葡萄酒真的有保质期吗?什么样的适合陈年?

  众所周知,葡萄酒是有生命的,当葡萄酒被密封到酒瓶中的那一刻开始就开启了一生的旅程。从葡萄的采摘到酒的酿造,直到开启瓶盖,它一直都在自行发酵,努力达到最佳品质,酒的颜色,澄清度,香气,口感等,都会随着时间而不停变化,就像一个人从幼年,壮年而迈向老年。当葡萄酒达到壮年时,便是最佳饮用期,具体保存时间如下文!

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  并不是所有的事物都越放越好

  如果葡萄酒有保质期,过了这个保质期酒就会变质,那么,1961年的白马酒庄,1982年的拉菲酒庄,等等几十年的葡萄酒。如果葡萄酒有保质期,在保质期内葡萄酒都能得到“保质”,所以,根据我们的简单推断,葡萄酒是没有保质期的。

  原来,在上世纪八十年代末,我国推行食用商品的全面质量管理,将葡萄酒的保质期限统一制定为10年,在那个年代,由于法规的制定者对葡萄酒专业知识的匮乏,导致了这一中国特色的食品法规出台,2007年开始实施的《预包装饮料酒标签通则》,规定了葡萄酒或者其他酒精饮料,酒精度超过10度的,可以不用标注保质期。

  葡萄酒适合陈年多久

  1、较不能陈年(1-3年内)

  这一类的葡萄酒通常是一些酒体较为单薄、颜色较浅或者追求新鲜饮用,一旦我们在选购这类葡萄酒的时候,应该以“新”为原则,也就是说酒标上的年份越新越好。你购买的是一瓶追求年轻、新鲜、易饮的葡萄酒,但却已放置了八年十年,品质可想而知。这一类葡萄酒主要是各个便宜的餐酒、清新的长相思干白、波尔多的淡甜白、普通品质的桃红、起泡酒、追求新鲜的薄若莱新酒等等相似属性的葡萄酒。

  2、可一定时间陈年(3-8年内)

  ??这一类别的葡萄酒,是一些有一定酒体的、经过短期橡木桶陈酿的红或者白葡萄酒、普通品质的贵腐、晚收的甜白、一般质量的香槟等等。这一类葡萄酒生命周期更长,但也没有什么陈年后能够变好的潜力,只是饮用时间的跨度更长,无需一购买就迫切地把它喝掉。

  3、具有陈年后品质变好的潜力(8-数十年)

  一些价格高昂、酒体偏重、长时间橡木桶陈酿的葡萄酒(包含了白葡萄酒、甜白葡萄酒、红葡萄酒),例如波尔多的列级名庄,以及高甜度的贵腐酒、冰酒,和酒精度较高的波特、雪莉酒,都有不错的陈年能力。更主要的是,这一类葡萄酒具有在瓶中陈年后,酒体变好的潜力,例如一些高单宁、重酒体的列级庄,经过时间的沉淀后,酒体慢慢地归于柔顺,香气演变更为复杂。

  什么样的葡萄酒适合陈年

  1、高单宁

  高单宁、重酒体的葡萄酒,可以是葡萄品种本身具有较高的单宁(例如赤霞珠葡萄)或通过酿造工艺(浸皮时间长)和橡木桶陈酿汲取橡木单宁等。高单宁在漫长的陈年岁月里能逐步的消耗,让一款葡萄酒不至于寡淡如水。这样的葡萄酒如同一位拥有强壮体魄的人,足够的肌肉让他更不受疾病的困扰,生命周期自然更长。

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  2、高酸度

  较高的酸度同样能起到延缓葡萄酒衰老的作用,如同生活中食用的醋,食醋不会轻易变质的原因就在于它的高算特性。当然,高酸度的葡萄酒通常本身也是高单宁或者高甜度的,保持一定的平衡。否则单单拥有极高酸度的葡萄酒,如何下咽呢。

  3、高甜度

  葡萄酒中如果含有较高的糖分,同样能起到长期陈年的功效,例如蜂蜜尽管开启很久也不会变质,其中之一的原因便是蜂蜜中的高糖分让细菌无法滋生。高甜度的葡萄酒如波尔多的贵腐酒、托卡依的Eszencia贵腐酒,能轻易陈年数十年时间。

  4、高酒精度

  较高的酒精度,能防止葡萄酒的腐败,这也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒为什么在普通葡萄酒的基础上加入高酒精度的白兰地,让其酒精度上升,开始的作用就是防止其变质。

  消费者最喜欢什么样的酒标

  大多数消费者在购买葡萄酒时会感到茫然和困惑,因为他们徜徉在葡萄酒商店的过道里,发现有数以千计的葡萄酒品牌,每个品牌还有几十种葡萄酒放在货架上,要想选出自己心仪的酒款真不容易。另一方面,酒商希望消费者购买自己的葡萄酒,为此他们已经做了很多的研究,到底是什么让买家选择某个特定的葡萄酒。研究结果表明,酒标会影响消费者的选择,至少在美国,71%的消费者会看酒标买葡萄酒。

  葡萄酒饮用者大都声称他们发现动物图案的酒标没有吸引力,可是2005年9个**畅销的葡萄酒品牌中,有5个就使用了动物酒标。**近关于**吸引力的酒标调查结果中,排在第二位的也是动物酒标——黄尾袋鼠(YellowTail)。

  排名最好的是双鳍(TwinFin)葡萄酒的酒标,它采用了经典的敞篷车与附近的海滩冲浪板等图案,内容丰富多彩。由此我们不难看出,对消费者具有吸引力的酒标图案具有这样的特点:醒目、独特、**、创意、巧妙和丰富多彩。

  为了吸引年轻的葡萄酒消费者,酒商更加注重酒标丰富多彩、古怪而具有创意的设计元素。有趣的是,千禧一代和婴儿潮时期出生的人都比X一代更加认同酒标外观的吸引力,所以新潮而多彩的酒标设计并不是只对年轻人有吸引力。但是另一方面,男性和女性对酒标的喜好之间存在一些差异。

  消费者指出,背面标签上关于酒的味道和香气的描述是**重要的信息。他们只是想知道,喝这款酒会有什么样的感受。对消费者来说,这些信息比酒庄历史、餐酒搭配和关于酒的故事更有价值。

  在更进一步的研究中,研究人员要求消费者评价背标中的四个具体概念:味道和香气、获得的奖项、产区气候和有关酒厂的浪漫故事。和以前一样,味道和香气描述最有可能促使消费者购买葡萄酒。奖项和气候信息可能会促成购买。浪漫的故事没有增加购买兴趣的作用。

  如何识别白葡萄酒的酒体

  白葡萄酒中相悖是最受欢迎的,毕竟是庆功宴上常用的。如同食物一样,葡萄酒在口感上的纹理材质和坚硬程度等方面也会有所不同。通常,人们把葡萄酒在口中的综合感觉称为酒体。按照葡萄酒的酒体,我们一般会将葡萄酒分为三类:轻、中等和重。这种分类方式与脱脂牛奶、全脂牛奶和多脂奶油的分类方法有些相似。

  目前,全世界大约种植着超过50多种主要的白葡萄品种。按照酿成葡萄酒的酒体由轻到重的次序来分类,世界上3大主要的白葡萄品种依次为:雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)。现在,全世界超过90%的优质白葡萄酒都是由这三种葡萄酿制而成的。不过,还有一些不知名的葡萄品种,如赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)和白诗南(CheninBlanc),也可以生产出非常美味的葡萄酒。

  总之,储存环境的好坏,直接会影响到你心爱葡萄酒的酒体状态,是加速或者延缓衰老,这样的概念如同勤于保养的女生一般,勤则缓,惰则急。有些人三十来岁已徐娘半老,而有些人到四五十,肌肤还吹弹可破。