在家检测白酒度数用什么方法

  众所周知,近年来大家对于白酒的喜欢越来越狂热,特别是低度白酒。从健康角度来分析,白酒度数以52-54度的最好,因为在这个浓度的酒精分子和水分子的结合度最完美、最牢固,不仅口感好,而且耐存放,但目前生产的原浆酒大多度数都很高,这就涉及到白酒的降度以及白酒度数的检测了,今天就让小编给大家介绍看看吧!

Content wei xin jie tu 20211012002350

  白酒度数检测可用酒表直接测量,也可看酒花和用火烧

  (1)、酒表测量

  关于酒精度数的测量,现在比较精准的测量方法就是用酒表,比较关注度数的朋友可以买一只回来。使用方法也很简单,取一支玻璃量杯,里面装满待测的白酒,然后将酒精计、温度计放入量杯中,三五分钟后,温度计稳定了,就可看到显示的白酒度数。

  (2)、看酒花

  在酒表出现之前,老师傅都是通过看花摘酒,通过酒花来判断白酒度数的,不同度数的白酒,其酒花的大小、滞留时间不同:

  大清花—-花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在60-75度;

  小清花—-花如绿豆、消失速度略慢、酒度在50-60度;

  云花—-酒花大小如米粒、互相重叠、存留时间比较久,约2分钟,酒度约在40-50度;

  二花—-二花又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度约在15-40度;

  油花—-酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%时最明显。

  通常来说,酒花越大,消散得越快,酒度越高;酒花越小越少,消散越慢,酒度越低。现在一些老酒坊依旧会用这种“看花摘酒”的老方法来进行取酒,准确率高达90%,当然这就得通过经验来判断,也叫熟能生巧。

  (3)、用火烧

  将白酒倒入量杯中,点火燃烧,自然熄灭后,量杯中仅剩下水,根据水的量可以计算出酒精的含量。不过这种方法看似可行,实际上并不准确,因为燃烧掉的不仅是酒精,还有部分水,还受环境、温度、湿度的影响,所以一般不推荐这种,当然尝试一下也可以测量大致酒度。

  相关推荐:

  1、白酒的度数该如何定义

  酒度主要有标准酒度、英制酒度、美制酒度三种,而国内使用的就是标准酒度。至于酒度如何定义的,其实就是在20℃下,酒中乙醇(酒精)的体积与酒体积的比化为的百分数,以V/V作为酒精度的单位。

  例如50%(V/V),其意思就是100单位体积酒中,含有50单位体积的乙醇,也就是100ml酒中含有50ml酒精。不过现在主要用“Vol”来代替“V/V”,这种表示方法叫“酒精度百分比法”,只是单位形式不同,但都是20℃下测量的酒精含量。

  现在使用的标准酒度,是法国著名化学家盖·吕萨克(Gay-Lussac)发明的,除此之外还有英制酒度,18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的,标准酒度×1.75=英制酒度。

  还有一种美制酒度,是用酒精纯度(Proof)表示,一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量,所以标准酒度×2=美制酒度,或者英制酒度×8÷7=美制酒度。因为标准酒度最容易理解,指20℃条件下,每100ml酒液中含多少毫升酒精,所以使用最广泛。

  另外需要知道的是,酒度数的测量标准是在20℃下,温度变化会导致酒度发生变化,因为体积会随着温度高低有所增减。此外酒度只是作为一个参考值,并不能作为白酒品质好坏的判断,只需根据自己的口味喜好来选择即可。

  2、什么度数的白酒适合饮用

  白酒最高度数不超过68度,否则不适合饮用,所以大部分白酒不会超过这个界限。很多人收藏白酒,就会选择高度数的,因为酒精会慢慢挥发,酒精度越高的当然越耐储存,但实际上并不是,反而是53度的白酒最耐储存,最具有收藏价值。

Content wei xin jie tu 20211011235037

  这也是53度飞天茅台一瓶难求,而43度飞天茅台无人问津一样,不仅是53度飞天茅台的口感更醇厚,而是因为更具有陈年价值,能够存放年份更长久,也会越值钱,当然不管是口感还是储存,所说到的都是纯粮酒,酒精酒是不具备这些特性的。

  (1)、低度白酒

  一般50度以下的都可以称为低度白酒,这些白酒相对更容易入口,而且酒精度较低,也不那么容易醉。但是低度白酒进入人体后,水会随着尿液排出,而酒精会停留在身体内,对身体伤害较大。

  (2)、高度白酒

  一般50度以上的被称为高度白酒,口感更醇厚,空杯留香更持久,但入口会比较辣,让人觉得难以下咽,所以接受的人比较少。但高度白酒进入人体后,酒精会随着汗液蒸发,对身体伤害比较低。

  3、降低酒度数的最佳办法窖藏

  所谓酒兑酒,就是用高度酒兑低度酒,例如一款70度的酒头,与42度的普通白酒进行勾兑,度数只会相对70度降低一些,而绝对不会低于40度,例如双沟珍宝坊就是这种特殊的包装,可以自由勾兑,品尝不同度数下酒质的变化。

  在白酒酿造时,通常也是使用酒兑酒的方式进行降度,酒头高达70度,酒尾可能不到40度,然后进行混合,就可以得到四五十度的白酒,当然实际操作要比这复杂得多,真正的好酒是不会通过兑水来进行降度的。

  白酒降低酒度数的最佳办法是“窖藏”,收藏酒的都知道,贮藏时间久的白酒,度数都会降低,这是因为酒精的挥发作用,还以酯化反应,导致酒精含量越来越低,这种降低度数的方法最好,能够让口感风味变得更加丰富,但比较耗时间。

  4、白酒对于降度用水有什么要求

  (1)、外观

  水需要是无色透明,无悬浮物及沉淀物。如是微黄则可能含有机物或铁离子太多;如是浑浊则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物;而静置24h后有矿物质沉淀的便是硬水,需处理后在用。

  (2)、硬度

  水硬度越大说明水质越差,而白酒需要用的水一般是在4.5°d以下(软水)。硬度高或较高的水都需要处理后才用。用硬度大的水降度那酒中的有机酸与水中的钙、镁盐缓慢反应将逐渐生成沉淀,影响酒质。

  (3)、氯含量

  有尿混人的水、靠近油田、火山、食盐场地等处的水,常含有少量的氯,一般自来水中也含有活性氯,这会给酒带来异味。按规定,1L的水中氯含量应在30mg以下,超过此限量,必须用活性炭处理。

  (4)、腐殖质含量

  水中不应有腐殖质的分解物质。由于腐殖质能使高锰酸钾脱色,所以鉴定标准是以1omg高猛酸钾溶解在IL水里,若20分钟内完全褪色,则此水不能用于降度。

  (5)、PH值

  Ph值为7、呈中性的水为好,而微酸性或微碱性的水也可以使用。

  (6)、硝酸盐

  水中含有硝酸盐及亚硝酸盐,说明水源不清洁,附近有污染源。酸盐在水中的含量不得超过3mg/L,亚硝酸盐的含量应低于O.5mg/L。

  (7)、口味

  水一般在20至30℃之间有种清爽的感觉。如有咸味、苦味、泥臭味、铁腥味、硫化氢味等是不能使用的;若加热至40至50℃之间,还有腐败味、氨味、沥青和煤气等味的均为不好的水,优质的水是无任何气味。

  (8)、重金属

  在水中的重金属含量不得超过0.1mg/L;砷不得超过0.1mg/L;铜不得超过2mg/L;汞不得超过0.05mg/L;锰在水中的含量应低于0.2mg/L。

  (9)、总固形物

  总固形物包括“矿物质和有机物”。每升水中总固形物含量应在0.5g以下,凡钙、镁的氯化物或硫酸盐都能使水味恶劣,碳酸盐或其他金属盐类,不管含量多少,都会使水的味道变坏。而好的水固形物含量只有100~200mg/L。

  总而言之,目前市面上绝大多数白酒都在42-45和52-55度之间,高度酒喝起来更加辛辣刺激,也很容易醉,虽然可以兑水进行降度,但口感风味大大丧失,所以并不推荐,而降低酒度数的最佳办法,其实就是窖藏,其次才是酒兑酒,因此大家在选购的时候可以此作为一个参考啦!