葡萄酒，一款比较独特的酒类，它有着许多的口感风格特色，搭配款式也比较多，那么，品酒不是喝酒，是一门学问。比如若是你欣赏一幅画，听一段音乐。如果你没有美和音乐的修养，你无法判断它是好是坏。品酒不是大师的专利。若是如果你掌握了它，你将真正享受葡萄酒的美，那葡萄酒如何开瓶，香槟怎么开？快来了解一下吧！
香槟怎么开瓶
将香槟从冰桶中取出，用白色口布将瓶身擦干，并裹住瓶身下部割开瓶口的锡箔，转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。
瓶身呈45度倾斜，将瓶口移向无人方向，因为瓶内的压力很大，以免瓶塞弹出伤及客人。一手紧握瓶身，另一手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其它手指围住瓶颈，如此便可完全掌握软木塞，不会发生危险。
慢慢转动瓶身，酒瓶内的压力会将瓶塞慢慢推出，将香槟稍稍倾斜以免泡沫溢出，用干净的口布将瓶口擦拭干净。
香槟怎么倒
为了品尝到香槟的最佳风味，应该采取右边“斜溜式”倒法：将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底。左边是错误的“直冲式”倒法：杯子竖直，让香槟酒柱直冲杯底。对比可见，采用斜溜式倒法，香槟液体中产生的泡沫较少。
其实香槟像透明的珍珠，突出了酸性的味道，夹杂着浓郁顺滑的成熟水果和异国情调的木材香气，透露出一丝白花的香气。泡泡好像是交响乐团里的音乐人。它们逐渐增加达到高潮，然后逐渐减少，最后以平静和谐的音乐结束。激动、完整、安静的——交响曲让我们享受到香槟带来的无尽欢乐。
品酒是一种主观享受
在视觉方面，好酒的色泽应该是澄清的、晶莹的。摇动酒杯后，会出现“挂杯”现象——挂在杯壁的“酒腿”越密集、流动速度越慢，表明干浸出物越多，这款酒的口感相对来说就会比较丰郁。如果是起泡酒，还要关注气泡的密度、活跃性以及持续性。
在嗅觉方面，好酒首先应该表现出葡萄品种本身的典型香气，比如赤霞珠的黑醋栗香气、黑比诺的樱桃香气、霞多丽的热带水果香气。好酒还应该有层次丰富、结构和谐的“醇香”(Bouquet)。“醇香”是橡木桶陈酿及瓶内陈酿形成的香气，主要包括花香、果香、辛香料香、植物香、矿物香、动物香、焙烤香等香气类型。
在味觉方面，好酒应该有浓郁而柔顺的口感，以及协调的结构，即果味、单宁、酒精、酸度、甘油、糖分之间的均衡。酸度不足的白葡萄酒，往往缺乏清新的果香，单宁过重的红葡萄酒，则会掩盖果香。好酒喝下去之后还应该有悠长而愉悦的回味。
好酒还取决于适当的饮用温度。温度过低会抑制芳香物质挥发，温度过高则会使酒精掩盖果香。根据OIV制定的品酒适饮温度，红葡萄酒为15～18℃、白葡萄酒和桃红葡萄酒为10～12℃、起泡葡萄酒为8～10℃。在一些高档西餐厅，一般都有专门的侍酒师为顾客提供适当的搭配建议，把握恰当的适饮温度。
品酒要注意什么
常听到这样一种论断：品鉴红酒可以在室温条件下进行。我们所理解的室温大多在20至25℃之间，而这对于红葡萄酒的适饮温度15至18℃就有些高了。实际上，早有人指出，这里的“室温”很有可能指的是法国中世纪的版本——14至16℃。
其实，对于白葡萄酒来说，人们在饮用温度方面也常常犯下这样一种错误：早早地将白葡萄酒放进冰箱中冷藏，想喝的时候直接从冰箱拿出来开瓶饮用。这样做的不妥之处是过低的温度会抑制葡萄酒散发风味，使香气没那么清晰，其酸味也会更加明显。
总之，开启香槟时，不可急躁，宜慢条斯理，温文尔雅，切忌过分晃动酒瓶，以确保香槟品质的完整。开香槟的姿势讲究优雅，取出软木塞时，不必让它发出很大的“嘭”声，或故意让香槟泡沫溢出瓶外，好的酒保开香槟是没有声音的。
