喝葡萄酒如何品酒,怎么喝合适?

  葡萄酒,目前很多人都喜欢喝,学会品鉴葡萄酒,对于许多喜爱葡萄酒的人来讲,是一件非常重要的事情,在旁人看来,品鉴葡萄酒是一件很难的事情,但此时学会平静葡萄酒并没有想象中那么难,虽然说葡萄酒都是外来货比较多,但是如果能掌握技巧,轻松的品尝葡萄酒也是很有可能的,下面小编就给大家介绍一下喝葡萄酒如何品酒,怎么喝合适?

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  喝葡萄酒如何品酒

  1、直接感觉:杯中葡萄酒的香气

  当葡萄酒倾入酒杯,在酒杯上方的空间随时间慢慢开始聚集葡萄酒释放出来的香气。时间快慢取决于香气的挥发性和葡萄酒的温度。最具挥发性的香气最先释放出大量的香气,然后一点点地开始消失,挥发性弱的香气要经过长时间慢慢地释放出来。感受到的香气在品酒过程中是不断演化的。我们称之为循序渐进的前期香气、中心香气和底层香气,共有三层。很难发现3至4种层次以上的葡萄酒香气。

  2、进行酒香品鉴的方法和步骤

  拿出一个酒杯。倒入五分之一容量的葡萄酒,晃动然后嗅闻。当葡萄酒液表面恢复平静状态,这时候您闻到的香气是最具挥发性的香气分子。这“前期”的香气通常与随后即将感受的香气有很大差别。晃动葡萄酒液,能给酒杯带来一种旋转的动力。这样会让另一部分香气挥发释放出来,到达鼻腔。同时让葡萄酒接触空气进行氧化,也快速调整了香气分子的组成。试着描述你的感觉并且辨识葡萄酒的芳香组成。一个品酒专家或者经验老道的侍酒师,能够达到即使在盲品的时候,也能辨別出譬如说荔枝的香气,他还能说出这种香气来源的葡萄品种,如琼瑶浆品种,有的吋候甚至能说出是哪个酒庄酿造的!

  3、入口的香气:后鼻腔的回溯香气

  轻呷一口葡萄酒在口中不要吞咽下去。葡萄酒在口腔中加热,最后一批香气分子得以挥发释放:可以用嘴深吸一点空气入口,让空气在口中穿越葡萄酒来感觉这新一层的香气,如同大多数品酒师做的那样。这种后鼻腔的回溯嗅觉能够让我们体验到“香气浓郁持久度(称之为P.A.I)”。香气浓郁持久度,换句话说,就是在吞咽或吐出葡萄酒之后,口腔和后鼻腔感觉持续的时间,被称为余韵,余韵长短是品评葡萄酒品质的重要标志。计算单位为“可达丽”(Caudalies),在拉丁语中为“Cauda”,法语写成“queue”,也就是“余韵”的意思),一个可达丽相当于一秒钟的时间。

  品酒是一门学问

  人们运用感觉器官(视、嗅、味、触)来评定酒的质量,区分优劣,划分等级,判断酒的风格特征,称为品评,人们习惯地称为评酒,又称为品尝、感官检查、感观尝评等。

  对酒类品质优、次、劣的确定,仅根据理化分析结果制定的指标是不够的。因为至今为止,尚未出现能够全面正确地判断香味的仪器,理化检验还不能代替感观尝评。酒是一种味觉品,它们的色、香、味是否为人们所喜爱,或为某个国家、地区的人民、民族所喜爱,必须通过人们的感觉进行品评鉴定。

  品评是一门科学,也是古代留传下来的传统技艺。据《世说新语·术解》记载,“桓公(桓温)有主簿善制酒,有酒辄令先尝,好者谓‘青州从事’,恶者谓‘平原督邮’”。

  明代胡光岱在《酒史》中,已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。由此可见,对酒的芳香及其微妙的口味差别,从古到今,用感官鉴定法进行鉴别,仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。酒好、酒坏,“味”最重要。在评酒记分时,“味”一般占总分的50%。苏东坡认为,评判酒的好坏,“以舌为权衡也。”确是行家至理。

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  如何尽侍酒之道

  如果你是在家中用葡萄酒招待客人,首先要注意饮用温度。一般来讲,清淡的红葡萄酒的饮用温度以12℃为宜,醇厚的红葡萄酒则为15℃-20℃;干性白葡萄酒和干性桃红葡萄酒的较佳饮用温度为10℃;甜白葡萄酒要更冰一些,5℃较佳;香槟和起泡酒在6℃-8℃之间都适宜饮用。较佳的降温方法不是把酒放在冰箱里,而是使用冰桶,另外配合一根专用的温度计就更好了。一般的红酒要在饮用前的一到两个小时前开瓶,这样可以使酒液充分释放香气。

  要鉴赏葡萄酒迷人的芳香和气味,选用合适的酒杯可以更好地为你展示酒的外观和特质。一只好的酒杯一定要薄、无色透明,带有高脚;为了令葡萄酒能舒适地在杯中呼吸,杯子的容量要大,当酒液被摇动时,香气能集中在杯口。倒酒时以一杯的三分之一为宜。喜爱葡萄酒的人家较好要备齐红酒杯、白酒杯、香槟杯和甜酒杯这几样基本兵器。

  如果宴会使用冰镇酒或热果酒,客人应先入座,在宴会和第一道菜之间从右至左依次倒酒。宴会期间,需要在客人敬酒前后、每道新菜后以及客人杯子里的酒不足时加酒。此外,在客人之间以及主人和客人之间敬酒时,应及时添加葡萄酒。

  葡萄酒的平衡特征

  对于干红葡萄酒来说,因为多了单宁这一重要的角色,其平衡要比干白葡萄酒更加复杂,除了酸甜之间的平衡外,还应该注意到单宁会减弱果香,如果我们需要酿造以果香突出、清爽自然的干红葡萄酒,那么单宁含量则不应该过高,而且要注意保证足够的酸度,而如果我们要酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒,则应该提高单宁含量,因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障,没有单宁,葡萄酒贮藏就是个问题,另外需要稍稍降低酸度,保证味感之间的平衡。

  葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术,需要高超的技艺才能达到,像中国人所说的要达到中庸之道谈何容易,但是这可能也正是葡萄酒的魅力所在。当品尝一瓶平衡性的葡萄酒时,葡萄酒为品尝者所创造出的感官世界享受,一定是让人叹为观止的!

  葡萄酒的不同香气

  1、初级香气,指各葡萄品种的香气。

  2、二级香气,指发酵中生成的香气。

  3、三级香气,指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。

  香气分为十一种类型:树木型、花卉型、水果型、香料型(胡椒,桂皮,生姜)、植物型(干草,烟草,马鞭草,茶叶)、动物型(皮革,皮毛,生肉,麝香)、香脂型(树脂,松脂)、焦味型烤面包,焚香,焦糖...)、醚香型(绿香蕉,绿苹果,酸味糖果)、乳香型(酸奶,鲜奶油,黄油)、矿物型(火石,白垩,石油)

  总之,品酒是一种学问,只要你有一颗尊重艺术的心,愿意去感受艺术,你就能品尝美酒,享受美酒之美。品酒一般是指观看和品尝各种葡萄酒,然后通过各种感官和情绪的愉悦程度进行评价。在这里我们可以看到品酒和喝酒有很大的区别,这需要多种感官的结合,而不仅仅是味觉。