葡萄酒可以保存多久?有多少升值空间?

  葡萄酒,一种极具收藏价值的酒,陈年至一定阶段,就会到达高峰,继而开始衰退,香气和风味逐渐散失,最终变成醋。此外,普通的葡萄酒即使陈年也不会变成佳酿。而对一个普通消费者而言,判断一款葡萄酒是否变质,相对困难重重,因此,了解保质期很是必要,具体介绍如下!

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  葡萄酒可以保存多久

  真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,装瓶后的酒最好在三年内喝完,存放时间过长即使不变质,也会产生酒精度降低、香味分解、酒味变淡等品质下降的问题。

  葡萄酒的收藏空间

  葡萄酒收藏具有文化和商业双重价值,一直以来都被称作是“最浪漫的投资”。具有收藏价值的红酒产量很少,每一瓶都是不可复制与再生的。一瓶珍贵的红酒,一旦收藏存放,过上4、5年,或许本身的价值会翻十倍之多,当然,这种世间珍酿需要科学的收藏方法、满足较高的存放条件、来自世界知名酒庄。

  业内公认最著名的就是法国的波尔多红酒,拉菲(Lafite)、拉图(Latour)、玛哥(Margaux)、木桐(Mouton)、奥比安(Haut-Brion)被称为波尔多五大名酒庄。再者,好的葡萄酒需要好的葡萄及好的年景。最后,出现“渗漏”(少量酒液从瓶塞中渗透出来)的红酒不再具备收藏价值。

  好葡萄酒具备什么特征

  1、品种特色(VarietalCharacter):一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒,如果它只带有浓厚的橡木香,没有反映出黑皮诺这个品种典型的红色水果香气,那就说明它的品种特色不是很明显,算不上是一款好酒。

  2、平衡度(Balance):平衡是指葡萄酒的各个元素——果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益,相得益彰的关系,没有哪个元素显得过于突兀。比如,如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感,那说明它的酒精度过高,没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓,那也说明它的平衡度不足,没有足够的果香与橡木香配合。

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  3、浓郁度(Intensity):浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢?如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置,依然可以闻到它的香气,那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味,那说明它的风味浓郁度较佳。

  4、复杂度(Complexity):复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味,这样的葡萄酒不能称之为“复杂”。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气非常活跃,而且富有层次,并会随着时间发生一定的变化。另外,它的风味也非常多样化。复杂的对立面就是简单、平淡、乏味。

  5、余味悠长(ALongFinish):余味是否悠长是判断葡萄酒质量的标准之一。很多“大酒”的余味可以持续30秒。不过对一般的葡萄酒来说,如果它的余味可以持续15秒,那就足以说明它的余味长度非常出色了。

  6、情感反应(EmotionalReaction):如果一款葡萄酒能让你觉得它非常迷人,能让你变得开心,让你禁不住喝了一杯还想再喝,那说明它已经成功激发了你的情感反应,已经成功虏获了你的“芳心”。

  葡萄酒中主要的酸性物质

  葡萄酒中主要的酸性物质包括酒石酸、酒石酸氢钾、苹果酸和苹果酸氢钾等,其中酒石酸和酒石酸氢钾的含量最高。酒石酸氢钾和苹果酸氢钾分别是酒石酸和苹果酸的衍生物。不同品种的葡萄酒的酸性物质含量各不一样,同一品种不同产区的葡萄酒的酸性物质含量也不一样。比如,勃艮第(Burgundy)的霞多丽葡萄酒比加州纳帕谷(NapaValley)、索诺马县(SonomaCounty)等产区的霞多丽葡萄酒的苹果酸含量要低。

  酒石酸和苹果酸都不属于挥发性酸,也就是说,对葡萄酒进行加热的时候,这两种酸都不会挥发。葡萄酒中的醋酸属于挥发性酸,对葡萄酒进行加热的时候,它会从葡萄酒中“逃逸”出去。对葡萄酒来说,如果挥发性酸的含量过高,那并不是一件好事。葡萄酒在发酵过程中产生的挥发性酸的含量应该维持在0.03%-0.06%的正常水平。

  酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候,这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分,因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。比如,法国夏布利(Chablis)产区的气候比美国纳帕谷的气候寒冷,所以它出产的霞多丽比纳帕谷出产的霞多丽酸度要高。

  在葡萄生长和成熟期间,糖的生成与酸的生成刚好相反。气候越温暖的地区,其葡萄果实的糖分含量就越高。

  总的来说,温暖地区出产的葡萄糖度高,但酸度低;寒冷地区出产的葡萄糖度低,但酸度高。夏布利产区比较寒冷,它出产的霞多丽葡萄糖度低,酸度高。在夏布利,最让葡萄种植者费神的问题就是怎样才能让葡萄获得足够的阳光和温度,以积累足够的糖分。如果在某个年份,葡萄的糖分实在过低,法律允许酿酒师往葡萄汁中加入额外的糖,这个过程叫做“Chaptalization”。不过在美国加州,酿造葡萄酒的时候是不允许加糖的,但可以加酒石酸等其他酸性物质。

  苹果酸-乳酸发酵(也叫二次发酵)是调节葡萄酒酸度的一种重要方法。它可以把苹果酸转化为乳酸和二氧化碳,从而降低葡萄酒的整体酸度。几乎所有红葡萄酒都会“自动自发”地进行苹果酸-乳酸发酵,一部分白葡萄酒也会进行这个过程。在酿造红葡萄酒的时候,很难完全禁止它进行二次发酵,但很多酿酒师都会想法设法控制这个过程的持续时间。有些葡萄酒的苹果酸含量很低,苹果酸-乳酸发酵对它并不会造成多大的影响。比如,勃艮第的霞多丽葡萄酒比纳帕谷的苹果酸含量要低很多,当它进行苹果酸-乳酸发酵后,它的酸度并不会发生明显变化。但当纳帕谷的霞多丽葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵后,它的酸度就会发生明显变化。寒冷地区的葡萄酒一般酸度过高,而温暖地区的葡萄酒酸度过低。

  在美国,葡萄酒的总酸是通过假设葡萄酒所有的酸性物质都是酒石酸来测量的。如果一款葡萄酒的总酸是0.60%,那就是说,100毫升的这款葡萄酒中,含有0.60克酸。如果一款葡萄酒的总酸达到了1.0%,那它的总酸就太高了。对大多数人来说,这样的葡萄酒过于尖酸,不适合饮用。而如果一款葡萄酒的总酸只有0.4%,那它的总酸就太低了,会给人一种淡然无味的感觉。大多数红葡萄酒的总酸在0.6%左右,而白葡萄酒的总酸要稍微高一些。

  酸碱度(pH)是指溶液中氢离子的浓度指数。pH值越小,溶液的酸性越强;pH值越大,溶液的碱性就越强。pH值为3的葡萄酒比pH值为4的葡萄酒要酸10倍。葡萄酒的总酸和酸碱度是有关系的,它们是衡量葡萄酒酸度的两种不同方法。葡萄酒的pH值可以通过氢离子计来简单而快速地测量,它代表了葡萄酒中的活性酸度。如果葡萄酒的pH值过高,比如4.0或以上,那它就会变得不稳定,容易受到微生物感染。低pH值可以抑制微生物生长。在加州,酿酒师有时会在葡萄酒进行发酵时加入一些酒石酸以保证葡萄酒的最终酸度可以达到理想标准。

  不同葡萄酒的总酸和pH值都不一样,没有固定的标准。加州的优质霞多丽葡萄酒的标准总酸是0.58%(即100毫升葡萄酒中含有0.58克酸),pH值是3.4。不过德国的晚收雷司令(Riesling)白葡萄酒的总酸可以达到1.10%,pH值2.91,残留糖分含量是21%。总的来说,甜葡萄酒的酸度比干型葡萄酒的高一些,这样才能平衡酒中的高糖分。

  总而言之,葡萄酒收藏的时间最长可以达10到15年之久。许多优质的红葡萄酒要放的久一点才可以达到其最佳饮用期。葡萄酒收藏的时间也不是越久越好,每一款红酒的陈年潜力都不一样,只有清楚了才能更好地珍藏。