为什么葡萄酒要醒酒,醒酒要注意什么?

  喝酒,其实是世界上最简单不过的事情,开瓶倒酒后慢慢抿上几口,再静静享受,仅此而已!然而,同小孩子一开始拿不稳碗筷一样,刚入门的人也肯定是不知道如何醒酒的,甚至一些入门已久的人都还不知道为什么喝葡萄酒需要醒酒,因此,下面小编就给大家介绍一下为什么葡萄酒要醒酒,醒酒要注意什么?

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  葡萄酒为什么要醒酒

  首先,醒酒当然是为了除去葡萄酒中的杂质。在过去,葡萄酒很少是经过过滤后装瓶的,因此在饮用前都需要进行过滤,而醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今。尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤,但酒瓶中也往往会出现一些沉淀物,尤其是那些经过长年陈酿的葡萄酒;其次,许多葡萄酒事实上并不是完美。细菌的滋生带来的难闻气味,死酵母气味以及臭鸡蛋气味等等都不受人欢迎,而葡萄酒又是一种脆弱的液体,因此在醒酒时,那些不悦的气味将被释放掉一些,所以醒酒势在必行。另外,经过适当地暴露于氧气中,葡萄酒的香气也能被释放出来,口感也会更加圆润。

  葡萄酒醒酒要注意什么

  1、几乎所有葡萄酒都不会因醒酒而变坏。如今,大多数葡萄酒都是在年轻时就被饮用,而适度地暴露在空气中都对这些年轻的酒有好处。

  2、只有一些陈年老酒才不太适合醒酒,因为这些老酒的香气都非常精细但脆弱和容易挥发,因此对这些老酒进行醒酒无异于加速它们的死亡。不过,醒酒会令其口感变好倒是不可否认的事实。

  3、当暴露于空气中时,所有葡萄酒都会发生变化,但并不是所有酒都会变得更好,尤其是在过分暴露于空气的状况下。一般来说,大多数酒都可以经过15-20分钟的醒酒,过久的话就有过度氧化的危险。

  4、现在的酒杯都够大,非常有助于葡萄酒的“呼吸”,因此摇杯也不失为醒酒的一种方式。

  5、除了分离沉淀之外,醒酒还有另一个原因:那就是葡萄酒盛在醒酒器中会更加漂亮美观。

  6、使用醒酒器还有一个好处,那就是可以将品酒者的注意力转移到葡萄酒本身上,这是由于许多人都紧盯酒标的习惯,喜欢将口中的葡萄酒与酒标上标注的信息做对照,而此时往往忘记了葡萄酒本身的真正体念。

  葡萄酒的冷却方法

  1、查清楚葡萄酒的理想侍酒温度是多少。葡萄酒的酒体可以大致上决定它的侍酒温度,酒体轻盈的葡萄酒应该冷却后再喝;酒体丰满的葡萄酒在正常室温下饮用即可。

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  1)酒体轻盈的白葡萄酒应该冷却至45华氏温度(7摄氏度);

  2)酒体中等至丰满的白葡萄酒应该冷却至50-55华氏温度(10-13摄氏度);

  3)酒体轻盈的红葡萄酒应该冷却至55-60华氏温度(13-15摄氏度);

  4)酒体丰满的红葡萄酒应该冷却至60华氏温度(15摄氏度)。

  2、选择冷却方法,主要有3种:放冰箱里、放冷冻箱里以及放冰桶里。不同冷却方法由于所使用的工具不一样,需要冷却的时间也就不一样,因此要提前决定到底选用哪种方法。

  1)把葡萄酒放在冰桶里是最快的冷却方法,用这种方法的话,酒体轻盈的葡萄酒只需10分钟就能达到理想的温度,而红葡萄酒只需2分钟。

  2)如果使用冰箱来进行冷却,酒体轻盈的白葡萄酒需要2.5小时才能达到理想温度,酒体丰满的红葡萄酒需要40分钟左右。

  3)如果用冷冻箱来进行冷却,酒体轻盈的白葡萄酒需要约20分钟才能达到理想温度,而酒体丰满的红葡萄酒需要5分钟。

  3、开始进行冷却,期间注意控制冷却的时间。

  4、在冷却至预定的时间后,检查一下葡萄酒的温度。如果你想要得到最准确的温度数据,可以使用一个红外线温度计(也可以使用接触式温度计)来进行测量。需要注意的是,这样测量只能测得酒瓶本身的温度,而酒瓶温度比瓶中液体的真正温度低一些。不过,如果葡萄酒长期放在酒窖或者酒柜里,其酒瓶和酒液的温度差异就会变得极小。

  5、把葡萄酒从冷却器皿中取出,尽快饮用。

  冷却葡萄酒注意事项

  1、为了最大限度地减少冷却葡萄酒的麻烦,您可以购入一个酒柜,这样可以让酒始终处于理想的侍酒温度,随时都可以喝。

  2、把冷却过后的葡萄酒倒入杯中时,它的温度会迅速上升2华氏温度(1摄氏度)左右,因为杯子的温度会迅速传给酒液。

  葡萄酒中的“肉味”

  在罗伯特·帕克的名词总结中,“Flesh”(肉质)和“Chewy”(耐嚼)的葡萄酒都可以称为“肉味”。而“肉质”是指葡萄酒结实耐嚼,酒体丰满,酒精含量高,风味饱满,甘油含量高,这些词语看起来像是在描述一款“大”葡萄酒。总结起来就是形容一款耐嚼的“大”酒,这也是罗伯特·帕克比较偏好的一种葡萄酒。

  第2种解释是指葡萄酒中的香气有咸肉、“gamey”(野味)的肉类气味。在JulietCullinan的名词解释中,“gamey”是一种过熟的风味。而更多的资料显示,“gamey”是一种泥土类风味,主要用以形容一种会让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的风味。

  大多数这样的“肉味”葡萄酒都是来自光照较强的葡萄园,如欧洲南部、智利和阿根廷北部。酿酒葡萄都生长在较热的地区,而且在生产时还会采用传统的自然无控温开放桶发酵。现代的酿酒方法通常会在控温的环境下发酵,这使得葡萄酒保留了新鲜的水果香气,口感也富含果汁味。但是,这种自然发酵法会分解掉一些新鲜的水果风味,虽然一些品种香气仍然可以保留。

  因此,对于醒酒的这个看似复杂的问题,事实上有个极其简单做法,那就是不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,都可以进行醒酒,但醒酒时间需控制在15分钟左右为最佳。小编想,如果能抱有这样轻松而又愉悦的心情来品尝一款葡萄酒,肯定也会是一种美妙的享受。