酱香酒坤沙碎沙串沙有什么区别

  说到酱香型白酒时,最容易提及的就是坤沙酒(茅台),茅台镇常常说坤沙酒才是最正宗的酱香酒,如果按照工艺上来说,坤沙酒确实才是最高端的酱香酒,除坤沙外,还有碎沙酒、翻沙酒、串沙酒的品质都不如坤沙酒,同样档次和价格也都比上坤沙酒,那主要有些什么区别呢?快来看看吧!

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  1、坤沙白酒,高端白酒

  坤沙属于酱香型白酒中档次最高的,至少是工艺最为复杂、生产成本最高的,所以选择酱香酒,首选就是坤沙酒,其次才是碎沙酒,翻沙酒和串沙酒通常不建议买,当然也并不是坤沙酒就能堪比茅台的,还得自行分辨。

  2、酱香酒坤沙碎沙串沙的区别

  从工艺上来讲,正宗酱香酒都是坤沙酒,是用完整的高粱(破碎率不高于20%)酿制而成;碎沙酒则是用完全破碎的高粱酿制的酒;翻沙酒是用坤沙酒丢弃的酒糟加入新高粱和新曲药酿制而成;串沙是用坤沙酒丢弃的酒糟加食用酒精蒸煮而来。

  从价格上来讲,坤沙酒的生产成本最高,生产周期就要一年,而且通常需要3年以上的贮藏期,所以价格通常较贵;碎沙酒的成本略低,生产周期较短,出酒率高,相对便宜一些,而翻沙酒和串沙酒的成本非常低,基本上几十块钱的酱香酒都是这些。

  从口感上来讲,坤沙酒入口酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡的焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味幽雅且长。

  碎沙酒入口柔和不苦,略发甜,基本无层次或者层次模糊,回味干净且非常短暂。

  翻沙酒入口辣,只有糟臭露头,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

  串沙酒随着国家标准GB/T26760出台后,就被淘汰了,但市面上40元以下一瓶的酱香酒,大多就是这一类,属于酒精酒。

  3、市面上都有哪些常见的坤沙酱香酒

  想要喝纯粮坤沙酒其实也不难,买大品牌的高端酒,肯定就是纯粮坤沙工艺酿造的,但是坤沙工艺的酒都不便宜,市场上低于250以下的酱香白酒,很难喝到坤沙工艺的,说的还是大型酒厂的。整个茅台镇坤沙酒占到的比例很小,主要还是因为坤沙酒的酿造时间太长、出酒率太低、资金压力太大是最主要的。

  酱香型白酒主要还是看茅台镇、要想喝到最好的坤沙工艺白酒为建议朋友们可以选择大品牌250以上的,比如茅台酒厂的飞天茅台酒、习酒厂的习酒窖藏1988,、郎酒厂红花郎青花郎,金沙的摘要、这些企业比较靠谱。或者直接购买中低端的酒,虽然不是坤沙工艺,但也是纯粮酒,当做口粮酒也不错。

  最近发现一种情况,就是我们以前一直在宣传不要购买贴牌厂家的酒,现在好多酒厂的销售模式变为与销售团队签约,使用酒厂商标、酒厂提供基酒,这样一招就破解了我们对贴牌的不信任,都误以为是酒厂直销,这是在消费酒厂的信誉,所以酒友是很难辨别酒质的。

  在茅台镇全酿造坤沙工艺的没有几家,大部分的厂家都是用坤沙勾调粹沙,或者就是全酿造粹沙,但是销售的时候谎称是坤沙酒,这样的厂家不在少数,在网络上广告很多的几家酒厂亦是如此,有酒厂甚至根本没有在酿造,全部都是在茅台镇私人手上购买到的粹沙酒,回去灌装的。

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  4、优质大曲酱酒口感怎么样

  (1)、酸

  酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。

  酒中酸味物质均为有机酸,主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其它脂肪酸等,这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香。酸能消除白酒的苦味,是白酒较重要的味感剂,也是新酒老熟的有效催化剂,对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。酒中的酸味能给人以爽快、刺激的感觉,酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚,增加酒的味道,减少和消除杂味、燥辣感,增加白酒的醇和度,同时可使酒出现甜味或回甜感。

  (2)、甜

  甜味是指具有糖和蜜一样的味道,是较受人类欢迎的味感。

  酒中的甜味,主要来源于醇类。特别是多元醇,因甜味来自醇基,当物质的羟基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要包括己六醇、丙三醇、2,3-二醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等醇类物质;葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质;D-氨基酸、D-色氨酸等多种氨基酸。白酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感,是白酒口味绵软;若太大就体现不了白酒应有的风格;太少则酒无回甜感尾淡。

  (3)、苦

  苦味与甜味相对,像胆汁或黄连的滋味。舌头感受苦味较敏感的部位为舌根部。

  酒中的苦味,常常是过量的醇、琥珀酸和少量的单宁,较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要包括酪醇、色醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇、β-苯乙醇、糠醛及某些酯类物质和金属盐离子。苦味物质常的阈值比较低,且持续性强,不易消失,所以常常使人饮之不快。

  (4)、辣

  通常说的辣味不属于味觉,而是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。

  酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响白酒应有的风格,存在微量的辣味也是不可缺少的。酒中的辣味物质主要包括糠醛、乙醛、乙缩醛等醛类物质;杂醇油、硫醇以及阿魏酸。

  (5)、咸

  咸味,是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉,像盐那样的味道。

  酒中如有呈味的盐类(NaCl),能促进味觉的灵敏,使人觉得酒味浓厚,并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量,就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质,这些物质稍在酒中超量,就会使酒出现咸味,影响白酒的风味。

  (6)、涩

  涩味是指当口腔黏膜的蛋白质被凝固时,所引起的收敛感觉,使味觉感觉到涩味,使口腔、舌面和上腭有不滑润感。涩味也不是食品的基本味觉,而是刺激触觉神经末梢造成的结果。

  酒中呈涩味的物质,主要包括丁醛、糠醛等醛类物质,乳酸及其酯类物质,木质素及其分解出的酸类化合物:阿魏酸、香草酸、丁香酸等物质,异丁醇和异戊醇等醇。

  总之,在酱香酒中,其实不只有坤沙酒,还有碎沙、串沙等,品质当然是非常差的,价格上坤沙酒基本上都得上百,当然也不排除有些商家劣质酒高价卖,所以还得从口感上来进行区分,毕竟工艺不同,口感差距还是很明显的。