香槟需要醒酒吗?

  酒粉提问:看到有人把香槟倒入醒酒器,香槟也需要醒酒吗?醒酒后气泡会不会没了?和其它葡萄酒一样,香槟醒酒,也是为了更好地展现这款酒,释放出更多的香气,让口感更加圆润,酒体更加平衡。Content 127

  所有香槟都需要醒酒吗?

  当然不是。只有较少部分的香槟需要醒酒。一般来讲,陈年时间较久的年份香槟和浓郁型的年份香槟需要醒酒。长期陈年的香槟在开瓶后往往香气比较闭塞,通过醒酒,可以让香气展现开来,酒体更加圆润。

  浓郁型的年份香槟在进入醒酒器后,酒体被更好地舒展开,经过一段时间的醒酒,层次变得明显,结构更加平衡。

  值得注意的是,比起静止类型的葡萄酒,香槟酒的醒酒时间一般在15-45分钟不等,同时还要注意醒酒器的选择、醒酒手法以及温度的把控。Content 128

  如何选择香槟醒酒器?

  奥地利著名酒杯和醒酒器制造品牌Riedel曾为哈雪香槟(Charles Heidsieck)设计了一款香槟醒酒器。

  这款醒酒器的形状很像一种西方的古老弦乐乐器——七弦琴(Lyre)。狭长的瓶身有助于香气释放,同时窄身又可以很好地限制气泡过快地释放并减缓香槟中二氧化碳形成气泡的过程。

  无独有偶,卓皮耶香槟(Drappier)的庄主Michel Drappier也设计并制作了一款特别的香槟醒酒器,它的木质厚底座可以起到了支撑和隔热的作用。Content 129

  如果你手边没有专业的香槟醒酒器,在使用普通醒酒器时,请尽量选择肚身窄小的醒酒器,以避免气泡过快被释放出去。

  气泡会不会被醒没?

  虽然我们一直在强调要尽量减少因为醒酒而不得不被释放出去的气泡,但香槟中的气泡可没有那么脆弱!兰斯大学的一位物理学教授曾做出了最精确的科学计算,他计算出每杯香槟酒中含有大约100万颗泡泡!所以,即使从醒酒器倒入杯中的气泡看起来没有那么明显了,但气泡依然在,只是变得“内敛”了许多。