怎么样选购好葡萄酒,有什么招数?

  说到葡萄酒,大家应该都很熟悉。现在红葡萄酒是各种社交场合必备的饮品。在上层阶级的谈判中是必要的。但是葡萄酒也有一些好坏之分。所以我们在喝葡萄酒的时候,要注意葡萄酒的质量。学会分辨红葡萄酒的优劣,不仅可以让你更好的理解红葡萄酒,还可以在以后喝的时候带出自己的素养。那么,选购好葡萄酒有哪些讲究呢?下面我们就一起了解看看!

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  怎么样选购好葡萄酒

  1、气味:好的干红葡萄酒应该散发出花香味、果香味、生菜香味或其他令人愉快的香味。而差的干红葡萄酒气味怪异。如闻到硫磺味、酸味或泥土味,则表示酒已变质。初品红酒的人,当酒一到口里之后,如果感觉它特别辛辣或是特别酸,可以断定这不是一瓶好酒。

  2、色泽:红白葡萄酒都有一定的色泽,如果色泽和酒不相配,则说明不是一瓶好酒。而且酒要清新而不带任何渣滓,更不能混浊。

  3、余味:一瓶葡萄酒,不论是红是白,入口进肚之后,如果口内还留有余香的话,则说明是一瓶好酒。

  葡萄酒中的不同香型

  1、玫瑰花香

  玫瑰花香主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物,不仅仅出现在红葡萄酒中,而且也经常出现在白葡萄酒中。

  常见葡萄酒:琼瑶浆(gewurztraminer)、佳美(gamay)、黑皮诺(pinotnoir)、歌海娜(grenache)、桑娇维塞(sangiovese)、内比奥罗(nebbiolo)等。

  2、天竺葵香

  天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气,而是一种生成化合物,如香叶醇等。只有少数的葡萄品种含有这种特殊香气。因此,在一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话,那该款葡萄酒往往可能已变质。

  常见葡萄酒:麝香(muscat)、琼瑶浆、特浓情(torrontes)、马尔贝克(malbec)、味而多(petitverdot)。

  3、柑橘花香

  柑橘花香复杂而迷人,经常出现在白葡萄酒中,其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。

  常见葡萄酒:雷司令(riesling)、白诗南(cheninblanc)、维欧尼(viognier)、霞多丽(chardonnay)等。

  4、白色花香

  一种典雅微妙的香气,如茉莉花等,往往夹杂在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。

  常见葡萄酒:灰皮诺(pinotgris)、白诗南、特浓情、白皮诺(pinotblanc)、密斯卡岱(muscadet)、赛美蓉(semillon)、菲亚诺(fiano)等。

  5、薰衣草香

  薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现,类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。

  常见葡萄酒:歌海娜、西拉(syrah)、慕合怀特(mourvedre)、马尔贝克、味而多、丹魄(tempranillo)、桑娇维塞等。

  6、紫罗兰香

  只有品质上乘的红葡萄酒才会拥有紫罗兰的迷人香气。能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。

  常见葡萄酒:梅洛(merlot)、慕合怀特、国产多瑞加(touriganacional)、味而多、小西拉(petitsirah)、马尔贝克、赤霞珠(cabernetsauvignon)。

  什么是葡萄酒的好年份

  年份是指那年的气候,特别适合葡萄的生长。葡萄的质量很高;糟糕的一年是指那年的气候,这不利于葡萄的生长。但这不是绝对的。在糟糕的年份,也可以生产好酒。

  葡萄酒如何从酒标上看风味

  1、看产区和品种

  西班牙的产区分布和每个产区的主要品种、风格都非常复杂,所以看到酒标上的产区名字以后,往往都需要再做一些功课。西班牙酒标上会不会标注葡萄品种名字?这个非常没准,有时标有时不标,好在可以通过产区大概判断它们的品种和风格。

  2、新老派之争——风土分级

  我们之前写过西班牙以里奥哈产区为首的新老派之争,戳这里回顾。

  这二者一方面是酿酒理念不同,另一方面各自采纳的分级系统也不同。

  老派通常都会遵循陈酿分级,严格按照法律规定的时间进行陈酿,你可以在瓶身上找到「Crianza」「Reserva」「GranReserva」这类词汇。而新派不同,很多酒庄都不能接受以陈酿时间作为唯一的分级方式,也不能接受在酒标上无法标出这款酒来自于哪个村庄、哪片葡萄园,而只能笼统地写一个大产区名。在如今的西班牙本地市场中,单一园葡萄酒备受瞩目,消费者想要了解葡萄酒背后的故事,风土、品种、历史起源等等,也愿意为此付出更高的价钱。

  3、西班牙起泡酒

  卡瓦(Cava)是西班牙的起泡酒,它跟法国香槟(Champagne)一样以传统法酿制,但是它的价格比香槟更加亲民。

  西班牙葡萄酒分级制度

  1、法定产区分级

  西班牙与其他旧世界国家相似,也有法定产区分级,目前的版本是2003年建立的比较完善的体系。从酒标上的产区等级,我们可以对酒的品质有个大致的判断。

  日常餐酒(VinodeMesa)、地区餐酒(VinodelaTierra)这2个等级是没有原产地命名保护的,属于较低的等级,也比较少出口。

  想找优质的西班牙葡萄酒,就要在酒标上看有没有法定产区(DenominaciondeOrigen,简称DO)和优质法定产区(DenominaciondeOrigenCalificada,简称DOCa)这2个标志。

  DO就相当于法国的AOC,指明了葡萄酒的地理来源,以及相应的风格。DOCa比DO的级别更高一层,目前西班牙只有2个DOCa——里奥哈(Rioja)和普里奥拉特(Priorat)。

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  所以不认识各个产区的名字也没关系,只要在酒标上找到了DO,那么这瓶酒的基本品质是有保障的。

  2、陈酿分级

  按照陈年时间的长短,西班牙萄酒可以分为以下几个级别:新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)。

  不过西班牙并非所有产区都会用到这个陈酿分级,它一般只在里奥哈、杜埃罗河岸(RiberadelDuero)和纳瓦拉(Navarra)等产区比较常见。

  上图是法律规定的最少陈年时间,然而实际上,很多酒庄的陈年时间远远超过了法律规定,有些甚至总共陈年十几年才会上市。

  需要注意的是,不同酒庄的葡萄酒横向比较的话,并不能说陈酿时间长的就一定比短的品质更好,因为很多酿酒师就压根没打算做长时间陈年的风格。然而,同一家酒庄的产品纵向比较的话,要选择哪款酒做成特级珍藏?那一定还是会选自家品质最好的酒啦。

  3、酒庄葡萄酒

  VP的全称是「VinodePago」,是一种比较特殊的西班牙葡萄酒分级,针对的是单一酒庄。VP俗称「酒庄酒」,这一类别是专门为了管理那些不在DO级别之内,但却拥有卓越品质以及悠久历史和良好声誉的酒庄。

  这种酒庄不一定位于一个DO产区之内,不过一旦一款酒被定义为VP级别,那就意味着它从生产到装瓶全部在那个区域内,而且每个酒庄允许有自己的规矩,酿酒葡萄的选用、葡萄栽培、葡萄酒酿造和陈酿等方面都非常灵活。

  所以这类酒常常会不符合DO的规定,如果是在以前的话,只能被标注为餐酒。

  色香味鉴别有三招,具体哪三招看完本文后都知道了吧?喝酒要讲究色香味,其实很多食物都是这样的,所以我们要认真品尝,不要着急吞下去。可以约几个朋友一起聊聊天,喝喝酒。