，而且还生产世界上酒体最饱满，口感最丰富的葡萄酒。喝南澳巴罗萨谷的西拉葡萄酒时，一股澎湃激烈的风味扑面而至，非常具有冲击力。
巴罗萨谷西拉干红葡萄酒推荐：奔富葛兰许干红葡萄酒（PenfoldsGrange）和黛伦堡枯藤西拉干红葡萄酒（d'ArenbergTheDeadArmShiraz）。
总之，无论是哪个酒庄的红葡萄酒，都需要经过上述的基本流程，正所谓万变不离其宗，所有的红葡萄酒都是这样酿成的。
