坤沙酒是什么档次的白酒

  坤沙酒,用完整的红缨子高粱酿制的酒,虽说是完整,其实是做不到100%完整,只是保证完整率在80%以上,也就是破碎率20%以下。此外还有碎沙酒和翻沙酒,另有人说有串沙酒,串沙酒是酒精勾兑香精的酒,品质极其低廉,那坤沙酒是什么档次的白酒呢?今天就让我们一起来看看吧!

Content wei xin jie tu 20211011232416

  1、坤沙酒属于最高品质酱酒

  坤沙酒作为酿酒工艺的一种,还有碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。

  所谓坤沙酒,就是传说中的“12987”工艺,每年一个酿造周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酿造完成后的原酒还要窖藏三年,然后在勾兑调味,再窖藏一年,最后检验出厂,生产工艺最为复杂、生产周期最长,而飞天茅台用的就是这种工艺。

  另外坤沙酒还跟原料有关,在茅台镇“坤”是完整的意思,“沙”是指本地红缨子高粱(糯高粱),坤沙酒是用完整(破碎率不高于20%)的红缨子高粱酿制,也只有本地糯高粱才能经得起多次蒸煮,外地高粱一般取5次酒后就被榨干了。

  2、坤沙酒是什么意思

  坤沙酒就是用破碎率小于20%的高粱和辅料进行酱香工艺酿造,一般是在每年的重阳节前后,采用完整颗粒的红缨子高粱和酒曲按照1:1搅拌,这个过程也被称作下沙,然后经过九蒸八晒七出工序封坛,即要蒸煮九次、高温堆晒发酵八次、七次蒸馏取酒,这样下来要耗时1年左右,然后窖藏3年,3年后勾兑味再窖藏1年,最后检验出厂。

  3、坤沙酒,清醇,酱香优雅

  茅台镇传统工艺而酿造的基酒,酒体干净,入口顺滑,不辣喉,回味悠长,空杯第二天还留香之特点,实为推荐的口粮酒。

  专业泡沫内装,便于安全运输,瓶子的包装依然简单,但也不逊色,给人以简朴、稳重、大方、高尚的感觉。由于试用酒毕竟生产时间过新,为了对消费者负责,对厂家的信赖。需要在沉稳一段时间之后对酒质再进行论别(厂家也有相关的温馨提示),真正达到试用的效果。

  由于瓶盖的口设计的比较长,所以到的时候速度很慢,也很柔和,人是先闻到了香味,再开始饮,所以这种设计是值得推荐的,不像其他有些酒瓶,倒酒的时候容易冲出来,不仅污桌面,还染浊衣物,或污染自己的手。祝酒这种瓶盖就不会产生污染。酒很香,跟茅台的味是差不多的,特别是老年人,喝这一种温和的酒,把它加上中草药泡一段时间,就一定是一种很好的药酒,值得中老年人拥有。口味很爽,也很容易入口,喝进去以后,感到后味很浓,尤其是老年人更适合用这种酒来活血家常身体健康。基本不上头,在白酒里面,在酱香酒里面,这是最适合老年人的,我自己喝起来就感到很适口。

Content wei xin jie tu 20211011232718

  4、酱香酒,不同种类存在差异

  酱酒,酱香型白酒,亦称茅香型,是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境,采用传统工艺,长期贮藏,科学勾兑,精心酿制而成。以贵州茅台酒、望驿台酒、既醉酒、九暹酒、文台酒、酱窖3721、贵海酒、富贵江南酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、贵渡酒、伴生缘酒、酱脉酒、水艺坊酒、黔国妙品、贵州信赖酱酒为代表,具有酱香突出且香而不艳,低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。

  5、酱香酒这么好,酿造很关键

  (1)、端午制曲

  每年端午后,开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和"母曲"搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。

  制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

  小麦经过"踩曲"做成"曲块",用谷草包起来,进行"装仓"。大约10天后再进行"翻仓",就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前,要将曲块"切碎",越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。

  (2)、重阳下沙

  "重阳下沙"是酱香酒制造环节中的关键步骤。所谓"沙"指的是红高粱(也称红梁)。因为茅台镇本地产高粱细小而色红,所以称为"沙"。"下沙"就是指投放制酒的主料--高粱。而赤水河每到端午河水变浊,呈现赤红色,直到当年的重阳节才会又恢复清澈透亮的样子。俗话说,水为酒之魂。浑浊的河水,是不能拿来酿酒的。这便是"重阳下沙"的奥妙所在。

  (3)、四高两长九蒸七取

  四高为:高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵;

  两长为:基酒生产周期长:同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时一年;大曲储存期长:大曲要经过六个月储存方能进入白酒生产;基酒酒龄长:基酒必须经过三年以上的存放陈化经过挥发、氧化、缔合以及酯化的过程,消除酒中有害物质,提高酒的品质。

  七次取酒,一、二次口味酸涩辛辣,第三至五次出的酒最好,称为"大回酒",第六次得到的酒为"小回酒",第七次的酒口味发焦发苦为"追糟酒"。但是每一次的都有用处,出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。调酒师以"酱味"、"醇甜"和"窖底"三种酒体来归纳和区分不同批次的酒,使勾兑有了可以依据的基础。这也是酱酒最著名的"回沙"工艺。

  (4)、勾兑

  勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序,勾酒师凭借自己的味觉进行搭配,把不同轮次的酒调在一起,寻找味道之间的平衡与层次感,勾兑包括:盘勾、调勾、品勾。

  盘勾:入库第二年,将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。

  调勾:入库第三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测,用优质的陈年老酒进行调整和平衡,使基酒更加完美。

  品勾:入库第四年经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑,将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒,按照科学比例精心勾调成质量稳定的优美酱香酒。

  (5)、调味

  勾兑完成后,最后一项工作是"调味",调味的时候要加"调味酒"。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的,这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊,每次只添加少量。

  勾兑、调味完成后,还要继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱酒的生产至少5年。

  综上所得,坤沙酒是由贵州方言音译而来,坤(kún)是指一捆、完整的意思,沙并不是指沙子,而是指高粱和辅料,所以坤沙的意思就是用完整的破碎率小的高粱和辅料按照茅台酒工艺生产的酒,又被当地人叫做“捆籽”,是酱香型白酒。除了坤沙酒还有碎沙酒和翻沙酒,都是茅台镇酒,有着独特复杂的酿造工艺,是一种高品质的白酒!