怎么品鉴葡萄酒,怎么喝?

  情调是一个很抽象的东西,但它是由生活中的细枝末节组成,葡萄酒就是营造情调好的东西。不过对于很多人来说,情调就像年少时期的情书,被风吹落在了某个角落。所以他们总说,快节奏生活没有情调可言。不,当我们越忙的时候,就越需要情调。情调是一个好东西,它可以让女人变得更妩媚动人,让男人变得更温柔浪漫,当然,品酒和喝酒不同,它没有那么随心所欲,对于熟练的人来说品酒并不难,具体品鉴方法如下!

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  怎么品鉴葡萄酒

  1、听声

  开瓶时的声音是认识香槟的第一条线索。开瓶的操作必须缓慢而有力,软木塞会随着一声叹息或是嘶嘶声慢慢地拔出。这一般只是大合唱的前奏,但很快你就会听到更为悦耳熟悉的声音。

  你可以追踪到香槟倒入酒杯时一阵气泡的欢腾声,我们可以通过这种声音来评价气泡的精细度。香槟的关键特征之一就是将其倒入酒杯时,酒液所发出的声音。在开瓶时,会有一个小心翼翼的爆裂声,然后是一阵连续而清脆的声音,葡萄酒入杯时,酒杯中的酒液会欢腾向上不断涌起无数气泡,随之会有一阵嘶嘶的声响,这种声音听起来就好像是一片微风吹动的叶子或是丝绸、平纹布及蕾丝花边摆动的沙沙声……

  2、眼观

  在倒入酒杯的那一瞬间,是香槟生命中最闪耀的时刻。静置片刻后,透过酒杯,我们可以看到透明、光亮、流动的液体。根据黄色深度的不同,可以将其分为金色、淡黄色或金灰色。人类的眼睛可以识别出非常细微的颜色差别,大多数香槟看上去都像水晶一般清澈透亮——所有的品质都可以淋漓尽致地收入眼底。如果一款香槟酒看上去不够透明,那么人们可能会觉得它出现了一些问题。

  接着是一场精彩的气泡表演——它们会从底部上升到表面,散发着无穷的魅力,酒杯的边缘看起来好像是一圈“警戒线”。起泡的程度,也表明了葡萄酒的年龄和风格。

  酒中出现的气泡可以用精细或中等大小来描述,它们或稳定地成组、成串地移动,或微小而有光亮,最后再以飞快或缓慢的速度消失。有一些小气泡能像流星那样穿过液体到达表面,有一些则是呈螺旋式旋转着向上升起。其它的一些则更加持久大方,它们会围绕着杯壁形成一圈精妙的警戒线。还有一些则是小心翼翼地分散开来,或是非常均匀地分布排列着。葡萄酒评论家经常会这样评论这种现象——如银铃一般的微小气泡或者是气泡散开成一片片黄金。

  描述慕斯(mousse)的形容词可能还有奶油般的、洁白、精细、持久、活泼、优雅、优美、苍白或是多泡的。慕斯所形成的警戒线常被比喻成一串珍珠。

  3、闻香

  香槟的芳香非常精妙,气泡可能会掩盖住一些精致的花香。科学家们认为,我们的嗅觉现在已经能够很好地分辨出香槟中不同香气的细微差别。每瓶香槟都有不同的果香、花香、树木和香料味。

  你闻到的第一阵香气就如同歌剧的序曲一样,此后香气会有一个反复出现的主题。在年轻的干型香槟中,白花的香气通常是橘皮和野生浆果香气的前奏。在酒杯中,香槟的香气还会不断地发展。如何描述它们主要取决于你是如何看待它们,无论是果香还是花香,成熟的香气还是微妙的香气,你还可以选择任何其他的术语来描述它们。

  为了充分挖掘出香槟潜在的芳香,葡萄酒必须经过一段时间的静放,这时你可以先研究一下葡萄酒的外观。一旦香槟的香气“打开”之后,就会释放出“第一层香气”;之后,再经过一段时间,酒液会出现更深层、更复杂、更精细的“第二层香气”。香槟的香气是葡萄品种及葡萄成熟度的标志。

  4、品尝

  品尝香槟,特别需要注意舌头和上颚的感觉。在葡萄酒入口的那一刻,是品尝的高潮,尤其对一位有经验且要细心探究浓郁度、完整性、锐利度、丰富性、完美程度的品酒人来说。到底如何定义葡萄酒的品尝感受,在很大程度上取决于你捕捉其微妙声音和味道的能力。你的味蕾可以区分柑橘和一丝成熟梨子的口味吗?你能说出口感是圆润还是悠长、活泼还是敏捷吗?你能识别出它的口感是成熟的红色浆果、麝香葡萄、熏烤味,还是有点像奶油糕点呢?它是微妙,还是超级优雅呢?期待你的味蕾能够给出这些问题的具体答案。

  “口感应该出乎意料但令人愉悦,一入口就能将人深深地吸引住,而且其质感犹如天鹅绒般柔软。味道中含有潜在的果味以及挥之不去的香味,使你能静静地沉思,而葡萄酒中的芳香一直在延续,直到你放下酒杯后仍然是挥之不去。”路易·博尔(LouisBohre)——一位20世纪早期的探险家如此说。

  气泡的感觉就像是一颗颗透明的珍珠,突出酸性的风味,混合着丰富顺滑的成熟水果和异国情调的木材香气,透露出一丝白色花朵的香气。气泡仿佛是一个交响乐团中的音乐家,它们逐渐增多以达到高潮,然后再渐渐地减少,最终在平静和谐的乐曲中结束。兴奋、圆满、宁静——这3种交响乐使我们享受到香槟带给人的无尽欢乐。

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  葡萄酒的香气怎么识别

  品酒中有一条很重要的技巧,就是要能够识别并用准确的词语形容出所品尝酒款的气味和风味特征。关于葡萄酒的描述,用“浓郁的黑醋栗和类似辣椒香气,带有烟熏的橡木气息”的话语,会比用“草本及其他风味”的语句来描述一款葡萄酒更能给人一种清晰的感觉。这两种表达方式是在描述同一款葡萄酒,但是前者的描述语句显然更好一些,因为它准确地向受众传达出此款葡萄酒更多的口感和风味信息。能否具体地描述出一款葡萄酒的香气,主要取决于我们对气味的感知能力。

  即使你集中全部的精力来感知葡萄酒的香气,也并不一定能成为一位优秀的葡萄酒评论家。早期的科学研究指出,即使具有相当丰富的实践经验,人们也只能正确地感知香气中的1/12。最近,这项研究重新得到了修正,人类到底能识别出多少种香气主要取决于两个因素,一是有意识地增加识别气味的数目,另一个是有意识地识别出不同寻常的香气。例如,将覆盆子和草莓的香气进行对比,人们一般很难准确地将这两种气味识别出来。

  一般认为,人们在日常生活中经常遇到的香气会比其他香气更容易准确地识别出来。然而,当人们真正遇到这些日常的香气时,能够准确识别并表过出来的人们大约只有一半。有多少次你会因为闻不到葡萄酒的香气或者无法准确地描述出它的气味而感觉受挫,这种情况被称为“鼻尖现象”(thetipofthenosephenomenon),有很多人都曾受过这种现象的折磨。

  如何提高识别香气的能力

  那么,我们要怎样才能提高我们识别香气的能力呢?“鼻尖”综合症的起因,可能是嗅觉和语言之间的联系太过微弱所致。研究人员发现,当一个人在识别常见的气味时,他的正确率为40%-50%。而如果这次识别的气味是这个人第一次遇到的,在知道这种香气的名称后,下一次他(她)识别出这种香气的几率能达到80%-90%。如果一个人识别的香气与草莓、覆盆子等气味接近的话,那正确率只会达到60%。

  那些根据书本来学习葡萄酒香气的人,一般都需要经过很长一段时间的训练才能够胜任品酒师的工作。识别香气是没有捷径可走的。这实际上就意味着,一个合格的品酒师必须要经常品尝许多葡萄酒,并且能随时随地用标准的描述词来说出或者写出它们的香气特征。另外一个识别香气的关键,就是要有意识的记忆那些品酒术语。在日常生活中,我们也需要留意身边常见的气味。不过,这类气味一般很多人都不会去特别关注,而当我们在品酒时遇到了一些似曾相识的气味时,我们却很难想起这些气味的名称。所以,如果有可能,请尽量写下你从葡萄酒中闻到的香气,并且通过别人的反馈来检验你的判断是对是错。只有通过不断地练习,你才能提高识别葡萄酒香气的能力。

  何提高葡萄酒香气记忆的能力

  在实际的品酒过程中,长期记忆葡萄酒的香气也是至关重要的。但是,我们更倾向于用几周前的品酒经验来帮助我们对当前品酒的判断。研究表明,人类对长期的气味记忆力很好,而且对气味的记忆一般很难忘记。曾有一项研究发现,人们在第一次气味测试时的平均识别率为67%,而一年后的平均识别率则为65%。我们需要有意识的将香气与其它难忘的事情联系起来,或者用口头将它们描述出来,这样对香气的记忆才能有所提高。而且通过简洁、准确的香气描述语,可以帮助我们将这些香气记得更牢。

  葡萄酒香气的记忆力因人而异

  简而言之,确实如此。在通常情况下,女性识别香气的能力比男性更好。这种优势也会延伸到气味的记忆中,包括男性的专属气味,如雪茄、啤酒和机油等。幸运的是,男性可以通过科学的步骤战胜这一缺点。虽然原因尚不清楚,不过研究人员普遍认同“更好的识别能力并非取决于优秀的区别能力,而很可能是与语言能力有关。”最近有研究指出,男性和女性在大脑语言功能组织之间的差异,很可能是女性拥有更好的香气识别能力的一个因素。

  有趣的是,在一组正常人和盲人的测试中,两者对香气的识别能力不相上下。另一项对正常人和盲人的研究表明,专业的香气识别培训(包括口头描述香气的培训)使两组人对香气的识别能力均有一定程度的提高。这个结果进一步支持了这种观点,那就是长时间偶然地接触气味,并不一定能够提高我们对香气的识别能力。正如生活中的其他事情一样,如果想要改变这种状况,我们就需要为此付出努力。

  葡萄酒中的常见花香

  1、玫瑰花香

  作为一种颇为复杂的香气,玫瑰花香不仅仅出现在红葡萄酒中,而且也经常出现在白葡萄酒中,主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。

  常见葡萄酒:琼瑶浆(Gewurztraminer)、佳美(Gamay)、黑皮诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)等。

  2、天竺葵香

  天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气,而是一种生成化合物,如香叶醇等,因此在一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话,那该款葡萄酒往往可能已变质。

  常见葡萄酒:麝香(Muscat)、琼瑶浆、特浓情(Torrontes)、马尔贝克(Malbec)、味而多(PetitVerdot)

  3、柑橘花香

  柑橘花香复杂而迷人,经常出现在白葡萄酒中,其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。

  常见葡萄酒:雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)、维欧尼(Viognier)、霞多丽(Chardonnay)等。

  4、白色花香

  白色花香是一种典雅微妙的香气,如茉莉花等,往往夹杂在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。

  常见葡萄酒:灰皮诺(PinotGris)、白诗南、特浓情、白皮诺(PinotBlanc)、慕斯卡德(Muscadet)、赛美蓉(Semillon)、菲亚诺(Fiano)等。

  5、薰衣草香

  薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现,类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。

  常见葡萄酒:歌海娜、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、马尔贝克、味而多、丹魄(Tempranillo)、桑娇维塞等。

  6、紫罗兰香

  只有品质上乘的红葡萄酒才会拥有紫罗兰的迷人香气,能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。

  常见葡萄酒:梅洛(Merlot)、慕合怀特、国产多瑞加(TourigaNacional)、味而多、小西拉(PetitSirah)、马尔贝克、赤霞珠(CabernetSauvignon)。

  总之,品尝香槟(Champagne),就像品尝其它葡萄酒一样,我们需要注意它的颜色、香气、风味,甚至是声音,这是一种所有感官的全面体验。经常喝香槟,我们一定可以看到白色、黄色和粉色香槟之间的细微差别,识别出果香、香料和花香之间的微妙差异,以及香气的微妙、精致及强大——所有这些不同的特性都使我们无法抗拒香槟的无穷魅力。