喝葡萄酒的功效,有哪些养生知识

  葡萄酒,在现如今是十分的流行,很多的人们喜爱喝它,许多人是因为其的功效比较多而喜爱它,如果你是个热爱生活、讲究情调、注重品位的人,那就在闲暇时分,以一顿精心烹制的晚餐来宠爱自己和家人吧。这时,你需要葡萄酒来使气氛更好。面对琳琅满目的葡萄酒,挑选出较适合自己的那一瓶。只要尝试,我们总会找到较爱,品酒如此,生活也如此。

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  喝葡萄酒的功效

  1、改善视力

  喝红葡萄酒能护眼的关键是其中的白藜芦醇成分。该物质是红酒及紫葡萄中的一种植物多酚,有助遏制与年龄有关的眼部肌肉退化,进而防止视力问题。如果能搭配上西兰花效果会更好。因为西兰花是富含黄体酮的食物,也有助增强眼部肌肉,有益视力健康。

  2、促进睡眠

  红酒中含有睡眠辅助激素褪黑素,可以发挥调节睡眠周期、治疗失眠作用的。

  3、降低疾病发生率

  葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中**。

  4、美白

  红葡萄酒的美容功能源于酒中含量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽。

  5、降胆固醇

  以色列的一项研究发现,边吃肉边喝红葡萄酒时血液中胆固醇含量出现下降。专家称,这是因为食用红肉后,肉中有害物质会被肠道吸收,在血液中累积,形成低密度脂蛋白,对血管造成损害,增加患心脏病的风险。然而,红葡萄酒中的多酚能够阻碍这些有害物质被肠道吸收。

  6、改善血液循环

  红酒中丰富的葡萄多酚具有抗氧化、促进血液循环的作用。

  7、抗氧化、延缓衰老

  葡萄酒中的酚类物质和奥立多,具有抗氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害,这些伤害会导致一些退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化等。经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

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  8、预防心脑血管病

  预防心脏病起作用的是葡萄酒中的原花色素,它能够稳定构成各种膜的胶原纤维,降低血管壁的通透性,防止动脉硬化。

  9、杀菌作用

  红葡萄酒中的多酚物质,能起到杀菌作用。适量饮用葡萄酒可以有效杀死引发胃溃疡的细菌。

  10、促进消化

  红葡萄酒中的单宁酸,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能,对结肠炎也有一定的改善。

  世界主要产酒国葡萄酒的典型风味

  1、意大利葡萄酒:苦涩的风味

  尽管并不是所有的意大利葡萄酒都有苦涩的风味,但是大部分意大利葡萄酒还是具有这种苦涩味,不过其葡萄酒苦涩的程度都控制得恰到好处。葡萄酒的苦涩风味来自于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮。由于单宁也是出自葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮,因此,大部分意大利酒喝起来口感比较紧致。

  2、西班牙葡萄酒:氧化味

  传统的西班牙葡萄酒都有氧化的风味。当一款酒与氧气过多接触后,酒中就会出现“氧化”味。这个时候,酒中新鲜的果味酒会褪去,取而代之的是坚果的味道;并且和被咬过的苹果一样,酒的颜色会开始发生变化,这些现象也许会让你想起雪利酒(Sherry)。实际上,许多已过顶峰期的葡萄酒都会有氧化味。

  3、德国葡萄酒:矿物质味

  德国以雷司令葡萄酒(Riesling)著称,而德国的雷司令又是矿物质味之源。“Minerality(矿物质味)”这个以“M”开头的外文单词常被葡萄酒评论家使用,但理解它真正含义的人并不多,它让许多人都伤透了脑筋。近年来,有种理论十分盛行,即矿物质味有可能是葡萄酒中的低PH值和高酸带来的一种感觉。有些词也与矿物质味相关,如柑橘味、新鲜、爽脆、烟熏味和白垩土味。

  4、法国葡萄酒:泥土味

  在法国葡萄园,风土被看作是葡萄酒品质的一大重要因素。尽管很多人对“风土”一词不以为然,但不可否认的是,传统的法国葡萄酒往往能带来泥土味,令人愉悦。

  5、瑞士葡萄酒:中立

  瑞士不仅在政治上属于中立国,其葡萄酒的风味也具有“中立”的特点。

  单宁与葡萄酒平衡度

  单宁是一组多酚类化合物,具有收敛性,可以与唾液中的蛋白酶进行结合,让口腔变得紧致收缩。多酚类物质的关键特性之一就是可以与其他化合物进行聚合,产生更大的分子化合物;而且随着时间的进行,这种聚合会持续发生。

  单宁主要可以分为两类:水解单宁和聚合单宁。水解单宁广泛存在于橡木皮和各种植物中,它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子。聚合单宁不溶于水,主要出现在茶、石榴以及葡萄的皮、籽和梗中。

  葡萄的单宁由各种化合物聚合而成,包括儿茶素、表儿茶素、表焙儿茶素等,至少需要两种这些物质聚合而成的化合物才可以称为单宁。每颗葡萄的籽所含的单宁平均为3.5-5毫克,每颗葡萄的皮所含的单宁平均为0.5-0.9毫克。葡萄籽的单宁聚合分子通常比皮的要短;一般来说,单宁的分子链越长,其收敛性就越强。不过,酿酒师却发现,葡萄籽的单宁比葡萄皮的单宁更粗糙、更青涩也更收敛。橡木的单宁也具有很高的收敛性,这也是为什么在制作橡木桶时需要把橡木拿去烘烤的原因之一。

  葡萄酒单宁从哪里来

  葡萄中的单宁在葡萄藤开始结果的时候就开始进行积累,而且葡萄皮中的单宁比葡萄籽的更早开始积累;在葡萄果实的第一期生长结束时,葡萄皮的单宁也随之停止积累;而葡萄籽的单宁积累会持续到果实成熟的早期。在葡萄成熟阶段,其皮和籽中的单宁都会随之发展成熟。

  葡萄酒中的单宁主要是在酿酒过程中从皮和籽中释放出来的。白葡萄酒中不宜出现单宁,所以在酿造白葡萄酒的时候,只会进行轻微的压榨,把葡萄汁和葡萄皮、籽分离开来,然后才进行发酵。红葡萄酒则很需要单宁,所以在酿造红葡萄酒的时候,会让葡萄汁与皮、籽进行一定的接触,即“浸皮”。

  浸皮过程中,单宁的释放量跟葡萄皮的厚度有很大关系。葡萄皮比较厚的品种,如赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)和西拉(Syrah),比葡萄皮比较薄的品种,如黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)和歌海娜(Grenache),释放出来的单宁更多。浸皮的时间、淋皮及踩皮的频率也会影响单宁的释放量。葡萄皮中的单宁比葡萄籽的更早也更快释放,因为它们是水解性的,不过它们很快就会达到平衡;葡萄籽的单宁释放得缓慢、平稳而持久,需要酒精作为溶剂。

  葡萄中的单宁可以给葡萄酒提供颜色、风味、结构和质感,还可以作为一种防腐剂。在葡萄酒熟成阶段,橡木桶的单宁也发挥了一种至关重要的角色,可以与氧气进行反应,让葡萄酒的收敛性更佳,并可以帮助除去葡萄酒的异常气味。随着陈年的进行,葡萄酒中会逐渐形成单宁与花青素的复杂沉淀物,从而导致葡萄酒的颜色变浅,单宁变少。

  单宁影响葡萄酒的平衡度

  1、单宁越高,葡萄酒的酸度会显得较低,单宁越低,葡萄酒的酸度就会更加明显;

  2、单宁过高会使得葡萄酒的口感过重,而且显得不够精致,余味比较粗糙;

  3、酒精会强化单宁的苦味,但弱化单宁的紧致感;所以酒精度越高,单宁的苦味就越明显,但紧致感越弱;

  4、酒精度过低的葡萄酒会显得酸味过于突出,单宁的紧致感过于强烈,酒体偏瘦;

  5、葡萄酒的酸度升高会突出单宁的紧致感。

  通过以上的介绍,相信大家都有很好的理解。红酒的营养价值确实很高。喝红酒对人体保健非常突出。日常生活中我们可以经常喝红酒保健。如果听说红酒可以美容美容,红酒虽好,但是不能喝太多,因为红酒确实不错。