什么叫大曲坤沙酱酒

  随着我国人们生活水平的普遍提高,越来越多的人更讲究“少喝酒,喝好酒”,而喝好酒的意思主要就是要喝纯粮食酒,其中大曲酱香酒就是一种优质粮食酒,是大曲发酵坤沙工艺酿制的酱香型白酒,今天就让我们一起来了解一下大曲酱香酒吧!

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  1、大曲坤沙酱酒什么酒,怎么定义

  所谓大曲坤沙酱酒,其实说的就是酱香酒的酿造工艺,“大曲”,是小麦和水制成的一种发酵剂,在酿造过程中,起到糖化发酵剂的作用;“坤沙”是使用完整的红缨子高粱,采用传统的“12987”工艺酿制,属于酱香型白酒最传统、最正宗的酿造方法。

  飞天茅台就是用的这种酿造方法,指的是一年一个酿造周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。得到的基酒还要经过3年窖藏,再进行勾兑调味,最后进行一年熟化,检验合格后才能上市销售。

  2、大曲坤沙酱酒属于“三高三长”

  三高是:高温制曲、高温堆积、高温馏酒;三长是:制曲时间长、生产周期长、储存时间长。所以酿造成本就比其他白酒要高,而且出酒量小,通常3斤高粱才出1斤酒,成品大曲坤沙酱酒的价格自然不会便宜。

  飞天茅台就属于这种,当然这只是一种酿酒工艺,这类型的酱香型白酒其实有很多,没有必要追寻飞天茅台,可以发掘一些茅台镇酒,还得避开市场上泛滥的碎沙酒、翻沙酒、串沙酒才行。

  3、大曲酱香坤沙酒的不同种类

  市场上的高端酱香白酒一般都是坤沙工艺的,茅台、青花郎、金沙摘要、珍15,习酒窖藏1988这些都是纯粮坤沙工艺的,其实市场上一线品牌的厂家酿造的酒上了300基本都是坤沙工艺的,但是坤沙工艺的酒也是分质量的,我们在酿造的时候基酒也是按照等级来分级存放的,所以坤沙也有等级之分,上了200到300左右基本就是坤沙、粹沙、翻沙三者的混合体,也有纯坤沙的,但是偏少。

  在散酒当中,坤沙工艺有几十块一斤的酒质比较基础,贵的一百多一斤、两百多一斤这些价格的坤沙工艺散酒已经很不错了,如果加上包装,有了品牌至少要400以上了,所以说如果有渠道买到正宗的坤沙工艺散酒,那也是很不错的,性价比比较高。

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  4、坤沙和翻沙的区别

  “沙”是指“高粱”,“坤”是音译词,也叫“捆”,“完整”的意思。“坤沙”(也叫“捆籽”)翻译出来就是完整的高粱;“翻沙”,就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。那么,这两种酒有什么区别呢?

  (1)原料破损率:坤沙酒保持大约20%左右的破碎率;而翻沙酒是用的酒糟加工的。

  (2)生产周期:坤沙酒一年为一个生产周期,完全按照茅台酱香酒的传统工艺酿造:“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”;而翻沙酒的生产周期都很短。

  (3)出酒率:坤沙酒出酒率较低;而翻沙酒的出酒率都很高。

  (4)品质:坤沙酒的酒质最好,原料是经过深度发酵后酿造出来的,酱香味更加醇厚,风味多,具有越陈越香的特点,但是酒质比较浓郁,很多人有些适应不了这个味道,像飞天牌的茅台酒就是坤沙酒;而翻沙酒仅仅比酒精酒多一点酱味,不具备太多经济价值,如果酿造师傅的工艺控制不好,酒体会出现苦、糊等邪杂味,这也是很多大品牌的低端酒,比如茅台王子酒就是这种工艺的酒。

  (5)口感:上好的坤沙酒,浓漆味,入口酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡的焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味幽雅且长。一般的坤沙酒,漆味较浓郁,入口酱味响,苦略出头,焦香有点露头,花香淡雅,但层次感不够丰满,回味幽雅。常见于6,7轮次酒勾的比较多的坤沙酒。新坤沙酒,入口暴,活力过大,酱香清醒,但因为暴口,燥气重,易味觉麻痹,不宜细品,新酒需要陈放半年以上才可入口;而上好的翻沙酒,入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭不露头,尾略有焦臭糟香味。一般的翻沙酒,辣口,头中缺格或偏格,无焦苦香,只有糟臭露头,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

  5、什么是坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒,串沙酒

  (1)、坤沙酒:茅台酒的生产工艺,是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,一般有5斤粮食出1斤酒的说法,则需要3-5年的窖藏才能有它最佳的风味。

  (2)、碎沙酒:用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,它的生产周期比较短,出酒率高,品质也一般,烤二三次就能把粮食中的酒取完。

  (3)、翻沙酒:用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱酿出的酒,它的生产周期短,出酒率高,品质差。

  (4)、串沙酒:通常在市面上出售几元到二十几元一瓶的酒,它相对于正宗的酱香型白酒来说,就是食用酒精和捆沙酒剩下的酒糟酿成的,为了让酒精带点酱香味,这种酒质量差,口感不正。

  6、大曲酱香酒,高端白酒,世界的好白酒不止一个

  (1)、中国较贵的酒中国前年出土的春秋时期的美酒,颜色都变绿了,前年美酒,醇香浓郁。估价在100万一两!

  (2)、酒市场调研显示,中国较贵的酒五粮液集团限量生产的纪念酒第“0009”号日前在深圳拍卖,较终以88万元的价格卖出。据了解,这是目前中国内地价格较贵的白酒。

  (3)、中国较贵的酒五粮液90年纪念酒,其中0009号曾拍出了88万元的价格。文物酒道光二十五,现售价应该是500ml至少10万元。

  (4)、中国较贵的酒国窖1573酒,编号1999号,曾拍出18万元的价格。

  (5)、中国较贵的酒茅台年份酒80年,现在估价至少为6万元。另外茅台公司的葵花牌茅台酒由于数量稀少,据说只剩下50瓶,价格估计要超过10万元。

  总而言之,大曲坤沙酱酒就是用大曲发酵、采用坤沙工艺酿制的酱酒,实际上就是飞天茅台使用的“12987”传统酿造工艺,现在的茅台镇酒基本上都说是跟飞天茅台使用一样的工艺,因为这种工艺酿造成本最高、品质也是最好的,所以茅台镇酒并不是不能买,主要是选大曲坤沙酱酒,而不是碎沙、翻沙酒。