该如何正确品葡萄酒,怎么喝好喝?

  曾经听过有人这么说过,“我之所以爱上葡萄酒,就是因为我玩味葡萄酒那一抹抹变幻莫测的香气......”诚然,葡萄酒的香气有千万种,但在每个人口中却能呈现出千差万别,甚至于同一个人不同时间不同心境来品尝同一款酒,它也能给予我们一个色彩斑斓的世界,那该如何正确品葡萄酒,怎么喝好喝?

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  葡萄酒怎么喝

  1、观看

  要使用透明的酒杯,就可以看到酒是否清澈。将酒杯放到45度的位置对着光观察酒的清晰度,然后用白色桌布或其他白色东西作为背景仔细察看酒的颜色。

  葡萄酒可能呈现出明亮,混沌,阴暗,朦胧或者透明几种状态。如果酒的边缘是红棕色表明是陈年葡萄酒。新酒的边缘通常颜色淡淡的或透明的。清晰度高的酒就像拥有高净度的钻石。

  2、旋转

  这一步可以让空气与酒充分混合,酒的醇香在上方飘散,同时杯子底部的酒从上面滑落。为下一步闻酒做准备。是否对酒的“腿”感兴趣?对于酒的“腿”一直存在误解,认为如果酒的“腿”多的话就是好酒(通常说的“挂杯”就是好酒)。科学研究表明酒的“腿”是含水率的结果,含水率越高,“腿”越多。

  3、闻

  是否注意到一些专业人士在品酒时离杯子非常近?甚至有人告诉你“不要害怕进到杯子里”。你的鼻子与杯子散发出的酒的芳香接触越多,在品尝的时候你会获益更多。

  因为每一次闻,你只能收集一部分香味,所以要重复两到三次,但是要注意其中的间隔。你闻到的顺序或许是这样的:先是果香和土香(自然)、然后是橡木的味道(人为)。

  4、品尝

  喝一口酒并在在嘴里细细地咂摸。让酒流溢整个舌头,咽下的时候用鼻子呼气,让你的味蕾得到充分享受。记下你品尝到的味道,然后重复这一步看第二次是否会有不同感受,通常都会有变化。

  品尝与葡萄酒的口感密切相关:高酒精度的酒通常有点“辣”,嘴里有一种灼烧感。酸度的酒通常会使有咂舌的感觉。“粘稠”感通常是酒味厚重的酒,因为比较浓郁单宁酸比较高,所以有一种咀嚼感。

  5、吐酒

  在正式的品酒场合中出现,以便快速地记录品酒体验并防止喝醉。试想一下,如果每一口都喝下去的话,那么你还能尝出第十四种酒是什么味道吗?

  葡萄酒的饮用顺序

  餐前酒(开胃葡萄酒)当然要在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度在18%以上,香槟和白葡萄酒也可以饭前作开胃酒喝。

  佐餐酒是同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。有两种以上葡萄酒供饮时通常遵循以下顺序:先喝白葡萄酒,后喝红葡萄酒;先喝酒度较低的酒,后喝酒度较高的酒;先喝口味清淡的葡萄酒,后喝口味浓重的葡萄酒;先喝低酒龄的酒,后喝高酒龄的酒;先喝干酒后喝甜酒。

  餐后酒固然是在餐后饮用,以甜葡萄酒为主。

  葡萄酒饮用时的较佳温度

  红葡萄酒在室温饮用,约14-18℃,较高不要超过20℃。红葡萄酒通常应该在饮用前1-2小时开瓶,让酒呼吸一下,即“醒酒”。

  桃红葡萄酒约在12℃左右饮用较佳,酒精度稍高的约在14-16℃。

  白葡萄酒在10-12℃,对于酒龄高于5年的可以再低1-2℃。因此,喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下,通常在冰箱中要冰2小时左右。

  葡萄酒的饮用温度在8-10℃。喝前应该先冰镇一下,大概冰3小时左右。

  甜葡萄酒的饮用温度在8-10℃。喝前应该先冰镇2小时左右。

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  葡萄酒的风土特征

  关于“风土”解释有很多。它是优质葡萄酒的主要影响因素。如果你在适合地方种植一种(或几种)葡萄,而且你的葡萄栽培工艺也很好,那么你在酿酒厂的工作应该很轻松,不费吹灰之力就能酿制出符合当地口味的葡萄酒。当然,有些地方比其他地方更有个性:并非所有的土壤都是一样的。

  然而,风土的表现力掌握在酿酒师手中。他们在不同的地块上以同样的方式酿造葡萄酒,因此酿造出来的葡萄酒呈现出的差异可能只与产地有关。从这一点出发,我们可以继续深入研究风土的概念,这就是葡萄酒如此有趣的原因。

  所有的葡萄酒都必须是特定的风土葡萄酒吗?答案是不一定。年份波特酒(VintagePort)是熟练调配的结果,顶级香槟通常也来自多个葡萄园。然而,你可能会说,技艺高超的混酿酒商是在良好的风土条件下对葡萄酒进行混酿的,并且了解各种风土。

  葡萄酒都具有采摘年份的气候特征。于是,采摘年份就成为了我们衡量品质的一个因素。随着时间的推移,葡萄酒在瓶中变化,直到最终失去了风土的特色。

  选购桃红酒的小贴士

  有些桃红酒的酒体颜色较深,有可能是因为用来酿酒的红葡萄果皮颜色较深,如赤霞珠或梅洛葡萄。也有可能是酿酒师决定让果皮和果汁浸渍的时间更长一点,让葡萄酒多一点单宁酸,增加了口感的复杂性。

  如果你不想买甜甜的桃红酒,最好还是涨涨预算吧。一般来说,价格较低的桃红酒含糖量也会较高,以掩盖在批量酿制这些葡萄酒那些平淡的果味。所以,如果你想避免桃红酒中的含糖量过高,以及随之而来的头疼问题,那就选择价格在15美元到20美元以上的桃红酒吧,这样就不会有问题。

  总之,上面已经为大家介绍了正确品葡萄酒的相关知识,相信大家阅读完本文后,对葡萄酒也有新的认知。只要了解了葡萄酒的方方面面,在以后的朋友聚会中,业务应酬中都能起到很大的帮助。