简单自酿葡萄酒,有哪些酿造步骤

  葡萄酒,很多人在休闲、宴席上常用的一款酒,也是很多人都喜欢制作的酒。每到葡萄成熟的季节,葡萄价格便宜,除了可以吃上各种美味的葡萄外,休闲之余在家里自酿葡萄酒享用成功自酿的美酒,岂不是快乐的一件事。但在自酿葡萄酒过种中,可能因为葡萄发酵过程中产生大量气体导致爆炸的危险,亦或其他原因导致自酿失败。那么,酿造葡萄酒的步骤是什么呢?快跟随小编来看看吧!

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  酿造葡萄酒的步骤

  1、首先选择密封性比较好的玻璃瓶、矿泉水瓶等口孔较小有盖的容器,切记与铁、铜、锡等金属的接触。

  2、其次选择红色葡萄,颜色越深越好,紫黑为上等,将其清洗晾干后,除梗挤破,放入容器中不得超过容器的70%,以免发酵过程中酒液溢出。

  3、再则放糖的过程极为重要,一般每升葡萄汁要放入34g白糖,如果葡萄实在不成熟可加68g糖/升,并且糖要分两次放入,间隔天数两天为宜。同时,发酵过程中温度控制在25~30度之间

  4、一般在发酵5天左右皮渣与酒液开始分离,这时需要用干净的布料或者丝袜将其用力挤压出残存的酒液,等待25天左右,就可以有健康美味的自酿葡萄酒了。

  葡萄酒的营养价值

  《本草纲目》中指出:“葡萄酒驻颜色,耐寒。”目前,人们已查出葡萄酒中含有约250种营养成分。适量饮用葡萄酒,既增加营养,又能防病驻颜,对身体的健康是大有好处的。葡萄酒养生,药补不如食补,能够在享受美味之余,吃出健康,才是真正懂得生活的艺术。

  中医倡导的是自然养生,而不是靠药物来治疗身体,葡萄酒恰好满足了中医这个根本的需求。葡萄酒正是较天然的饮品,整个酿造过程都是依靠葡萄本身来完成,而不是化学方法制成的保健药。葡萄酒的来源是100%的葡萄,自然里面所含有的物质也都是纯天然的,就连里面的酒精也是在自然发酵过程中产生的,简单的说就是,把大葡萄变成了小分子,直接送到身体各处。被人体吸收后,95%的葡萄酒将被氧化以提供热能。该氧化作用主要是在肝脏中进行。肝脏能固定少量的酒精,从而逐渐净化血液。酒中的有效物质还能有效消融血栓,使人体所有的血管都能正常工作。

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  家庭欢聚的选葡萄酒方法

  中秋节,很多家庭都会举行家庭聚餐,红烧肉、小鸡炖蘑菇、饺子等北方传统菜肴是节日餐桌上较为常见的。北方家常菜的特点是鲜咸浓香,因此在节日家宴上适合搭配红酒。

  就拿红烧肉来说,这道菜的特点是油腻,口味重,而红酒中的单宁可以起到解腻的作用,并且可以嫩化肉质。同理,北方的饺子一般也是口味浓厚,再配上蒜酱等作料,只有口味厚重的红葡萄酒才可以与之平衡。

  中国人过节都讲究个喜庆热闹的气氛,而视觉方面的优势也使得红酒更适合出现在节日宴会的餐桌上。对于家宴红酒的选择,价位在一二百元之间的进口红酒就很不错,具体种类上推荐赤霞珠、梅洛等类型。

  几种常见的葡萄酒假酒形式

  第1类:原装瓶,无再填充,年份不同

  类是迄今为止最昂贵的假酒–酒庄出品的原装瓶,例如使用过的拉菲酒庄的原装瓶,标签被仔细更换过,如将1984年更换为更加昂贵的年份,如1982年(我已见过很多这类假酒)。光检查瓶子本身是很难发现,但细心观察软木塞本身,则能道出真正年份。瓶身未被篡改,只有标签被更改,所以如果只看瓶身、热缩帽或者经过仔细加工的标签,则很难发现酒“假”。无论是整个标签被很好地复制并粘贴到瓶子上或原标签上一个数字被仔细擦掉,然后改为不同的数字,都很难辨别,因为这是款高端,昂贵的假货。建议:移除整个热缩帽及开瓶前,看清软木塞上的年份,以确定与标签上的年份相匹配。如果标签和瓶塞上年份不同,可以要求供应商退款。

  第2类:原装瓶,再填充,真实标签与年份

  空瓶贩卖在中国南方市场巨大,原装酒庄的空瓶价格为500至1,000元不等。这是由于不法分子可利用空瓶再填充,并更换热缩帽及瓶塞,制造假酒。相对于标签来说,热缩帽及软木塞更易复制,所以这也成为假酒常见的一种形式。建议:留意热缩帽的质量及颜色,并将其与您熟知的酒庄之前的出品进行对比。酒庄的软木塞通常由优质的细晶粒制成,长度相对于标准葡萄酒瓶塞更长。进一步熟悉、了解原装的热缩帽及瓶塞。辨别该类葡萄酒的真假最简单的方式即通过品试-劣质葡萄酒在真品面前,会显得苍白无力。

  第3类:假酒酒瓶,原装标签

  原装酒瓶的标签很容易移除,只仿冒酒瓶,所以需更了解酒庄通常使用的酒瓶类型-如熟悉奥比昂酒庄或罗曼尼?康帝酒庄有的酒瓶形状,因为仿造这些酒庄的酒瓶费用非常昂贵。所以世界各地最常被复制的酒瓶为标准酒瓶。然而该类别并不如第2及4类常见。建议:酒的包装(包含3个部分)提供辨别的线索,如将假冒酒瓶与原装酒瓶的质量(包括重量、尺寸、色彩及色调)进行比较,或者通过观察热缩帽或软木塞也能够发现线索。

  第4类:假冒酒瓶、标签、软木塞及热缩帽

  这一类型最普遍,也是最便宜的仿冒酒,在现实生活中亦最容易辨别。瓶子质量低劣,热缩帽看起来过新,颜色浓淡错误,软木塞长度不足,颗粒粗糙不精细,对于年份较久远的葡萄酒(1990年份及之前的作品),一般热缩帽移除后不会看到一层坚硬外壳。

  标签看起来也很新,因为复印的时候可能会用到用过的便宜墨水,所以标签上的字很容易用餐巾纸或者水擦掉。热缩帽大而圆而不缩,这一切都表明它是一款非常年轻的葡萄酒,而不是一款陈年20年以上的陈年老酒。

  以上就是自酿葡萄酒的全过程,等待的过程中是漫长的,这里小编也给大家推荐一款葡萄酒即华夏大地酒业旗下的干红葡萄酒,无论从酒的品质,还是包装上都可以称得上酒中之精品。