葡萄酒为什么醒酒,醒酒器的作用

  葡萄酒,现已经是时尚的一种表现,有的人认为在睡前喝点红酒有助睡眠,有的人认为养颜延缓衰老的佳品。其实,有很多人还是对饮用酒存在一定的错误认识。特别是对于葡萄酒的醒酒,很多人都不是很清楚,下面我们就一起来看看葡萄酒为什么醒酒吧!

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  葡萄酒为什么醒酒

  有一定年份的葡萄酒,酒中的单宁和色素会在漫长的岁月里形成沉淀物,倒在杯中是一种破坏浪漫气氛的事情,同时,也会产生苦涩。按照人之常情,需要排除沉淀物,把葡萄酒平稳而缓慢的注入另外一个叫做醒酒器的容器中,沉淀物留在瓶底,这个过程,高大尚的叫法是是“醒酒”,下里巴人叫做“换瓶”。另外,醒酒的过程也可以让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。

  对于浅龄葡萄酒来说,通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程),可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大),从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing),俗称“呼吸”。

  醒酒要根据葡萄酒厂家的说明来操作,因为有些厂家直接标明不需要醒酒。

  醒酒器的发展

  第一代醒酒器上窄下宽,这种醒酒器在市场上最为多见,红酒倒入瓶中大约五分之一的高度,让水面与空气的接触面积达到极大便最为合适;

  第二代醒酒器则是有试验室中古怪试瓶的味道,瓶口并非在正中央,而是开在侧上方,瓶子的形状由两个三角形组合而成,原理是让红酒与空气的接触面积更大;

  第三代醒酒器则有艺术品的味道,与第一代醒酒器样式接近。不同的是这支醒酒器的底部更加宽大,最宽处直径超过20厘米,另外瓶口还配有一个玻璃漏斗,方便倒入红酒。

  葡萄酒与食物的搭配

  如果你买酒只是为了单独喝一喝,那么就选择白葡萄酒、单宁较少且果味十足的红葡萄酒或者起泡酒;但如果你是想要将葡萄酒与食物搭配,那么需要遵循以下的原则:

  1、风味复杂的酒配风味复杂的食物,简单的酒搭配简单的食物

  2、甜酒配甜点

  3、酒体饱满厚重的葡萄酒配同等重量的食物

  4、当地酒配当地风格菜肴(如意大利酒配意面)

  5、如果不能确定要喝什么酒,那就遵循红酒配红肉,白酒配白肉的原则

  葡萄酒的侍酒温度

  葡萄酒在开酒之前,需要注意不同葡萄酒的侍酒温度。侍酒温度会在很大程度上影响葡萄酒的风味发挥。在大多数情况下,葡萄酒的侍酒温度都比室温更低,因此略微冰镇一下再开酒是非常必要的。

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  红葡萄酒:约12~20摄氏度(酒体轻盈的黑比诺侍酒温度较低,而厚重的赤霞珠等则相反)

  白葡萄酒:约7~13摄氏度(经过橡木桶陈年的霞多丽侍酒温度稍高)

  起泡酒:约3~7摄氏度(高端的香槟可以参考白葡萄酒的侍酒温度)

  葡萄酒保存要什么温度

  储存葡萄酒的理想温度为7℃至16℃,湿度为70%至90%。此外,储存葡萄酒需要尽量避免震动,而冰箱的发动机一天24小时持续运转,产生的震动会影响葡萄酒的熟成过程。因此,如果有条件的话,较好还是选择一款适合储存香槟和葡萄酒的专业酒柜。

  存葡萄酒的最佳温度是14~18℃,如果酒温太高,葡萄酒会变得苦涩、过酸;酒温太低,香气和美味又不能有效挥发。

  葡萄酒的湿度应保持在50%~80%之间,湿度的影响主要作用于软木塞,所以葡萄酒一般选择平躺放置,保证酒可以浸泡到软木塞,避免软木塞干燥后导致酒变质。夏季,葡萄酒要尽量避免强光照射,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。震动对酒的损害是化学性的,震荡会扰乱酒的分子结构,让酒加速成熟,使酒变得粗糙,所以应该放到远离震动的地方,不要经常搬动,就连冰箱内的轻微震动也会对葡萄酒造成影响。除此之外,夏季葡萄酒开瓶后最好尽快喝掉,温度太高会使得开瓶的葡萄酒更快的坏掉。

  综上所述,醒酒器,通俗的叫法是换瓶器、醒酒瓶、醒酒壶,顾名思义是使葡萄酒醒来。醒酒器的进化,其根本的目的是让红酒与空气的接触面积达到最大化,同时又不至于让酒香偷偷溜走,去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来,达到最高的品酒境界。