葡萄酒储存的方法,成熟的条件

  众所周知,葡萄酒是可以美容保健的,很多女性都喜欢喝。平常我们在家也会偶尔喝一两杯。如果购买了葡萄酒回家,那就是储藏葡萄酒了,这也是为了方便以后喝酒。在大家的印象中,似乎对于陈年酒很感兴趣,好像一瓶酒放得越久就越吃香,放的时间长酒越变得很贵了,那么,葡萄酒是怎么储存的呢?快跟随小编来看看吧!

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  葡萄酒储存的方法

  1、温度

  酒窖理想的温度约在11℃左右,不过**重要的是温度须恒长稳定,因为温度变化所造成的热胀冷缩易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受,不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢,须等更久的时间,太热则又成熟太快,较不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果**,入口处设在背阳处,以免进出时影响温度

  2、湿度

  太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则容易让软木塞变乾失去弹性,无法紧封瓶日。

  3、光度

  酒窖中不要留任伺的光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化,发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线**敏感,要特别小心。

  4、通风

  葡萄酒像海绵,常将周围的味道吸到瓶中去,酒窖中**能够通风以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友,不要放太久,以免冰箱的味道渗透到酒里。

  5、振动

  即使没有太多的科学根据,但一般爱酒者还是相信过度的振动会影响葡萄酒的品质,例如长途运输後的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是**的证明,所以还是尽量避免将酒搬来搬去,或置於经常振动的地方,尤其是年份旧的老酒。

  6、摆置

  传统摆放酒的方式习惯将酒平放,使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口,容易使酒氧化。但**近的研究发现留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因,传统平放的方式会加大这种效应。将酒摆成45度,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。不过此种方法比较不方便,还未被普遍采用。

  选购葡萄酒要不要看年份

  1、年份葡萄酒

  年份葡萄酒,一般指那些只有个别优质年份才能生产的葡萄酒,且需要满足当地法规中的规定要求,其中**常见的就是年份香槟和年份波特。

  2、年份香槟

  年份香槟是香槟中较为高档的一种,从原料选择到酿造工艺都要求较高,只有在葡萄长势最好的年份才会酿造,香槟酒上标的年份就是指这些葡萄的生产年份,年份香槟会选用当年最好的葡萄,至少有酒泥参与发酵3年以上,装瓶后依然会继续发酵,保质期可达20年以上,放的越久越香醇。

  3、年份波特

  由波特酒酒庄酿造的年份波特VintagePort是一种非常罕见的葡萄酒,它代表酒庄的葡萄收成中的精华,只在**的年份酿造。

  如果葡萄酒有超凡的品质、符合酒庄的风格、而且被认定可在瓶内几十年不断提高水准,那就有可能判定是“经认可的”年份。经认可(也称为“经典”)年份的葡萄酒是最有价值的,而且得到高度评价。经认可的VintagePort通常是混合了多个“Quinta”的葡萄,以确保葡萄酒保持平衡、完整,以及有能力随着岁月而孕育出复杂、多维度的香气。

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  葡萄酒中的酒精来自哪里

  糖分可以在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳,发酵酿酒正是运用这个原理。

  当酵母一口一口吃掉糖分时,发酵过程也就正在进行了,这个过程正是葡萄酒之所以为酒的关键。但是,糖分又从何而来呢?当然是葡萄本身!用来酿酒的葡萄往往浓缩了许多糖分,这得益于植物本身进行的光合作用,即在光照和叶绿素等一定的条件下,植物能将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。

  影响葡萄酒度数高低的因素

  1、气候

  理论上,葡萄在生长季时接触的阳光越多,积累的糖分就可能越多,也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒,这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。

  而在一些凉爽产区,光合作用缓慢,糖分累积不多,**终葡萄酒的酒精度自然也就不高。

  2、成熟度

  除了气候本身,葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早,葡萄果实中积累的糖分自然相对要少,从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。反之,采收时间晚,葡萄积累了大量糖分,自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。

  3、品种

  品种也是影响酒精度的关键,有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区,或者天性晚熟,那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。例如歌海娜(Grenache)。

  4、酿造工艺

  所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖(这在很多产区是禁止的)、是否进行脱醇处理等等……可以说,酿酒师有100种方法酿出他想要的酒精度!

  常见葡萄酒的酒精度是多少

  1、低度酒(低于10%)

  典型代表:大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(Moscatod’Asti)、布凯拉多起泡酒(Brachettod’Acqui)、德国大部分珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、部分精选(Auslese)雷司令(Riesling)和冰酒(Eiswein)等。

  2、中低度酒(10%-12%)

  典型代表:大部分普罗塞克(Prosecco)、德国部分精选(Auslese)级别以上的雷司令葡萄酒以及奥地利、澳洲和美国雷司令、加拿大冰酒(Icewine)等。

  3、中度酒(12%-13.5%)

  典型代表:大部分波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、香槟(Champagne)、基安帝(Chianti)、里奥哈(Rioja)和新西兰葡萄酒等。

  4、中高度酒(13.5%-15%)

  典型代表:大部分法国教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒、部分苏玳(Sauternes)贵腐甜酒、美国加州葡萄酒、巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)以及多数阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。

  5、高度酒(高于15%)

  典型代表:部分加州仙粉黛(Zinfandel)和澳洲西拉(Shiraz)、麝香(Muscat)甜酒、阿玛罗尼(Amarone)、波特(Port)、雪利(Sherry)和马德拉(Madeira)等加强酒。

  总之,关于葡萄酒的保存,有的是方法,但即使在同一害中的储存条件也有些微的差别,例如较高的位置温度比较高巨光线较亮。安排时可将较耐存,如波特酒,放於高处,而将香槟等较敏感者置於低处。