如何制作葡萄酒,有几个步骤?

  了解葡萄酒的都知道,这是一种富有营养价值的酒水,喝了对人身体有益,不过也要适量,不过关于葡萄酒的好坏、优劣却不是太清楚。决定一款葡萄酒品质好坏的因素有很多,但最直接的就是酿酒葡萄的品质,而决定酿酒葡萄品质的因素中,酿造是关键的一环,那如何制作葡萄酒,你知道有哪些步骤吗?不了解的话下面我们就一起看看吧!

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  如何制作葡萄酒

  第一步、备料。精选优质葡萄,精选优质酒坛,备好纱布,准备好白糖若干,量可以根据你葡萄的量来定。

  第二步、处理,将容器清洗干净,最好是消毒一下。记得消毒后要清洗。把手也消毒一下,还有就是一些辅助用具也要清洗消毒。

  第三步、制作,用清洗过的小木棒或者手将葡萄捣碎,去除皮、去除籽粒,去除后的葡萄汁经酵母发酵。

  第三步、过滤,用准备好的纱布进行过滤,这时出的酒就是元酒。

  第四步、加入鸡蛋清处理沉淀物,让酒液更加的晶莹剔透。

  第五步、调味。根据每个人习惯的不同,可以选择加糖或者其他的水果汁,调配时要搅拌均匀,这样就可以出来可口可人的葡萄酒了。

  葡萄酒与橡木桶的微妙关系

  橡木桶在整个红酒的发展过程中扮演了一个非常重要的角色,让葡萄酒充满了无限的可能。几乎世界上所有优质的葡萄酒都会在橡木桶内储存一到两年。经过“橡木桶培养”的葡萄酒,结构更加稳定,风味更为复杂。橡木桶是一个葡萄酒酿造中无法忽略的细节。数百年以来,在全球的葡萄酒产区内,橡木桶总是和葡萄酒联系在一起。

  跟不锈钢发酵罐对比,橡木桶的木质细胞具有透气功能,可以给葡萄酒提供一个适度的氧化环境。因此,酿酒师会使用橡木桶来帮助葡萄酒稳定结构,增添风味物质。橡木桶会赋予葡萄酒香草、焦糖和香料的味道,而且葡萄酒与橡木桶接触的时间越长,最终的葡萄酒也会发展出更多的风味物质。

  橡木桶充当着化学保鲜剂的角色。随着陈年的增加,用橡木桶陈酿的葡萄酒可以发展出更复杂的风味。而用不锈钢发酵罐酿造的葡萄酒一般已经达到最佳的口感,适宜年轻时饮用。

  并不是所有的葡萄酒都会过橡木桶

  对于那些以口感脆爽和新鲜果味而备受消费者青睐的葡萄酒就不适宜过橡木桶,如长相思(Sauvignonblanc)。对于这类葡萄酒来说,酿酒师一般会采用不锈钢发酵罐发酵,目的就是为了能够保存葡萄酒中新鲜的果味,不至于使其在桶中过久而令果香殆尽。但如果是为了使葡萄酒发展出更加丰富的香气,更加复杂、圆润的口感,酿酒师们一般就会选择橡木桶。如霞多丽(chardonnay)、维欧尼(viognier)等这些白葡萄品种,以及大多数的红葡萄品种。当然,过桶时间的长短取决于酿酒葡萄品种的不同。

  不同种类的葡萄酒对橡木桶的要求不尽不同

  酿酒师们可以根据自己的需求选择不同类型的橡木桶。根据产地的不同,酿酒师们可以选择法国橡木桶、美国橡木桶、加拿大橡木桶和匈牙利橡木桶等等。然而,每个地方生产的橡木桶都会拥有自己的特色。譬如法国橡木桶会赋予葡萄酒丁香、肉豆蔻以及焦糖的风味,而美国橡木桶则会赋予其香草、椰子以及莳萝的味道。此外,不同的葡萄品种对橡木桶的要求也不尽相同。如在酿造仙粉黛(zinfandel)时,美国橡木桶就是最佳选择。

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  橡木味重的葡萄酒价格昂贵

  因为橡木桶的价格高昂,所以过桶后的葡萄酒会贴上更高的价格标签。但需注意的是并不是所有的带有橡木风味的葡萄酒价格都贵。因为也有部分酒庄会为了降低生产成本,而使用橡木条、橡木片或橡木粉等方法来使葡萄酒达到过桶的效果。但一般情况下,这类方法仅用于生产廉价的葡萄酒。

  年份如何影响葡萄酒的品质

  实际上,葡萄园每年都会经历不同的天气,也会受到不同收获时间和特殊微气候的影响,而这些因素的变化又会造成葡萄酒口感的差别。就比如某葡萄园今年经历的气候还是炎热干燥的,但前一年却还是潮湿的。以雷司令(Riesling)为例,它在较凉爽的气候下就可以生长得很好,而德国的雷司令之所以这样受欢迎也正与此相关。然而,如果某一年葡萄生长季节的气候突然变得温暖而干燥,那么,即便是来自同一个酒商的同一座葡萄园,雷司令的品质也会与正常年份的相差较多。

  不过,如果你喜欢的某葡萄酒遭遇了“坏”年份,你也不需要坐等下一年份的葡萄酒,因为技术高超的酿酒师能够能最大限度地提高葡萄酒的品质。比如,酿酒师可根据葡萄的成熟情况决定是否采用不同的发酵方式等。不过,强扭的瓜不甜,许多波尔多名庄在较差的年份中都会放弃出品正牌酒,将其降级处理,而不是“对付”。

  非年份葡萄酒指的是什么

  多数起泡葡萄酒和加强型葡萄酒都可归总至无年份葡萄酒中,这是因为他们通常是用不同年份的酒品调配而成的。这种调配主要是为了保证酒庄出品的酒款能够保持稳定的品质。不过,香槟或波特在特别的年份中,如果能获得理想的种植条件,那么,酒商就会酿制年份酒,而这些酒由于品质优异,数量珍稀而往往价格不菲。

  就这样,只要有这个五步走,好看又好喝的红葡萄酒就制成了!赶快动手试试吧,让我们都能喝上爱的红葡萄酒!

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