葡萄酒要怎么喝,掌握什么步骤合适?

  葡萄酒,真的是养生的好东西,内含有必需的维生素、糖类和蛋白质,以及各种微量元素。适量喝葡萄酒其实对我们身体健康是有很大的好处的,因此,在生活中,不少女性都喜欢喝葡萄酒,因为喝葡萄酒可以美容养颜,还能提高睡眠治疗。那葡萄酒要怎么喝,你了解过吗?快了解一下吧!

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  葡萄酒要怎么喝

  1、看

  多数人都了解葡萄酒按颜色分类,可分为白葡萄酒和红葡萄酒。如果你能仔细地观察下,会发现这些颜色其实有不同程度的变化。

  品鉴葡萄酒时,应酒杯中的酒量少于1英寸深,然后再将酒杯靠近白色背景观察其颜色。观察颜色的同时,还需要注意颜色的深度。颜色越深,说明葡萄酒的风味越浓郁。如果此酒非常清澈,那么说明该酒没有受到木塞的影响,也没有杂质。

  当然,透过葡萄酒的外观,你也可以从中了解到此酒的陈年时间。葡萄酒的陈年时间越长,其颜色就越靠近棕色,这也是葡萄酒氧化的标志。陈年时间较长的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黄色或金色,而陈年时间较长的红葡萄酒颜色会呈红褐色或砖红色。握酒杯的时候一定要抓住杯炳,而不是托住杯身。否则,你手中的葡萄酒很快会变热,影响其风味。

  2、摇

  摇晃酒杯的目的是为下一个S——Sniff(闻)做准备。该过程需要让葡萄酒充分接触氧气,并能使其中的风味物质挥发出来,这样你才能更好地闻到葡萄酒的气味。

  如果你还不习惯悬空摇酒杯,那么你可以选择在平滑的表面上进行。你只需要持住杯炳,在平面上画圈,大约持续20秒钟,你就可以闻到一些之前隐匿的气味了。

  3、闻

  喝酒之前的闻气味是为了让你了解将会尝到的味道。闻香是一项精细敏锐的技术活,也是整个品鉴过程中需要综合技能的一个部分。当然,闻酒的方式并没有对的正确或错误,有些人喜欢长时间地吸入酒杯中的挥发气体,而有的人就喜欢分几次重新吸入。我们建议,将酒杯抬到面部附近的位置,再把鼻子深入酒杯中,深深地吸入葡萄酒的香气。

  4、品

  需要小啜一口刚才看过、摇过且闻过的这杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后,需使口腔融进一些空气,再让酒在口腔中充分地流动。只有像这样漱口的方式才能让你充分地感受葡萄酒的质地和酒体。

  需要注意的是,人类舌头的不同部位会感知不同的味道。舌尖部位对甜味敏感,舌前两侧对酸味敏感,舌后两侧对咸味敏感,而舌根部位通常会感受苦味和酒精味。因此,让葡萄酒在口中打转,可以让舌头充分地感受葡萄酒对口腔的冲击。

  5、吐

  专业的葡萄酒品鉴者通常不会在品酒后将酒喝下去,而是将葡萄酒吐出来。当然,这不是什么硬性规定。但如果你参加的是一个葡萄酒品鉴会,那么我们还是建议你将葡萄酒吐出来。一般的品鉴会上,通常会品尝好几款不同的葡萄酒,吐出来是换酒清理口腔的佳方式。

  记住,务必在后一步时评价此酒的余味。评价余味要注意两个方面,一个是余味是否让你感到愉悦,另一个是余味是否在口中停留了一段时间。不同风格的葡萄酒会带给你不同的余味感受。有的葡萄酒吐出来后,你会刺激得卷起舌头来。而有的葡萄酒余味还会使口腔分泌唾液。

  品酒前要准备哪些工作

  1、避免进食重口味的食物

  品酒前,你需要保持口腔干净,避免食用洋葱、大蒜、咖啡和烟草等重口味的食物,同时好不要使用牙膏等口腔清洁用品,因为它们会影响味蕾,甚至是掩盖葡萄酒原有的风味,从而导致品鉴体验不佳。

  2、品酒前切勿空腹

  空腹饮酒不仅伤肠胃,还会加速酒精吸收,更容易醉酒。因此,在喝酒之前好先吃一些非刺激性的食物。

  3、多喝点水

  饮酒前可以饮用一些水,一方面可以稀释酒精,另一方面可以让酒精随着尿液排出体外,这样可以保护肝脏。

  4、考虑品酒的次序

  为了小限度地避免酒之间味道的冲突或掩盖,品酒的次序非常重要。通常情况下,应该遵循先轻后重、先柔后刚的原则,具体而言就是先白后红、先干型后甜型。

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  酒精含量越来越高的原因——高科技手段

  特制酵母就是手段之一。我们都知道,酵母在发酵过程中将葡萄的糖分转化成酒精,然而当酒精含量达到13%ABV时,一般的酵母都将失去活力,因此发酵往往就会终止。而发酵终止的最坏结果就是整批葡萄酒都可能作废。不过,特制酵母的出现解决了之一难题。由南非斯特兰德大学(StellenboschUniversity)和加州大学戴维斯分校(UCDavis)的酵母研究专家研制的这种新型酵母不仅能适应更高浓度的酒精含量,而且还能萃取到葡萄中更多的风味物质。不过,这种酵母要投入市场至少还需经过10年的验证,何况目前市场上高酒精含量的葡萄酒也不在少数。

  当然,酿酒师经验和酿造工艺也是决定葡萄酒酒精含量高低的重要因素,比如采用成熟度更高的葡萄酿酒就是常见的获得高酒精度葡萄酒的方式等。

  如何判断高酒精含量葡萄酒

  美味的(Lush)、成熟的(Ripe)、果味的(Fruit-forward)、丰富的(Rich)、丰腴的(Opulent)和酒体饱满的(Full-bodied)等等,这些都是用来描述酒精含量高的葡萄酒的常见品酒词汇。

  此外,那些获得高评分的红葡萄酒往往都会拥有14%ABC及以上的酒精含量。这是因为酒精含量越高,葡萄酒的酒体就会显得更加丰满,果味也更加丰富,结构更加复杂,而这又恰恰正中现代人的口味。尽管随着时间的推移,人们的口味也会发生变化,但在目前,酒体饱满,果味丰富的葡萄酒的确更受人们的青睐。

  干型葡萄酒一般拥有更高的酒精含量

  葡萄酒发酵过程中,酵母分解糖分生成酒精。那么当我们降低发酵温度让酵母失活时就能阻止发酵过程了,而通过这样的方式酿造的葡萄酒往往拥有更高的剩余糖分而酒精含量则更低。因此我们就会发现,越是干型的葡萄酒(剩余糖分低),其酒精含量往往越高。

  不过,在目前,甜葡萄酒终究还是不入流的。而且在许多酿酒师看来,靠糖分来增加葡萄酒酒体的方式简直是一种“欺骗”。而目前许多廉价商业性葡萄酒就是通过保留更多剩余糖分来赋予葡萄酒更饱满酒体的。

  酒精含量高是好是坏

  如果你了解葡萄酒的历史,你就会发现不同时代的人对于不同的葡萄酒有着各自的偏好。比如,在18-19世纪,波特酒(Port)和其他加强型葡萄酒如马德拉酒(Madeira)、雪利酒(Sherry)和马沙拉酒(Marsala)盛行,而这些加强型葡萄酒的酒精含量都高达20%ABV,比一般的干红葡萄酒都要高。另外,人们最初喜欢的波尔多红葡萄酒更像现在的桃红葡萄酒,而19世纪流行的巴罗洛(Barolo)则是一种甜红葡萄酒。

  不同的白葡萄酒种类

  1、霞多丽

  霞多丽是法国勃艮第(Burgundy)最重要的葡萄品种,而此品种的原产地也正是勃艮第。霞多丽是一种适应性极强的葡萄品种,在不同气候下的多数产酒区都得到了很好的栽培。目前,霞多丽在全球的葡萄园面积大约为160,000公顷,约占全世界葡萄园总面积的2%。以下为2005年霞多丽葡萄品种在全世界栽培的分布情况。

  (1)美国:加州为44,509公顷,俄勒冈和华盛顿州为3,200公顷;

  (2)法国:35,252公顷;

  (3)澳大利亚:22,528公顷;

  (4)意大利:11,800公顷;

  (5)摩尔多瓦:6,000公顷;

  (6)南非:8,000公顷;

  (7)智利:7,500公顷;

  (8)阿根廷:5,155公顷。

  世界各地的霞多丽风格各异,但与其他白葡萄品种相比,霞多丽总体上酒体偏饱满,带有较浓郁的柠檬和葡萄柚风味。此外,该品种在新橡木桶中的发酵有利于发展出黄油、香草、吐司面包、椰子和太妃糖等风味。配餐方面,霞多丽对于鱼类(尤其是三文鱼)和鸡肉来说是非常不错的搭配。

  2、长相思

  长相思源自法国,在波尔多有广泛的种植,通常用以与赛美蓉(Semillon)调配成波尔多白葡萄酒。从单一品种葡萄酒的角度讲,卢瓦尔河谷(Loirevalley)和新西兰出产的该品种非常优异。澳洲也酿制长相思,不过该国较暖地区的该葡萄酒口感较肥硕,水果风味也不算突出。

  一般来说,长相思葡萄酒都散发着草本植物的芳香,有时还带有青椒和新割青草的味道。此外,青苹果、梨和鹅莓的香气,以及甜瓜和芒果这样的热带水果风味也在长相思葡萄酒中较常见。配餐方面,该品种很适合与海鲜、家禽和沙拉等搭配佐餐。

  注意:值得一提的是,如果你在一个普通的聚会上喝酒,所以我们建议把这一步改成“吞”,而不是“吐”。亲爱的读者们,看到这里,你们已经掌握了品酒葡萄酒的正确步骤。所以,你可以像专业人士一样品尝葡萄酒。