葡萄酒怎么喝,对品鉴环境的要求

  众所周知,葡萄酒的起伏变化,就像人的呼吸一样自然。同一款葡萄酒,也会随着人的心绪而变。心安静时,葡萄酒是高雅宁静的;心浮躁时,葡萄酒活泼躁动的;心伤悲时,葡萄酒是苦涩滞闷的。可谓轻呡一口葡萄酒,便知内心,仿佛葡萄酒比你更清楚自己的心情,那怎么喝好喝呢?下面我们就一起看看吧!

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  葡萄酒怎么喝

  1、观色:主要观察葡萄酒的色泽和澄清度。

  红葡萄酒会因酒的陈年而颜色淡退,从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红。葡萄酒澄清度不高,表明该葡萄酒受到了细菌污染或发生了非生物混浊,从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好,保藏条件是否卫生,是否变质。酒的颜色应该明亮,如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调。因酒的亮度是由其酸和品质所构成的。

  2、闻香:闻香是嗅酒的香气是否协调、完美。

  先闻静止状态的酒,一般只闻到扩散性极强的那一部分香气。

  第二次闻香前,先晃动酒杯,促使酒与空气中的氧接触,让酒的香味物质释放出来。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。

  第三次闻香主要用于鉴别香气中的缺陷。闻香前,先用力摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。这样可加强葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等使人不愉快的气味的释放。

  红葡萄酒温度稍高,但不得超过20℃。由于葡萄酒香气极为复杂,所以闻香时主要是注意酒的果香和酒香两种。

  3、品味:以口感品尝酒体的滋味。

  品味时,啜上一口葡萄酒含在口中不急于马上吞下去,用舌头在口腔里快速搅动,让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触,去体味其口感或酒体。

  品鉴葡萄酒地点要求

  1、适宜的光线:充足、均匀的散射光,人工光源用日光灯类;

  2、无杂讯:品尝场所应远离杂讯源、隔音的;

  3、清洁卫生无异味:品尝场所应便于通风或排气,无任何异味;

  4、保持使人舒适稳定的温度与湿度:温度保持在20~22℃,相对湿度以60%~70%为宜。

  5、品鉴要素:葡萄酒的评价主要从单宁、酸度、酒体、结构、香气这5个方面进行。比如,单宁是饱满还是细腻,酸度是低酸、中酸还是高酸,酒体是厚重还是轻盈,香气有果香、花香、香料香等,结构是有层次感还是立体感等等。

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  哪些问题会影响品酒体验

  1、杯子不合适

  有些人可能觉得喝酒不需要太过讲究,只要用干净清洁的杯子就行。不过,品鉴葡萄酒的时候,杯子其实起着不可忽视的作用。想象一下,如果用一个大口杯来喝波尔多的列级名庄酒,那会是多么暴殄天物的一种做法。一般情况下,葡萄酒杯为郁金香型,腹大口小,这样便能留住酒的香气,让酒的香气聚集于杯子上面。足够大的杯肚可以让酒液在杯子里转动,和空气充分接触。此外,杯脚要足够高,以保证手能握住,避免让手碰到杯腹而影响了酒温。

  2、软木塞污染

  兴冲冲地打开一瓶陈年好酒之后,却发现它已经被软木塞污染了,这无疑非常扫兴。因此,在储藏葡萄酒的时候,一定要注意环境的湿度和温度,避免木塞热胀冷缩或者被霉菌感染。

  3、侍酒温度不对

  温度会影响葡萄酒的香气和口感。科学研究发现,在不同温度条件下,舌头对甜味和苦味的感知程度并不一样。比如,如果在室温下喝新世界的霞多丽葡萄酒,它可能给人一种平淡、甜腻的感觉;不过如果冰冻后再喝,它就可能给人一种紧致、甘美的感觉。饮用红葡萄酒的时候,如果温度过高,它可能会显得比较松散,不集中;如果温度过低,它可能会显得苦涩紧致。

  4、刺激气味

  在葡萄酒品鉴会上,如果有人洒了浓郁的香水,香水的气味就会影响葡萄酒的香气。如果有人在现场抽烟,也会影响葡萄酒的香气。

  5、光线不足

  从葡萄酒的色泽可以获知很多关于它的信息,如果光线不足,就很难正确辨别它的中心颜色、边缘颜色以及颜色的浓郁度。

  6、酒友不对

  如果你不喜欢跟你一起品酒的人,或者跟他们没有共同的话题,那就会多多少少影响你对一场品鉴会的看法。

  7、价格过高

  去餐厅喝酒的时候,如果一款葡萄酒的价格比它的实际市场价高太多,甚至可能翻两三倍,那你对这款酒的印象就会大打折扣。你会忍不住抱怨,以这样的价格,其实可以到市场上买到更多更优质的葡萄酒。

  8、酒后需要驾车

  在面对美酒的时候,由于之后需要驾车,而最多只能喝半杯或者一杯,那无疑会让人比较沮丧。这个时候,其实可以考虑选择公共交通工具,如出租车。

  9、好酒难寻

  打开一瓶顶级好酒时,想到它是自己酒窖里仅剩的一瓶了,难免会产生一种惋惜之感,感叹酒虽好,可惜只有一瓶。

  10、感冒或者身体不适

  感冒会导致鼻塞、流涕、喉咙沙哑等症状,影响人的嗅觉和情绪,从而影响品酒体验。

  葡萄酒香气和风味来源

  1、葡萄品种

  世界上的葡萄品种成千上万,每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同,其香气和味道也不一样,酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。

  葡萄的种植方式也会影响葡萄酒的香气和风味。通常为了让葡萄获得更丰富更复杂的香气和风味物质,会对葡萄的产量进行控制。对同一株葡萄藤来说,它所产的果实越多,每颗果实积累的香气和风味物质就可能越少。

  2、风土

  如果你和一些葡萄酒专家和爱好者谈论葡萄酒,你一定会发现他们时不时会提到“风土”这个词。“风土”是一个很复杂的概念,一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统,包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素,这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累,从而影响到最终酿成的葡萄酒。不过,风土对不同葡萄品种的影响并不一样。有些品种如果种植在不同的风土环境中,会产生非常明显的香气和风味差异,而有些品种则不会有这么明显的改变。

  3、发酵和陈酿

  发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。就像厨师的厨艺可以影响菜肴的香气和味道一样,酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气和风味。经验越丰富、技艺越高超的酿酒师就越能让葡萄酒产生非同一般的香气和风味。

  酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味,浸皮时间、发酵时间、发酵容器(橡木桶或不锈钢罐)、橡木桶类型(美国橡木桶或法国橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。

  绿色植物味丰富了葡萄酒结构

  葡萄酒中的绿色植物气息介于木质味与植物味之间,夹杂在果味中,这种气息源自于凉爽的气候,或是特别的酿造法。当气候凉爽的地方葡萄不能达到完全成熟时,或者当人们故意采用未完全成熟的葡萄酿酒时,我们都能从酒中品出其中的韵味。这种气味常见于红葡萄酒中,增加酒的结构,某些白葡萄酒偶尔也可能闪现。不管是黑皮诺(PinotNoir)、赤霞珠(CabernetSauvignon)还是西拉(Syrah)往往都会带上一抹鲜剥的树皮气息,特别是当葡萄采用连梗发酵的时候。对于喜欢绿色植物气息的人来说,这种气味丰富了葡萄酒的复杂性,而对于不喜欢的人来说,这不亚于一种葡萄酒缺陷。然而,不管怎么样,对于葡萄酒来说,任何一种香气都是其特点,关键是其平衡性的把握。

  好了,以上这些就是小编对葡萄酒品鉴以及评价的相关介绍了,那么你都明白了吗?