五粮液酒中的五粮指什么

  五粮液,酒厂出品的白酒,是以浓香型白酒为代表。“三杯下肚浑身爽,一滴沾唇满口香”,这是人们对全国名酒宜宾五粮液的赞誉。素有“名酒之乡”美称的四川省宜宾市,是宜宾五粮酒的故乡,可以算是目前得到众多人喜欢的优质白酒,那在喝五粮液的时候你是否相关五粮液酒中的五粮指什么呢?快让我们一起来了解看看吧!

Content wei xin jie tu 20211012000516

  1、名酒五粮液,五粮指的是粱、大米、玉米、糯米、小麦

  五粮白酒使用五种粮食酿造而成,多以高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食为原料,根据比例的不同达到相辅相成的效果,其实很多好酒都是由多种粮食酿造而成的,一般三粮、五粮居多,根据五行原理,三、五会让事物更达到平衡稳定,而五粮液的生产原料十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。

  不同粮食因为成分不同、含量不同,酿造出的白酒风味也各不相同,想要得到风味多样的酒,选粮很关键。如获得香、冲、甜风味的酒,可用玉米、高粱、麦子;如获得甘爽、清甜、醇和风味的酒,可选用玉米和大米。想生产不同风味的酒,在选择粮食时,应遵循下面的原则:一是根据当地的粮食资源;二是根据当地饮酒消费的习惯,以不同粮食酿制不同的风味酒为依据,对粮食进行合理比例搭配,就能酿出不同风味的酒。

  2、五粮液的酿造,不止原料要求,需要合理酿造步骤

  五粮液属于浓香型白酒的代表,其酿造过程与传统酿造发一样,都是需要原料配比——粉碎——加糠——拌料——糊化——摊晾——拌曲——发酵——蒸馏——陈酿。

  (1)、原料浸泡

  大米、糯米用一般温水浸泡,浸泡时间2-3小时;其它原料用稍热的水浸泡,浸泡的水要淹过原料15-20厘米,浸泡时间17小时左右。浸泡过程要翻动2-3次,让原料充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。要求:每种原料单独浸泡,混合蒸煮。

  (2)、蒸煮

  在酒甑底放一层粗糠,均匀撒上混合的原料,开大火进行蒸煮,把配合均匀的原料装甑,装甑做到:轻、松、匀、散,不压汽,装好后,圆汽开始计时开始。

  (3)、打量水

  就是给蒸煮过的原料补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到原料吃水透彻,不外流为准。打量水后,要在地板上堆积20-30分钟,目的让原料充分吸水,保证水分充足,便于糖化。

  (4)、降温

  打量水后,开始摊晾降温,可以用地风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),开始拌曲。

  (5)、拌曲

  加曲量由于酒曲不同,用曲量也不一样,要以说明书为准,加曲量冬季适当多,夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲要看看使用的是什么曲?长庆隆特效1+1酒曲非常适合酿造五粮液,在入窖发酵之前要让酒曲和粮食充分搅拌,以便更有效的发酵糖化。

  (6)、发酵

  原料加曲搅拌均匀后,可以窖池(入缸、桶等,)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。如果要提高酒质,发酵期可以延长到40-45天。

  (7)、蒸馏

  发酵过后就是蒸馏出酒了,长庆隆固态酿酒设备会是你的好选择,把酒甑清洗干净在隔层上铺一层清蒸过的粗糠,酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠,使酒醅疏松,便于蒸馏时蒸汽流通,提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上,做到轻、松、均、薄、准,见汽就上,不能压紧。上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行蒸馏。这时就需要控制好酿酒的温度了,酒温过高,酒份挥发,产量减少;酒温过低,低沸点物质不能挥发,质量差。酒开始下滴时,根据下料量的多少决定接酒头。

  (8)、陈酿

  一般五粮酒要贮存6月以上,酒质才稳定,辛辣刺鼻的物质消失,酒体醇厚,香味稳定,具有特殊的五粮酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒,可以用来做调味酒、调香酒。在常温、避光、密封的状态下贮存,可以用陶坛贮存,或者长庆隆储酒罐也是一种不错的选择。

Content wei xin jie tu 20211011232845

  3、五粮液酿造的物种原料,决定其功效

  五粮液的酿造里蕴含了中国传统的中庸和谐之道,从医学上看,五粮液的五种原料:高粱、大米、糯米、小麦、玉米,也有着各自不同的特点和功效。高粱味甘性温,富含脂肪酸,还有丰富的铁和蛋白质,有健脾益胃的功用;大米味甘性平,含有丰富的B族维生素,具有补中益气,健脾和胃的作用;糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等,为温补强壮品,有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用;小麦味甘,性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效,也是补充热量和植物蛋白主的重要来源;玉米味甘性平,含有丰富的膳食纤维,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。

  4、对于五粮液的酿造,有着悠久的历史

  五粮液五粮液酒的前身是“荔枝绿”,御用“杂粮酒”,它是由晚清举人杨惠泉所命名,而此前,它被老百姓中叫做“杂粮酒”,在文人雅士中被称为“姚子雪曲”。

  1909年,“利川永”烤酒作坊老板邓子均,又采用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料,酿造出了香味纯浓的“杂粮酒”,送给当地团练局文书杨惠泉品尝,他认为此酒色、香、味均佳,又是用五种粮食酿造而成,使人闻名领味。从此,这种杂粮酒便以五粮液享于世人,流芳至今。蜚声中外、誉满神州的四川宜宾五粮液酒厂所产的交杯牌、五粮液牌五粮液(由“荔枝绿”——宜宾元曲而来),在中国浓香型酒中独树一帜,为四川省的六朵金花之一。它以“香气悠久,滋味醇厚,进口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处”的风格享名世界。

  1909年,宜宾众多社会名流、文人墨客汇聚一堂。席间,“杂粮酒”一开,顿时满屋喷香,令人陶醉。这时晚清举人杨惠泉忽然间问道:“这酒叫什么名字?”“杂粮酒。”邓子均回答。“为何取此名?”杨惠泉又问。“因为它是由大米、糯米、小麦、玉米、高粱五种粮食之精华酿造的。”邓子均说。“如此佳酿,名为杂粮酒,似嫌似俗。此酒既然集五粮之精华而成玉液,何不更名为五粮液?”杨惠泉胸有成竹地说。“好,这个名字取得好。”众人纷纷拍案叫绝,五粮液就此诞生。

  1929年开始改名为“五粮液”。此酒沿用和发展了“荔枝绿”的特殊酿制工艺。因为使用原料品种之多,发酵窖池之老,更加形成了五粮液的喜人特色。它还兼备“荔枝绿”“清而不薄”,“厚而不蚀,甘而不哕,辛而不螫”的优点。明末清初,宜宾共有四家糟坊,十二个发酵地窖。到解放前夕,已有德胜福、听月楼、利川永等十四家酿酒糟坊,酿酒窖池增至一百二十五个。

  1957年国营宜宾五粮液酒厂正式成立,厂房设在宜宾的翠屏山和真武山脚下。该厂在唐代“重碧春”、宋代“荔枝绿”和近代“杂粮酒”传统工艺的基础上,大胆创新,形成了酿造五粮液酒的一整套独特工艺。五粮液酒是选用优

  五粮液集团有限公司品牌五粮液在世界品牌价值实验室(WorldBrandValueLab)编制的2012年度《中国品牌500强》排行榜中排名第19位,品牌价值685.92亿元。

  5、五粮液一共有一百多个品种,品类繁多,有不同特征

  每个品种系列的酒质和口感都有差别,而且每个品种还分了很多个不同级别价位的酒,这就是五粮液,比如最常见的五粮液52度价格(俗称:普五),实际上这个普五分为52度和45度两种,价格也不一样,但是核心产品一般就是大家熟知的那几个,比如五粮春,五粮醇,五粮液52度,等等。

  五粮液一共有一百多种系列的酒,主要核心产品是52度五粮液、五粮春、五粮醇等,还有其他的例如:五粮液喜结缘、五粮液老酒、五粮液国宾、六和液、金六福、五粮液喜酒、果酒、老作坊、烤酒、火爆酒、圣酒、副喜迎门、铁哥们、百鸟朝凤、喜结缘、干一杯、紫光液、金尖庄、三杯爽、两湖春、华宴、现代人、百年老店、国宴、五粮神、四海春、金支玉液、京酒、尊酒、两湖春、浏阳河、百年尖庄、锦上添花、特供酒、金玉满堂、王者风范,国五液,五粮液酒,五粮液老酒,纪念酒,五粮液年份酒,六和液,万事如意,五粮醇,锦上添花,专供酒,熊猫酒1218纪念酒,十二生肖酒,国宾酒五粮神,百鸟朝凤,天赋鸿运,金支玉液,铁路专用酒,国鼎酒,永福酱,华表酒,紫光液,人民大会堂,五湖液,五粮尊,五粮春,马到成功,五粮陈,百年富贵,酒中八仙,百家宴酒,原江春,五粮情,金碧圣宴,华彩人生,金榜题名,酒王酒,婚宴酒,东方娇子,五粮液陈酿,开放30年,真藏酒,添福贵宾,景泰蓝,春夏秋冬,尖庄,华宴酒,五粮窖。

  既然五粮液系列酒风格和口感都不尽相同,那它们的价位自然就有所区别。

  总之,五粮液酒是以高粱,糯米,大米,小麦和玉米这五种粮食为酿造原料,通过按比例精选原辅料,蒸糟拌曲,封窖发酵,蒸馏摘酒,储存勾兑,检验包装等一整套独特而严谨的工艺制成的高端白酒,在整个白酒行业中,名列第一。在2010年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的,“华樽杯”中国酒类品牌价值评议中,其品牌价值在200强中名列第一。