酱香酒品质鉴别有什么方法

  优质的酱香酒,以其独特的风味、独特的环境、独特的历史,赢得了官商艺各阶层酒友的喜爱。一般来说,物以稀为贵,而酱香酒以稀为贵,同样酱香酒酒也因为贵而变得更加神秘,对于很多喜欢酱香酒的人来说,要喝酱香酒一定要了解品质鉴别,要不然喝到假酒就不好啦,具体如下!

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  1、酱香酒品质鉴别,看、闻、品、赏

  (1)、看,主要看酒体状况,如颜色、是否醇厚。

  将酒拉线成丝,缓缓倒入分酒器;等两三而分钟,再从分酒器倒入酒杯。

  倒入分酒器时,看酒花大小;

  酒花大小如绿豆、清亮透明,说明酒精度数50度-60度,消失速度较慢说明年份较长,酒体醇厚。看是否有悬浮物;酱香型白酒采用固态蒸馏法取酒,不能有杂质。

  看酒体颜色;酒是有生命的,纯正酱香型白酒出厂时微微黄,存贮几年后变成微黄,随着时间推移,酒越老越显黄。

  倒入酒杯,轻轻晃动,看杯壁酒珠;挂杯明显说明酒体较为醇厚。

  (2)、闻,闻香需要一定经验和功底,主要体味酱香型白酒的主题香味。

  好酒一开瓶就能给人一种协调、沁人心脾的感觉,行家和经常喝酒的人通过闻香也可以区分主体香味,鉴别好坏,比如香味是否协调,有没有异味等等。对酒不大熟悉的话,还可以滴酒在手,合掌揉搓,再以鼻相闻。因为摩擦生热状态下,杂质异味会更加明显。

  (3)、品,感受酒的味道,抛开传统认知,用味蕾去体验真实。

  将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地即一小口,让舌尖、舌根和舌头两边细细品尝其味道。好的酱香型白酒入口是非常柔和的,不会有明显刺激,年份越长越显醇甜,即使女性饮用也很容易接受,入口后香气满口,咽下后余香绵长。

  (4)、赏,这个过程主要是回味。

  饮后回味,亦或是空杯嗅余香。回味悠长是酱香型白酒的本体风味,也是国标对酱酒的要求。好的酱香型白酒喝下后,从喉下肚,还会有一股回味从鼻口喷香而出。再空杯嗅余香,酒的香气会保留很长时间,绵绵不绝。其实我们平时在喝酱香酒的时候,也深有体会,不仅仅是闻酒有香味,就算是握杯的拇指和食指,也同样会有明显的酱香风味。

  2、鉴别酱香酒真假,如何读懂酱香型白酒酒瓶标志

  市面上有些酱香型白酒,生产流程简单,生产周期短,价格便宜,但这些都不是正宗的大曲酱香白酒。判断是否为正宗酱香型白酒,酒标是一大“助手”。

  (1)、看执行标准

  国家标准委发布的《酱香型白酒国家标准》明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。在购买酱香型白酒时,我们应该注意其执行标准。标准酱香型白酒的国标是GB/T26760。

  (2)、看产地

  想要喝到正宗的酱香型白酒,要看其是否来自中国酱香型白酒核心产区。贵州茅台镇是中国酱香型白酒的圣地,茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。且茅台镇位于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

  但茅台镇及周边有成百上千家酱香型白酒企业,但能真正算得上是中国酱香型白酒核心产区的产品必须遵循以下四个原则:必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料、必须严格按照“12987”正宗酱香型白酒生产工艺生产;(注:一年一个生产周期,其间2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒);必须在茅台镇范围内生产并窖藏;必须是经验丰富的酿酒师经心勾调。

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  "勾调"是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。

  3、酱香型白酒近年“爆红”的原因何在

  酱香型白酒近几年可谓“爆红”,甚至有人预言,酱香型白酒将在未来5——10年与浓香型白酒平分市场。

  (1)、健康饮酒理念盛行

  酱香白酒用曲量是其他香型白酒招商的4倍多,因此酒中的酚类化合物就比普通的酒高出3—4倍,而这些酚类化合物是增进人体健康的有益成分。酱香型白酒的健康特质显而易见,与当代消费理念相契合,消费群体的有增无减肯定是个趋势,所以市场前景日趋看“涨”。

  (2)、茅台酒火热的带动

  由于酱香型白酒生产工艺特殊,生产周期长(在5年以上),造成目前茅台酒供不应求的局面。从侧面更加激起了人们对酱香白酒的消费欲望。从市场情况看,茅台酒的紧缺,加上酱香型高档酒的特殊风味,造成了酱香白酒的持续走俏。

  (3)、品质、口味上乘

  由于酱香型白酒生产工艺特殊,生产周期长(在5年以上),造成目前茅台酒供不应求的局面。从侧面更加激起了人们对酱香白酒的消费欲望。从市场情况看,茅台酒的紧缺,加上酱香型高档酒的特殊风味,造成了酱香白酒的持续走俏。

  4、中国酱酒圣地茅台镇酒厂甚少,因此选购酱香酒可看产地

  茅台镇是我国酱酒圣地,白酒业兴盛,被誉为“中国第一酒镇”,域内聚集着以茅台为首的大大小小500多家酒厂,还不包括家庭酿酒作坊在内。

  贵州茅台酒股份有限公司:43°、38°、33°的低度茅台酒;茅台王子酒、茅台迎宾酒;15年、30年、50年、80年陈年茅台酒等,有高中低档、极品三大系列200多个规格品种。

  贵州茅台酒厂集团技术开发公司:富贵禧酒、茅台醇、富贵禧原浆、贵州大曲、贵州液、贵州王、贵州特醇、家常酒、富贵万年、茅仙酒、福满天下、百年盛世、京玉、国隆酒、小酒保、华香液、百世情、懿华醇、中国OA酒、白头到老、家谱酒、老贵州、全家福、舜锦鸿、左太傅、天朝上品等多个系列。

  贵州茅台湟金梦酒业有限公司:湟金梦系列白酒。

  贵州省仁怀市茅台镇糊涂酒业有限公司:“糊塗牌”——“百年糊塗酒”系列产品等。

  贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司:纪元系列、窖藏系列、金质系列等。

  5、白酒,不止酱香酒一个香型,白酒的香型主要分酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

  (1)、酱香型酒:所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

  (2)、浓香型酒:例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

  (3)、清香型酒:这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

  (4)、米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

  (5)、凤香型酒:如陕西凤翔的西凤酒,以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。

  (6)、其它香型酒:不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、景芝(芝麻香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。

  (7)、药香型:以贵州董酒为代表

  以上就是关于酱香酒品质鉴别的介绍。总之,酱香白酒品鉴是一个赏心悦目的过程,品鉴不分家,品是为品优,鉴是为鉴真。通过品鉴的过程,就可以判断一款酱香型白酒的好坏。而酱酒品鉴一般分为四个过程——看、闻、品、赏!