葡萄酒为什么有沉淀物,怎么去除?

  葡萄酒为什么有沉淀物?是不是酒水之中不少陈年老酒或者新酒会有沉淀物,尤其是葡萄酒最常见,或许很多朋友发现买回来的葡萄酒有不少沉淀物,但发现也会有沉淀物质,是不是酒的品质不好?不是说只有老酒才会有沉淀物吗?事实上,在葡萄酒的世界里面其实有着大量的葡萄酒相关知识内容的,而关于葡萄酒为什么有沉淀物只是其众多的知识内容之一,感兴趣的朋友们快跟随小编脚步来看看!

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  葡萄酒为什么有沉淀物

  1、结晶状的酒石酸盐

  沉淀物的第一种为在杯底会出现的结晶状沉淀物。这结晶物其实是酒石酸盐,由钾与酒石酸产生,是葡萄中的自然产物。而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,就形成这结晶状的沉淀物。

  在室温下,酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除,尤其是在橡木桶中陈年的红酒在橡木桶中一段时间后,酒石酸有足够的时间在桶中形成,便能在装瓶前去除。不过,这些葡萄酒在装瓶之后,还会被运输出口至其他地区甚至国外。在运送过程中若温度又降低,酒石酸盐便又会累积!

  虽然这时候酿造者们还有一个办法——将葡萄酒降至极度低温数个星期,再过滤掉所有酒石酸盐。不过,也有人认为大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感,所以只有便宜的酒适合这样做,对陈年的好酒就不值得为了过滤酒石酸结晶这么做了。酒石酸盐尝起来没有太特别的味道,对健康也无害,因此下次你若发现杯底有结晶状沉淀物,请不需特别担忧!用醒酒器过滤掉就行。

  2、深色的薄片状沉淀物

  经常在陈年的红酒中发现的深色沉淀物了,来自于色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红酒,那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中,但即使是过滤过的红酒,随着陈放的年份增加,这些沉淀物的数量会越来越多,有时候甚至会到达半瓶之多。

  也因此,有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽,为了让这些沉淀物有容纳的空间。

  现在很多精品酒庄,为了得到香气和口感更接近自然和新鲜的酒,不过滤装瓶越来越流行,因此这类酒产生这类沉淀的机率就会相对高一些。

  葡萄酒如何去除沉淀物

  虽然沉淀物对健康无害,但对口感有影响,因此在品酒时需尽量避开(第二种沉淀物)。若要开一瓶陈年老酒,最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放,让沉淀物沉积在瓶底了!

  接着最好再进行换瓶,将红酒缓慢倒入醒酒瓶,如此一来就能避开大部分的沉淀物了。

  如何迅速提升品鉴能力

  1、不要让记忆干扰你的判断

  品鉴葡萄酒需要四种感官的协同合作:视觉、嗅觉、味觉和感觉。除此以外,有时“记忆”也会左右我们的判断。记忆对于提升品鉴能力来说并不重要。更重要的是要多多品鉴葡萄酒,此过程可以帮助我们提升味蕾敏感度、辨识出特定的风味香气,从而培养自信心和判断能力。

  品鉴葡萄酒不等于“猜测”葡萄酒。不要让主观意识先入为主、干扰你的思路,要凭着感官线索和直觉进行判断,因为第一印象才是最准确的。

  2、组织或参与日常品鉴活动

  要想了解和识别酒款、年份和生产商间的细微差别,需要日积月累的品鉴训练。许多专业人士每年都会花费成百上千个小时来巩固自己的品鉴水准。而对于葡萄酒爱好者来说,也推荐进行些低强度的日常品鉴训练,比如每周或每月花几个小时组个局,和朋友们一起品鉴多款葡萄酒。

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  可以挑选同一产区、同一生产商或同一品种的葡萄酒,细细品鉴并讨论其中差别。建议大家将品鉴活动坚持做下去,直到它成为生活的一部分。在这种放松的学习环境下,味蕾会变得更为复杂,风味与香气愈加熟悉,本能也会演变为直觉。同时,这也可以锻炼我们的选酒能力。

  3、懂得比较和对比

  可以同时品鉴有相同之处的两款葡萄酒,比如一瓶香槟(Champagne)和一瓶普罗赛克(Prosecco)。在比较和对比中,你能感受到自己喜欢和不喜欢的细微之处。否则,如果相隔一个星期分别品鉴这两款酒,你很难说出自己真正喜欢哪个款式。

  另外,也推荐进行“垂直”品鉴。垂直品鉴就是体会“相同风格”但“不同年份”葡萄酒间的相异之处。品鉴由同一酒庄生产的、三个或更多不同年份的酒款,这可以帮助你了解气候、工艺、土地和其他变量是如何影响葡萄酒的。同时,对于某些产区的葡萄酒,你还可以借此确定偏爱较热年份的酒款,还是较冷年份的酒款。不论是高端品鉴会,还是入门级的葡萄酒培训,它们不但能帮助我们成为盲品专家,而且还可以让我们更深入地了解自己的口感偏好。毕竟,葡萄酒不仅仅是为了品鉴而被发明,更多的还是为了享受而生。

  什么是葡萄酒“年份”

  所谓“年份”,指的就是酿酒用的葡萄收成的那一年。年份之所以值得关注,是因为某个特定年份的气候会对当年的收成质量造成影响。每一年,专业的葡萄酒媒体如WineEnthusiast、WineAdvocate和WineSpectator等都会依据气候条件对年份进行评分,制订非常详尽的年份参考,引导消费者哪些年份适合当下饮用,以及哪些年份还能够陈放一定时间。

  葡萄酒年份差异体现在哪些地方

  葡萄酒的年份差异(VintageVariety),其实指的就是受葡萄种植季节(包括春季开花期、夏季以及收获期)的天气状况影响而导致的葡萄酒口味上的差异。世界上不同的葡萄产区,其每年的天气状况变化也有大有小。因此,一部分产区的年份差异要比另外一部分产区大得多。

  如何判断年份的好坏

  在酿酒师们看来,影响年份的两大因素是雨水和气温;而在这两者之中,雨水对葡萄酒品质的影响更加显著。

  例如,在葡萄成长期早期如果阴雨天过多,会影响年轻葡萄藤的光合作用,降低产量;而如果在成长期的末期出现降雨,会导致葡萄果实由于水分太多而丧失风味。

  总体而言,葡萄适合生长在年降雨量介于600~800毫米的地区;对葡萄来说,无论什么季节,过多的降雨都会带来困扰。也正因如此,气候(降雨)相对稳定的加州等新世界产区对于年份差异就不太敏感,而像勃艮第(Burgundy)、波尔多、意大利北部以及美国俄勒冈州等气候变化波动较大的地区,不同年份间的降雨也会相差较大,因而葡萄酒的年份也就显得异常重要了。

  由于南半球和北半球的季节相隔整整6个月,因此即使是一个对于法国来说很坏的年份,对南半球的澳大利亚来说却可能是一个好年份;由于葡萄品种的差异,一个对于红葡萄酒来说较差的年份,对白葡萄酒有时候却是一个好年份:较为凉爽的气候有助于培养白葡萄酒的清新口感以及酸度;

  假如你偏爱酒体雄壮、果味浓厚的葡萄酒,又想尝试一下法国或俄勒冈州的出品的话,可以挑选一些气候较热的年份来品尝;有时候葡萄酒也需要一段时间才能“苏醒”。假如你手上有一瓶名庄的坏年份酒,不妨等待几年再打开来品尝,也许口感会好得多。

  强调:如果你的酒来源渠道没问题,就别担心你是否喝到了黑心酒,沉淀物基本上对健康无害,有时是老酒才有的产物。不过得先确定,你的酒中沉淀物是哪一种?虽然无害,不过喝着口感也不好。