简述开过盖的葡萄酒应该如何存放?

  众所周知,在我们身边葡萄酒喝不完的情况有很多,在喝不完葡萄酒的时候就需要将葡萄酒给保存起来。在保存葡萄酒的时候,要能够严格的控制温度,如果温度不把控好葡萄酒很容易就坏了。在保存葡萄酒的时候人们希望能够了解下它适合的温度,为此小编为你介绍一下开过盖的葡萄酒如何存放吧!

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  开过盖的葡萄酒如何存放

  把软木塞塞回瓶口或者拧紧螺旋盖,这是最为简单的权益之计。常见的较新年份的红白葡萄酒,在冰箱较低的温度下还是可以存放个1-3天基本保持状态的。

  但请将瓶身保持直立摆放,减少酒液与空气的接触面,同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。如果葡萄酒用的是软木塞,原先处在瓶颈内的那一头因为接触或者靠近酒液,环境比较湿润,保持了比较好的弹性。在脱离了瓶颈约束之后,这一头通常会有一定松弛膨胀,所以变得比较难塞回去,通常人们就选择塞另一头。但其实软木塞原本露在外面的那一头很可能受到外来物质的污染,在一些不好的保存环境下甚至可能沾染了霉菌或者其他污染物,所以如果没有常备的橡皮酒塞,塞子原来在瓶颈里的那一端又实在塞不回瓶口,至少擦擦干净另一头再塞回去,然后尽量保证不要让剩下的酒液接触瓶塞。

  把葡萄酒从冰箱里拿出来喝的时候记得让酒恢复到适宜饮用的温度。关于每种类型的葡萄酒最佳的饮用温度是多少,请阅读知味之前的文章品鉴葡萄酒:有温度,才有风度。冰箱虽然温度低,但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生“串味”,而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。

  不同葡萄酒开瓶后的保存时间

  1、白葡萄酒

  绝大多数白葡萄酒适合趁年轻新鲜时饮用。这些酒一般色泽鲜艳,果味清新,香气直接,酸度较高,价格也比较便宜。它们通常是产自新世界国家,如澳大利亚、智利、新西兰等国的霞多丽、长相思、雷司令、麝香、灰皮诺等;或者是来自旧世界国家,如法国勃艮第的大区级或村庄级,未经橡木桶的白葡萄酒。这些酒在酿酒的过程中,就需要极力避免与氧气接触。如果开瓶后没有喝完,应重新封好软木塞,放入冰箱中冷藏,根据酸度高低,一般可存放3天,不过喝这类葡萄酒就是图个新鲜清爽,因此还是要趁新鲜尽快饮用。此外,有的甜型白葡萄酒在酿制时,使用较多硫化物,存放时间会延长。

  有的白葡萄酒酒体丰满,但酸度不够,比如来自温暖产区的霞多丽,因而存放时间仅3-5天。此外,有些富含矿物质风味的葡萄酒甚至会因轻微氧化而口感变得更好,比如说意大利北部的灰皮诺、法国的雷司令和长相思等。

  具有陈年潜力的优质白葡萄酒,如勃艮第特级园,原本就浓郁复杂,又有足够的酸度支撑其陈年,这类葡萄酒在开瓶后数小时内,会变得越来越好,也比普通白葡萄酒更耐存。对于具有陈年潜力的白葡萄酒来说,越年轻越耐存,但已经过了顶端阶段的老酒开瓶后非常脆弱,较好一次性喝完。

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  2、红葡萄酒

  红葡萄酒与白葡萄酒相比,一般酸度更低,但红葡萄酒中含有抗氧化的单宁。一般来说,红葡萄酒的酸度、单宁、酒精度越高,就越耐放。一般情况下,红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封,可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置,并在3-5天内喝完。

  简单易饮型红葡萄酒,如法定产区入门级餐酒、大部分新世界葡萄酒、欧盟餐酒等,应开瓶后尽早饮用,以感受其新鲜果味。这些葡萄酒开瓶后可在冰箱中冷藏3天保持味道稳定。不过随着酿酒技术的提升,葡萄酒越来越耐存放了,有的甚至可用真空塞封瓶7天后,依旧口感怡人。

  法国葡萄酒风格多样。一般来说,波尔多左岸以赤霞珠为主的混酿风格强劲,单宁含量高;右岸以梅洛为主的混酿风格柔美,单宁含量低,因此同等级别的左岸酒比右岸酒更耐放。而在AOC等级中,等级越高的波尔多往往更复杂,更强劲、更耐陈年,因此开瓶后更耐放。此外,处于年轻阶段的葡萄酒要比过了顶端期的老酒更耐放。

  勃艮第的黑皮诺精致细腻,高酸和低单宁是其较明显的结构特征。勃艮第黑皮诺拥有不同等级,与波尔多一样,等级高的勃艮第开瓶后更耐存。

  意大利葡萄酒性价比高,优质的巴罗洛、布鲁奈罗、经典基安蒂、阿玛罗尼等,往往酸度、酒精度非常高,开瓶后可以轻轻松松再放几天。比如有的巴罗洛,仅仅是喝酒前的醒酒过程就要花费24小时,开瓶后放上3、4天甚至还会变得更好,让人忍不住好奇继续放7、8天会发生什么变化。

  3、起泡酒

  常见的气泡酒,如卡瓦(Cava)、普罗塞克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscatod’Asti)等,具有果味新鲜,酸度激爽的特点。开瓶后,因压力减小,溶解在酒液中的二氧化碳会以气泡形式溢出,从而将芳香物质释放出来,给人带来愉悦的体验。起泡酒中的气泡一般会在数小时内逐渐散失,进而失去鲜爽活力,所以较好一次性喝完它。喝不完的起泡酒应及时用软木塞封好,放入冰箱冷藏,并尽快喝完。还可用起泡酒专用瓶塞,这种瓶塞能牢牢抓住酒瓶口,减少气泡损失。

  优质的香槟酒气泡细腻、充盈,开瓶后塞好瓶塞,放入冰箱冷藏,气泡甚至可以存放到4、5天后才散尽。现在还有很多极客喜欢喝气泡散去后的香槟。特酿香槟、年份香槟在气泡散去后,会呈现优质勃艮第干白的感觉,其中的生青味散去,展示更多柔和复杂的果味和矿物感,没有气泡反而更能感受它的纯净。

  葡萄酒出厂之后怎么保持质量

  葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,较终发现对于葡萄酒陈年的影响较大的是氧气。曾经有人做过一个实验,将葡萄酒分装到6个不同的试管里面,其中3个装满,另外3个只装一半,留一半空气,然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现,那些留有空气的试管内的酒,仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。

  葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程,软木塞是能够缓慢透过氧气的,让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程,让葡萄酒成熟过快,酒质变得粗糙,甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光,避震,温度在10—18度,湿度在70—80%左右的条件下横放保存较为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟,甚至让酒变成一瓶醋。

  喝红葡萄酒的正确姿势

  1、解读酒标

  在我们开瓶之前,首先要做的是看看葡萄酒的正背标,从中找到有用的信息。了解一杯葡萄酒,产地是一个重要切入点。比如,一款酒是来自凉爽产区还是相对温暖的产区?一般来说,凉爽气候下产出的葡萄酒酒体更轻,如来自法国北部、德国、意大利北部和美国太平洋西北沿岸地带的葡萄酒;而产自温暖地区的葡萄酒通常拥有饱满的酒体、成熟的果味和浓郁的风味,例如阿根廷、加利福尼亚州(California)和法国南部这些地方的酒款。当然,这只是基础的判断,如果对产区足够熟悉,我们还能从酒标上获得更多关于微气候、品种甚至酿造方式等方面的详细信息。

  2、选择酒杯

  所谓工欲善其事,必先利其器,倒酒之前,还需要做的另一件事就是选择正确的酒杯。虽然说所有的红葡萄酒都好使用杯肚较大、杯身圆润的红酒杯进行品鉴,不过我们还可以进一步细分:精致淡雅的红酒可以选择杯身较短的酒杯,让鼻子更接近酒液,感受其细腻;奔放型的红酒则可以选择杯身较长的杯子,给酒液更多的空间释放其浓郁的香气。

  3、善用嗅觉

  在适当醒酒之后,我们就可以给自己斟上一杯了。但依然不要急于入口,先来感受一下杯中香气。将鼻子凑近杯口,深吸一口,看看能不能抓住以下三类香气:首先,我们能感受到的是酒中的果味,它是成熟的,还是偏活泼?是深沉、清新还是甜美?接下来,试着找出酒中酿酒过程中产生的香气,常见的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。后,如果一款酒经过橡木桶熟化,并有一定的陈年时间,还可以试着从酒中找找有没有类似烟熏、咖啡等烘烤的香气,或者是皮革、蘑菇等陈年演化出来的香气。

  4、品上一口

  不过千万别急着咽下去,用舌头搅动酒液使它充分接触口腔,从而感受其中的甜度、酸度、单宁以及风味,这样才能在闻香的基础上对葡萄酒有更全面的了解。然后我们终于可以咽下这口心心念念的美酒了,仔细体会它残留在口腔中的余味,这也是一款酒重要的组成部分。当然,如果是在品鉴会等需要品尝多款酒的场合,为了避免摄入过多酒精影响判断,我们也可以选择把酒吐掉,这对品鉴的影响其实微乎其微。

  5、尝试配餐

  跟着上面的步骤一步步来,相信我们都能掌握品鉴红葡萄酒的正确方法,从而找到真正适合自己的那支酒。再然后,为了让我们的饮酒体验更美好,还可以尝试为美酒配上一款美食。我们可以试着用酒体轻盈的红酒搭配家禽肉,用酒体较重、风味浓郁的红酒搭配牛排和腌肉等食物。总之,葡萄酒和食物的风味要能“和谐相处”。在食物搭配中,也有一些“刺头”属于比较难搭配的,如鹅肝酱、球芽甘蓝和青豆等,这些食物在我们还没有充分掌握搭配技巧的时候,需要谨慎尝试。

  意大利葡萄酒的风格

  A=Amarone(阿玛罗尼)

  阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicellaDOCG),来自威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)产区。该酒使用意大利本土品种科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)与莫利纳拉(Molinara)等进行混酿,采用帕赛托(Passito)酿造法,即在葡萄酸度较高时提早采收,而后置于室内风干以浓缩糖分和风味,直至冬季来临才开始发酵。阿玛罗尼在发售前需至少陈酿2年,而其中大多数酒款上市前都会陈酿5年左右;其陈年潜力出色,优秀者可达20年以上。成酒为干型或近乎干型,酒体饱满,酒精度高,单宁中等到高,具有浓郁的红色水果和香料风味。

  B=Barolo(巴罗洛)

  巴罗洛是意大利最早的DOCG级葡萄酒,有着“王者之酒,酒中之王”的美誉。该酒由100%内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成,且只能在皮埃蒙特产区库尼奥省(Cuneo)的11个村庄生产和酿造。一瓶优质的巴罗洛葡萄酒必须经过3年的陈酿方能上市出售,其中包括至少18个月的橡木桶熟化;只有陈酿5年以上的葡萄酒才可以标注为“巴罗洛珍藏(BaroloRiserva)”等级。巴罗洛通常拥有极强的陈年潜力。成酒口感层次复杂,单宁充沛且结构均衡,香气精致,通常散发着红色水果和玫瑰花的香气。

  B=Barbaresco(巴巴莱斯科)

  如果说巴罗洛是“酒王”,那么巴巴莱斯科便是“酒中皇后”,两者均产自皮埃蒙特,同样由内比奥罗酿制而成,但在风格上有着微妙的差别。巴巴莱斯科的法定陈年时间较短,经过至少2年的陈酿即可出售,其中包括至少9个月的橡木桶熟化。在风格上,一般而言巴巴莱斯科比巴罗洛单宁更为柔顺,整体上更显优雅细腻,更早达到适饮期。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰和紫罗兰的香气,并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味。

  B=Brunello(布鲁奈罗)

  布鲁奈罗的全称是布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino),产自托斯卡纳(Tuscany)蒙塔希诺镇(Montalcino)及周围地区,被誉为“托斯卡纳皇冠上的珍珠”。该酒采用100%桑娇维塞(Sangiovese)酿造,上市前需经过至少5年的陈酿,其中包括至少2年的橡木桶熟化和4个月的瓶陈。年轻时的布鲁奈罗散发着红色水果的香气和花香,单宁紧实,酸度较高;随着陈年会发展出复杂的陈年香气,单宁趋向柔和细腻,具有卓越的陈年潜力。

  C=ChiantiClassico(经典基安帝)

  经典基安帝葡萄酒产自托斯卡纳大区中心的经典基安帝产区。相比起外围的基安帝产区,经典基安帝产区对葡萄种植和葡萄酒酿造有着更为严苛的规定,例如,桑娇维塞在混酿中占比不得低于80%等。经典基安帝葡萄酒又细分为经典基安帝、经典基安帝珍藏(ChiantiClassicoRiserva)以及经典基安帝特级精选(ChiantiClassicoGranSelezione)三个等级。经典基安帝经过至少1年的陈酿即可出售。经典基安帝珍藏需陈年24个月才能上市,其中包括至少3个月的瓶陈。经典基安帝特级精选必须经过30个月的陈酿方可上市出售。“黑公鸡(GalloNero)”是经典基安帝葡萄酒的标志,也是这一优质葡萄酒走向世界的闪耀名片。

  以上就是小编为大家介绍的,葡萄酒开过之后应该如何存放葡萄酒的成分是非常讲究温度跟光线的,如果朋友们在保存葡萄酒的时候,没有注意以上的原则的话,很容易会让葡萄酒失去原本的味道,所以朋友们一定要注意。