葡萄酒醒酒的作用,如何判断醒酒时间

  众所周知,喝葡萄酒是要用心去品尝的,而不是随随便便的去品尝的,对于年轻、无沉淀的葡萄酒来说,醒酒过程相对简单不少:只需将酒液倒入醒酒器内,静待即可。如果想要加快醒酒的速度,可以来回晃动醒酒器,或是使用两个醒酒器,在其中交替倒入酒液1-2次,那对于醒酒作用你清楚吗?快来看看!

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  葡萄酒醒酒的作用

  对于许多葡萄酒而言,醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解,变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺,让封闭的香气变得开放。简单来说,酒体厚重、单宁含量较高的葡萄酒经过醒酒之后往往香气和口感都会得到改善;此外,廉价酒在醒酒过程中通过与空气的充分接触,可以消除部分由于硫化物而产生的难闻味道,让酒变得更好喝。

  如何判断葡萄酒醒酒时间

  对于大部分2-10年以内的红葡萄酒来说,醒酒时间一般介于半小时到2小时之间。但是,不同类型的葡萄酒的醒酒时间实际上略有差别,这是因为不同品种的葡萄酒的酒体与单宁有所不同。酒体轻盈、单宁含量较低的黑比诺(PinotNoir)或佳美(Gamy)通常不需要醒酒就已经口感柔顺,而酒体厚重的西拉(Syrah)则刚好相反。

  一个比较简单判断醒酒时间的办法:在倒酒前保留大约四分之一酒液留在酒瓶中。狭窄的瓶口会有助于收束一酒的香气,这会凸显酒中让人愉悦的果香,当你觉得醒酒器里绽放出的香气与瓶口你闻到的香气相近时,这款酒差不多醒好了。

  笼统而言,充分醒酒后的红葡萄酒,在12小时内均可饮用,但实际情况要复杂一些。土耳其侍酒大师IsaBal提出,一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒时间,大约15分钟的醒酒就已经足够,而这样的葡萄酒待在醒酒器里面超过1小时的时间就会开始失去香气。

  而对于一款酒体厚重、单宁含量非常高、或是非常年轻的葡萄酒来说,由于醒酒时间往往超过一小时,这类型的葡萄酒通常能够曝光在氧气环境中更长的时间,不至于很快丧失风味。

  也就是说,一款葡萄酒在醒酒后能够维持风味多长时间,实际上取决于该葡萄酒所需的醒酒时间。需要长时间醒酒的葡萄酒,在充分醒酒之后也能够维持风味更长的时间;而一款酒体轻盈、单宁含量较低的葡萄酒,则应该在短时间的醒酒后尽快喝完。

  饮用葡萄酒的适宜温度

  葡萄酒乃酒中雅品,真要品出上好的葡萄酒的滋味,就必须注意酒的温度。葡萄酒的温度对于品酒的感觉是有很大影响的。葡萄酒随着温度的改变,酒质会变得更好或更差。影响因素主要包括酒精、单宁酸等。同时,温度对于清淡型葡萄酒的新鲜度和口感也影响很大。因此,葡萄酒需要在较能让它的身价得以体现的温度中被享用。过低的温度会压抑酒的香味散发;而过高的温度则会让酒失去新鲜感。在对酒的品尝过程中,应保持酒的温度相对恒定,应选定不易使人感官疲劳的酒温。通常,人的舌头的灵敏温度范围是15℃-30℃,而味觉较为灵敏的温度是21℃-31℃,低温能使舌麻痹,高温却给舌以痛感。适宜的温度可以使葡萄酒更加可口美味。

  各种味道的强弱程度与温度变化的关系,往往也是不尽相同的。一般甜味成分,自低温到37℃逐渐增强;高于37℃,则逐渐减弱。甘氨酸在温度变化时,仍会保持较为恒定的甜度;酸味成分在10-14℃的范围内,其程度基本不变;苦味及咸味成分,会随温度升高而味感减弱。

  一般来说,年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度,而葡萄酒的温度更需要特别注意。若能适当控制温度,其风味会更佳。如果红酒的温度相对过高,就可以进行一些冰凉措施,以保持其清爽,色泽鲜艳的特性。要降低酒的温度,较方便的是把酒瓶直接放入一半冰一半水的冰桶中。15-20分钟后,温度就可由20℃降至10℃以下;如果想让温度降的再快一些,可以在冰水中撒一把粗盐。

  能否够客观的确定酒的温度可能不太容易,但若买一个合适的温度计,经过一些练习,人们可以自己量出酒的真正准确温度。

  红白葡萄酒的酒体

  葡萄酒的酒体由它的果味、甜度和酒精度等多种因素共同决定。

  喝一口葡萄酒,让酒液停留在口腔中,用舌头感觉它,并对比酒液与水、牛奶或奶油带来的重量感。如果口腔中的感受可以用厚实、沉重或粘稠来形容,那么该葡萄酒酒体丰满,适宜搭配烤牛排、烧鹅等料理。通常赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Shiraz)、梅洛(Merlot)和仙粉黛(Zinfandel)等葡萄品种酿制的葡萄酒酒体丰满。酒体丰满的葡萄酒一般色泽较深,果味浓郁。

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  一般来说,黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo)等色泽较浅的葡萄品种,酿制的葡萄酒酒体中等。近几年,消费者似乎更青睐酒体丰满肥厚的葡萄酒,这驱使许多产区的酿酒师调整技术以适应市场需求。黑皮诺是中等酒体的红葡萄酒的佳代表,其主要产区包括就旧世界的法国勃艮第(Burgundy),以及新世界的新西兰中部奥塔哥(CentralOtago)、加利福尼亚州的中央海岸(CentralCoast)。

  酒体较轻的红葡萄酒在如今是比较少见的。在偶然的情况下,我们会遇到一款酒体清瘦的基安帝(Chianti)、瓦波利切拉(Valpolicella)或黑皮诺(PinotNoir)。轻酒体的红葡萄酒口感雅致,轻如薄纱。然而,这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑,就容易显得单薄如水。

  至于酒体较轻的白葡萄酒,常见的包括雷司令(Riesling),甜型雷司令除外。糖分能够增加葡萄酒的重量和厚重感,就如同添加糖分的冰茶口感更加圆润柔顺。其他轻酒体白葡萄酒,如长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGrigio)和白诗南(CheninBlanc),这些酒颜色非常淡,如水一般。

  著名的夏布利(Chablis)产区出产的霞多丽(Chardonnay)具有酒体较轻,酸度较高的特点。酿酒师在酿制霞多丽时,选择橡木桶中发酵或熟成的工艺,能够增加葡萄酒的酒体。霞多丽是酒体较重的白葡萄酒的典型代表,但随着人们逐渐厌倦这种风格,许多新世界产区,如澳洲,又开始推行轻酒体的霞多丽。此外,维欧尼(Viognier)也属于酒体较重的白葡萄酒,它是法国罗讷河谷(RhoneValley)的典型白葡萄酒之一。

  需要指出的是,一款葡萄酒的酒体或风格主要由酿酒葡萄的品种决定,但气候的影响也不容忽视。通常,气候温暖产区出产的葡萄酒因酿酒葡萄成熟度高,其酒精度也较高,而酒精度高会增加酒体,因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。反之,气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻。例如,一款来自阳光充裕的纳帕谷(NapaValley)产区的赤霞珠,要比来自气候凉爽的波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠酒体丰满。酒体是轻是重,与葡萄酒的品质并不直接相关。但一款优质的葡萄酒其酒体轻重需要与其水果风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡状态。

  总而言之,关于葡萄酒的醒酒,有的是方法,但专业的醒酒器看上去更漂亮也更实用,不过如果家里没有的话,洁净的大玻璃壶或者其他玻璃容器都没问题,当然,器皿越透明,越轻便越好。为了防止氧化加速,接触酒的部分不能有金属。如果你有三四个小时慢慢欣赏一瓶酒的时间,好的醒酒器是你自己的酒杯。

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