葡萄酒的酿制方法,自酿的方法

  葡萄酒,一种复杂的酒精饮料,现如今随着网络信息的完善和科技的发达,不少消费者开始在昂上梭巡自制葡萄酒的相关信息以便于自己制作葡萄酒。很多人都认为自制葡萄酒不添加任何物质,是最纯的葡萄酒。不少人觉得葡萄酒无非就是用葡萄酿的酒,自己拿点葡萄放酒缸里就可以做出来,其实自制葡萄酒有不少危害的,因此,为了让大家让大家酿造葡萄酒,下面小编就给大家介绍一下制作方法!

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  葡萄酒的酿制方法

  1、破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

  2、发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

  发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。

  发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。

  高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

  3、压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。

  4、加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。

  5、葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

  中国四大葡萄产地

  中国四大葡萄产地有太远清徐县和新疆的吐鲁番,因为这两个地方的葡萄非常的著名,在这里我们可以看到酿造葡萄酒的原材料,非常的新鲜并且质量好,让我们感觉到了葡萄酒在制作过程中的美妙,能够让我们感受到这种魅力的所在,接下来就是河北宣化和安徽萧县了,这两个地方酿造葡萄酒的方法是比较特别的,而且制作工艺比较复杂,但是制作出来的葡萄酒是非常的好喝的。

  波尔多酒庄举世闻名的原因

  对于葡萄酒来说,酒水是需要分层次的,很多人将这种层次用一种简单的价格来进行区分,这种做法是非常不对的,因为对于葡萄酒来说,酒水的好坏是需要品尝的,而且在葡萄酒当中,波尔多五大酒庄在生产葡萄酒上是非常专业的,而且在法国,这五大酒庄就非常的出名,我们不仅仅可以买到很好喝的酒,而且还可以见识到每种酒的独特之处,让我们能够有一个很好的味觉享受。

  早在1855年的时候,波尔多五大酒庄就已经在法国成立了,在这里,法国国王拿破仑三世想要借当年的巴黎世界博览会想全世界推广波尔多葡萄酒,并且对这些酒水进行等级分类,从此以后就形成了这样的趋势和改变,在世界形成了五大酒庄,让人们听到之后都对这里的葡萄酒产生了一种非常向往的感觉。

  波尔多五大酒庄分贝是吕萨吕斯酒堡,拉菲酒庄,拉图酒庄,木桐酒庄和玛歌酒庄,这五大酒庄组成了波尔多,让波尔多举世闻名,并且对于那些喜欢喝红酒的人来说,能够喝到这五大酒庄酿造的葡萄酒是一件非常幸福和幸运的事情。

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  进口葡萄酒品牌排名口感醇正让人喜

  进口葡萄酒可以说的上是很多人喜欢的酒水,这种酒水被我们喜欢并且一直饮用,它的魅力不仅仅在于它的口感,更重要的是它能够给我们营造我们想要的气氛,比如烛光晚餐,换做是别的酒水是绝对不会出现浓烈的浪漫气氛,所以好的环境还是需要好酒来进行陪伴的,那么在葡萄酒当中,当然也是有等级和好坏之分的,在世界上,法国是盛产红酒的地方,这里的红酒在我国都叫做进口红酒。

  我们可以通过多种途径知道进口葡萄酒品牌排名,一般这些酒水都是来自于法国,这个浪漫的过度,排名第一的进口葡萄酒是拉菲酒庄,这个酒庄在世界享有法国波尔多葡萄酒之一,在中国也是一个非常著名的红酒品牌,排名第二的是拉度酒庄,拉度酒庄在法国当地是非常有名气的,被当地人誉为红酒之王,排名第三的是百利生葡萄酒,这款葡萄酒是用中国的草药进行酿造的,早在康熙年间就已经诞生了,历史悠久。

  干白和干红的区别

  1、酿造工艺上:简而言之,“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。

  2、颜色上:由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使“干红”以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

  3、营养价值上:“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上,由于“干白”只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,“干红”比“干白”的酒性更稳定,赏味期也更长。

  4、具体上,“干红”用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成,而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的,所以在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

  5、“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,“干白”葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

  6、饮时温度上:“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;而“干白”则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。两相比较,孰优孰劣一览无遗。

  7、总体上,“干红”是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中,因此酒色呈暗红或红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离,而且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色泽淡黄,酒液澄清,透明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,口味纯正,甜酸爽口。

  总而言之,每到葡萄成熟的季节,葡萄价格便宜,除了可以吃上各种美味的葡萄外,休闲之余在家里自酿葡萄酒享用成功自酿的美酒,岂不是快乐的一件事。但在自酿葡萄酒过种中,可能因为葡萄发酵过程中产生大量气体导致爆炸的危险,亦或其他原因导致自酿失败,因此,了解酿造步骤很关键!