开瓶没喝完的葡萄酒如何保存,你知道不?

  千变万化的香气是葡萄酒的一大魅力,而这之中最常见的味道莫过于果香。当酒香飘散而出或是酒液流淌于口中时,它可能是最先引起你注意的味道。那种感觉是如此似曾相识,令人联想起缤纷多彩的水果世界。不过,不同的葡萄品种、风土、酿造工艺能够使葡萄酒展现出截然不同的果香,但在喝的过程中,要是开瓶之后一定要及时喝,相关介绍如下!

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  开瓶没喝完的葡萄酒如何保存

  总体来说,过程和结果就像古代帝王追求长生不老一样,始终是费力不讨好。这也难怪,葡萄酒就像新鲜的水果那样易腐烂,罪魁祸首就是空气,只要开瓶接触空气后就会迅速氧化,而空气恰恰是地球上少有的几种无处不在的物质。

  目前先进的方法是向半空的瓶子内注入惰性气体,再用特制的瓶塞将酒与空气隔绝开来。但实际上和把普通瓶塞塞紧后放入酒柜的保存效果相差无几。一两天后酒的味道便明显“恶化”,一到两周后彻底“寿终正寝”,连做菜都略显牵强。如果考虑到大把“银子”和“精力”的消耗,这种高科技装备显然不是那么物有所值的。

  公平地说,各种酒的抗氧化能力还是不一样的,或者说酒本身的口味特点能够在一定程度上平衡和掩盖氧化带来的损失。我曾经用一瓶普通的勃艮第黑品乐葡萄酒作实验,将半瓶酒塞严放入酒柜,4天后取出发现,果香衰退并不明显,原本粗犷的口感变得有些刺激,酸度依然爽脆,喝起来反而别有风味。一周的时候才有些许氧化的味道,简单的果香也基本丧尽了。另外一个比较有代表性的就是新教皇堡,单宁遒劲,酒精度达到14.5%。妥善保存五六天都能鲜亮如新。一般来讲,酒精度较高的波特酒和雪利酒相对能活得长一些。

  既然保存剩酒是在所难免,那么掌握一些基本知识和技巧还是必要的。冰箱里存放也许会比在室温下存放更能延长酒的寿命,尤其是对于白葡萄酒和甜葡萄酒来说,但千万不要迷信冰箱,它的优势其实微乎其微,冰箱里其他食物的味道很可能会影响到葡萄酒,就是我们通常说的“串味”。尤其是从冰箱里拿出的酒在喝之前还要回暖到适饮的温度,这个过程本身就又让酒的品质和口味遭受了一次损失。

  取清洗彻底的半瓶装(375ml)葡萄酒空瓶两个,以及相应数量完整清洁的瓶塞。新酒打开后以“迅雷不及掩耳”之势分别注满两个空的半瓶,马上塞紧瓶塞。喝一瓶,存一瓶。这样全凭人力几乎把酒和空气接触的机会降到了小。

  还有极少的人试过“冷冻法”,就是把葡萄酒冷冻起来保存,喝的时候再把酒化开。相传是北欧人发明的。当然不是要把葡萄酒冻成冰砣子。只要让酒冻到“雪花酪”的状态就足够了,尽管这样会引起酒石酸的沉淀,损失了葡萄酒的酸度,但是据说长可以保持葡萄酒的品质达半年之久。这种方法风险太大,还是不采用为妙,但有意开发葡萄酒冰淇淋的人除外。

  储存葡萄酒为什么水平放置

  目前世界上葡萄酒瓶塞的类型主要有三种,它们分别是天然软木塞(naturalcorks)、合成橡木塞(syntheticcorks)以及螺旋盖(screwtops)。天然软木塞是一种传统的瓶塞,是由橡木树制作而成,而合成橡木塞虽然看起来和天然软木塞相似,但还是很容易和软木塞区分开来,它是由橡胶或者是塑料为原材料制作而成的。螺旋盖是最近才兴起的一种新型材质的瓶塞,是由金属制作而成,类似于苏打水饮料的瓶盖。

  从葡萄酒的颜色中看出年份

  酒的年份一直都是大家关注的检点之一,不管是白酒还是葡萄酒都是如此,很多人感觉年份月就的越好喝。一说到葡萄酒,朋友们先反应出的应该是红酒这个词,“红”代表的就是眼睛看到的颜色,“酒”代表的就是入口能尝到的酒精。颜色,是人们能观察到的直观的东西,这也是为什么葡萄酒刚传入中国的时候一直被叫做红酒,意义就是红色的酒。

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  葡萄酒的不然颜色

  葡萄酒的颜色共分为三种,分别为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。

  1、红葡萄酒

  对于红葡萄酒来说,如果你把红葡萄酒酒杯放到书本的正上方,透过酒液看书本上的字,如果完全看不见字,就说明这个酒的颜色比较深,有的葡萄酒颜色可能会深至紫色,甚至接近黑色;如果透过酒液能看到书本上的字,则说明这个酒的颜色比较浅。

  2、白葡萄酒

  对于白葡萄酒来说,颜色很深的酒液就像松香和琥珀一样,金黄金黄的,有的甚至可以变为浅褐色;而颜色浅的白葡萄酒就像我们平时喝的白水一样,只不过会略微有一点黄,像是淡黄玫瑰或者稻草。

  3、桃红葡萄酒

  首先桃红葡萄酒并不总是桃红色或者粉色的,按照酒液和葡萄酒皮基础的时间长短,颜色为三文鱼色;稍微深一点的会呈粉色;再深的可能出现黄红色甚至是橘色。

  葡萄酒颜色反应什么

  1、酒龄

  葡萄酒的颜色会随着储存时间的长短而变化,其变色规律为:

  红葡萄酒:时间越长,颜色越浅

  白葡萄酒:时间越长,颜色越深

  如果一款红葡萄酒的颜色非常深,那这款葡萄酒应该是由近两年的葡萄酿造的;如果颜色比较浅,那么可能就是5年、10年甚至15年前的葡萄酿造的。白葡萄酒的判断标准正好与红葡萄酒的相反,如果一款白葡萄酒的颜色比较浅,那这款葡萄酒应该是由近两年的葡萄酿造的;如果颜色比较深,那么可能就是5年、10年甚至15年前的葡萄酿造的。

  2、葡萄品种

  葡萄品种的不同,会造成葡萄酒颜色的不同,根据葡萄酒的颜色,我们可以推断出其葡萄品种。

  颜色非常深的葡萄酒一般来自赤霞珠、西拉这些皮比较厚的葡萄品种,而颜色较浅的葡萄酒一般来自梅洛、黑皮诺这些皮比较薄的葡萄品种。就是通过这两个方面,品酒师就能准确的判断出这款葡萄酒的酒龄和葡萄品种。

  3、是否坏掉

  正常葡萄酒酒的颜色应该是鲜艳干净的,但是如果葡萄酒的颜色变成了深沉的棕色,那说明这款酒已经氧化过度,不再适合饮用了。

  总之,无论是任何酒,开瓶后我都不建议保存一周以上的时间,特别是一些老年份的酒,本身就缺乏活力了,千万不要让过多的氧气再侵蚀它了。对于剩酒,现实简单的方法就是克服内心的“完美主义”情结,尽快将不那么好喝的剩酒喝完,或者是邀请亲朋好友若干将一瓶新酒一气“喝”成。