白葡萄酒保质期多久?怎样确定保质期?

  葡萄酒,国际性酒水品类,如今国产葡萄酒正在快速发展,五粮液、泸州老窖等一线白酒品牌也踏足葡萄酒领域,其实在很多人看来葡萄酒的品尝、开瓶和储存是很慎重的事情。相信对于绝大多数饮用葡萄酒的人这都是个必须要面对的难题,毕竟不同于其他食品,葡萄酒受自身陈年潜力和后期储存条件影响,想要去依靠背标上的保质期来判断它是否已经变质是完全不靠谱的,甚至有些对葡萄酒不太熟悉的人会将葡萄酒中出现的异味当作它的某种特殊风味,因此,下面小编就给大家介绍一下白葡萄酒保质期多久?怎样确定保质期吧!

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  白葡萄酒保质期多久

  高品质的霞多丽葡萄酒10年左右成熟期。高品质的霞多丽葡萄酒,一般较昂贵,所以陈年便有了新的价值和必要性。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道,类似红葡萄酒的陈年效果。

  优质的雷司令葡萄酒10年左右成熟期。德国莱茵产区、莫塞尔产区的雷司令葡萄酒、部分阿尔萨斯的雷司令,适当的陈年可以丰富酒的香气,余味愈加悠长,有人将它们形容为成熟的贵妇人,需要时间慢慢欣赏。陈年雷司令金色的酒液雍容华贵,杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等气息萦绕,口感酸甜。

  高品质甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒等,陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快,不至于让人甜得腻心,酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强,二十几年不在话下,很多上个世纪50年代的Chteaud’Yquem在拍卖会上屡创天价就是很好的证明。

  怎样确定白葡萄酒保质期

  高品质的霞多丽葡萄酒十年左右成熟期。高品质的霞多丽葡萄酒,一般较昂贵,所以陈年便有了新的价值和必要性。法国的夏布利白葡萄酒自然不遑多让,部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道,类似红葡萄酒的陈年效果。

  优质的雷司令葡萄酒十年左右成熟期。德国莱茵产区、莫塞尔产区的雷司令葡萄酒、部分阿尔萨斯的雷司令,适当的陈年可以丰富酒的香气,余味愈加悠长,有人将它们形容为成熟的贵妇人,需要时间慢慢欣赏。陈年雷司令金色的酒液雍容华贵,杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等气息萦绕,口感酸甜平衡,余味不绝。

  高品质甜白葡萄酒二十年左右成熟期。包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒等,陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快,不至于让人甜得腻心,酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强,二十几年不在话下,很多上个世纪50年代的Chteaud’Yquem在拍卖会上屡创天价就是很好的证明。

  新老年份的葡萄酒有哪些区别

  葡萄酒的新老程度是一个非常主观的概念,法律并没有对老酒做一个明确的规定。不过,大部分的侍酒师都认为,10年的陈年时间基本上是判断老酒与否的一个分水岭。也就是说,如果你手上有一瓶2005年份的葡萄酒,它已经开始迈入老酒的范畴了。

  葡萄酒在陈年的过程中,随着氧化反应的作用,酒体颜色会发生改变。年轻的时候,白葡萄酒整体上呈柠檬色,红葡萄酒整体上呈紫红色,没有任何棕色化的迹象。到了老年的时候,白葡萄酒酒液则会呈浓郁的金色,边缘呈琥珀色;红葡萄酒酒液呈砖红色,边缘呈红茶色。

  产生陈年酒香葡萄酒在年轻时会散发出明快的花果香气,我们称之为品种香或一类香气,包括花香、果香和植物气味(青草、薄荷、甜椒等气味)。而年老的葡萄酒在长时间的陈年后,主要发展为三类香气,即陈年香,包括香料气味(胡椒、香草、豆蔻、茴香等气味)、动物气味(脂肪味、肉味、皮革味、皮毛味等)、烧焦气味(烟熏味、干面包味、咖啡味等)和香脂气味(松油、树脂、刺柏等气味)。大部分老年份的葡萄酒在最后都主要是三类香气,只有少数十分出色的老年份葡萄酒还能具备年轻时的一类香气。

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  单宁减少年轻时的葡萄酒单宁最强劲,随着陈年过程的不断推进,单宁逐渐被柔化(单宁柔化到适中的时候是最佳适饮期)。除了醇柔外,部分单宁也会与色素结合形成沉淀。所以总体来说,随着陈年的推进,单宁的数量是越来越少的。然而,单宁减少后,葡萄酒会被加速氧化,所以只有单宁结构好的葡萄酒才有陈年潜力。酸度改变正值适应期的葡萄酒,酸度并不突兀,因为这时的葡萄酒整体上是平衡的。可能有些单宁特别强劲的葡萄酒经过陈年之后,葡萄酒的酸和其他物质达到平衡,再继续陈年下去过了适饮期,酸度就会越来越突出,甚至感觉像醋一样尖刻。

  产生沉淀物一般而言,年轻的葡萄酒没有任何沉淀物(注意,沉淀物要跟葡萄酒中的絮状物区分开来,絮状物是因光照产生的,这样的葡萄酒已经变质了)。陈年老酒则多数都有沉淀物,这是因为单宁和色素是不稳定的物质,时间和环境的改变使它们的分子发生变化并析出结晶。沉淀物对老年份葡萄酒的酒质没有不利影响。

  老酒与年轻葡萄酒孰优孰劣

  虽然大部分葡萄酒都适合在年轻时饮用(基本上红葡萄酒宜在3-5年内饮用完毕,白葡萄酒和桃红葡萄酒的适饮期则是1-2年),却也有一些顶级佳酿拥有超长的待机潜力(如意大利巴罗洛Barolo、苏玳贵腐甜白Sauternes等葡萄酒甚至拥有上百年的陈年潜力)。因为老酒一般比年轻葡萄酒的价格要高,导致很多人认为老酒的品质要比年轻葡萄酒的更好,但事实并非如此。赤霞珠红葡萄酒为例(CabernetSauvignon)。

  勃艮第葡萄酒分级指南

  勃艮第(Burgundy)位于法国中部偏东的地方,距离法国首都巴黎仅3小时车程。产区由北向南延伸,葡萄种植面积共29,395公顷,主要分为5大产区:夏布利(Chablis)、夜丘(CotedeNuits)、伯恩丘(CotedeBeaune)、夏隆内丘(CoteChalonnaise)和马贡(Maconnais)。

  勃艮第产区面积虽小,地理环境却复杂多样,即使是相邻的两个葡萄园,也可能拥有不同的土壤条件和微气候。而勃艮第的葡萄品种较为单一,白葡萄酒主要由霞多丽(Chardonnay)酿造,红葡萄酒主要由黑皮诺(PinotNoir)酿造,因此葡萄酒的风格很大程度由葡萄园的“风土”决定。

  在给葡萄酒分级时,勃艮第的葡萄酒以葡萄园的风土条件为依据,而不是像波尔多一样依据酒庄进行分级。早在1855年,朱尔斯·拉瓦勒(JulesLavalle)博士就为勃艮第建立了一套分级体系。1936年,勃艮第正式采用原产地命名制度(Appellationd’OrigineControlee,简称AOC)后,便以拉瓦勒分级为蓝图设立了新的分级制度,将勃艮第所有的葡萄园分为四个等级,从高到低依次为特级园(GrandCru)、一级园(PremierCru)、村庄级(Village)和大区级(Regionale)。

  勃艮第葡萄酒的分级

  1、大区级

  大区级是勃艮第葡萄酒分级中最基础的等级,该级别葡萄酒的酿酒葡萄可来自勃艮第的任意一个产区,产量约占勃艮第年总产量的一半。该级别酒款类型比较多样,红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒及起泡酒都有,口感新鲜活泼、酒体轻盈,适合在年轻时饮用。

  勃艮第大区级葡萄酒通常可以选用黑皮诺、霞多丽、阿里高特(Aligote)和佳美(Gamay)四种葡萄酿造。“BourgogneRouge”和“BourgogneBlanc”是最常见的大区级葡萄酒。

  2、村庄级

  村庄级是勃艮第分级中的第二级,这一级别的酿酒葡萄来自单个被划定的酿酒村,其葡萄酒酒标上会标注村庄名,如果酿酒葡萄完全来自某个未列入更高分级的单一葡萄园,则园名也可能出现在酒标上。整个勃艮第共有44个村庄级AOC,其葡萄酒产量约占勃艮第年总产量的1/3。

  较之大区级葡萄酒,村庄级葡萄酒品质更胜一筹,口感新鲜,果味充沛,具有良好的结构。比较知名的产酒村有夜丘的热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges),以及位于伯恩丘的普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、玻玛(Pommard)和沃尔奈(Volnay)等等。

  3、一级园

  一级园是产酒村中单独划定的、等级仅次于特级园的地块。这个级别的酒款酒标上必须注明村庄名和“PremierCru”或“1erCru”字样。如果选用的酿酒葡萄仅来自一个一级园,那么酒标上还需注明葡萄园名。勃艮第共有600多个一级园,其产量约占勃艮第年总产量的10%。得益于更优越的风土条件,相比起村庄级葡萄酒,其风味更加浓郁,陈年潜力也更为可观。品质和名气较为出众的一级园有圣雅克园(ClosSaintJacques)、爱侣园(LesAmoureuses)、玛康索园(AuxMalconsorts)、普榭乐园(LesPucelles)和石头园(LesPerrieres)等。

  4、特级园

  特级园位于勃艮第葡萄酒分级金字塔的顶端,该级别的葡萄酒酒标上不再出现村庄名,仅有葡萄园名和“GrandCru”字样。整个勃艮第产区仅有33座特级园,分别位于夏布利、夜丘和伯恩丘,其葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。该级别葡萄酒结构强劲,复杂迷人,陈年潜力巨大,且产量稀少,堪称葡萄酒中的典范。

  除了夏布利特级园(ChablisGrandCru)外,其他32个特级园全部位于勃艮第的核心地带——夜丘和伯恩丘,除了慕西尼特级园(MusignyGrandCru)和科尔登特级园(CortonGrandCru)同时出产红、白葡萄酒之外,伯恩丘的其他特级园仅出产白葡萄酒,夜丘的其他特级园仅出产红葡萄酒。

  总结:大部分白葡萄酒适合即饮。价格100元左右、非名庄出产的白葡萄酒,保质期大多有限,适合即饮,在上市3—5年期限内饮用最佳,香气、口感都处于成年期。