酱香白酒的优势体现在哪里

  酱香白酒,一种品质很高的优质白酒,从原料进厂到成品出厂,主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装,这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量,酒的风味,那除了酿造之外,酱香白酒的优势还体现在哪里?今天就让我们一起来看看!

Content wei xin jie tu 20211011235334

  1、酱香型白酒与其他的白酒相比较,有其独特的优势

  (1)、高成本:酱酒的主要生产原料糯红高粱因其产地产量的局限,价格节节攀高,据说已达到了9.6元/公斤。且酱酒生产工艺复杂,需经过两次投料、九次蒸煮、八次摊凉、七次取酒,高温发酵,高温堆积,一年一个生产周期,生产的原酒还需4年储存陈熟。故其生产成本在白酒中相对比较高。

  (12)、高价值:酱酒的标准酒度是53度,53度是白酒黄金度数,有专家说是酒精分子与与水分子结合最好的度数。酱酒易挥发物质少,酸度高,酸度是其他酒的三到五倍,而且主要以乙酸和乳酸为主,根据医学理论,酸主脾胃、保肝、软化血管,再加之酱酒含有大量的酚类化合物,所以行业以茅台酒为代表的酱酒企业提出了酱香酒喝出健康来的概论。在消费者常识中,酱酒属于高价值的白酒之一。

  (3)、高价格:飞天茅台拉高天花板,个别市场目前零售价已经高达2000元/瓶以上,且供不应求。由于酱酒其生产工艺的复杂性和生产成本的提高,故遵义市酒协秘书长吕玉华说低于100元/瓶很难有真的大曲酱香酒。

  2、酱香酒的区位优势是产区化

  产区将成为酱香型白酒评价的重要标准。只有自然条件最好、生产企业集中、产品质量最优、知名度最高的板块才能形成核心产区。

  (1)、酱酒核心产区——茅台镇为中心的仁怀市、遵义市、贵州省产区:茅台镇具有特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35-39度的高温长达5个月之久,闷热潮湿。这里特殊的气候、水质、土壤对于酒料的发酵熟化非常有利,易于酒中的微生物产生、精化。

  (2)、酱酒黄金产区——赤水河谷产区:主要集中在赤水河流域。赤水河横跨贵州、四川两省,在黔北和川南的交叉位置形成了以赤水河流域为核心的独特小气候和最佳的酿酒环境,并成为中国酱酒的发源地和大产区。赤水河上至金沙,中至茅台镇,下至二郎镇。

Content wei xin jie tu 20211011234044

  (3)、贵州省酱酒组合式产区——仁怀+习水+金沙=贵州三大产区

  (4)、酱酒投资热土产区——仁怀产区。浓香型白酒应该可以说是泛产区的。而酱酒的投资热土产区集中在仁怀。洋河、劲酒、天士力,金东集团等外来资本纷纷都投资仁怀产区。

  3、酱香酒的商业优势是稀缺性

  (1)、产能稀缺:天人合一的独特酿造工艺、产区、红梁、酿酒师、土地等都成了好酱酒扩能的局限因素。

  (2)、酱香型基酒越来越稀缺。

  (3)、品牌稀缺:在以往十七大中国名酒中,酱香型白酒只有茅台、郎酒及武陵。近五年来形成市场全国化的品牌也是稀少,除了茅台股份一枝独秀外,紧跟其后的就是郎酒、习酒。而金沙、国台、珍酒全国化进程还在积极推进中,未来增长空间很大。

  4、酱香酒这么好,是什么原因

  (1)、原料

  茅台酒的原料是茅台镇红樱子糯高粱,从种子种植、育苗到后面的整个生长环节和收购环节都必须按照茅台集团的严格要求进行,茅台集团科技人员会全程参与到播种和育苗的过程中。而红樱子糯高粱在生长环节中所需所用的肥料必须是茅台集团提供的正宗有机肥料,这样就可以保证它整个高粱绝对是有机绿色食品。

  (2)、特殊的酿酒工艺

  茅台酒是严格按照坤沙工艺酿造的,白酒入窖温度高达35度,并经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料,一年的生产周期,其他白酒不存在如此长期的高温发酵。其中高粱的破碎率要严格控制在20%以内,几乎是成整颗状态。这样取出的酒口感最好,但不足之处就是生产周期长,成本过高。

  (3)、酱香型白酒易发物质少,对人体刺激小

  酱香酒有三高的特点,在蒸馏时温度会接近40度以上,而其他酒一般只有20多度左右,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,这样的高温会直接挥发掉一些有害于人体健康的物质。酱香酒一般至少要储藏三年以上,容易挥发的物质被发掉大部分,剩下的酒体中,有害物质大量减少,对人体的伤害也就减少。所以饮后有不上头、不辣喉、不烧心、不口干、恢复快、不影响第二天上班的特征,深受白酒爱好者的喜爱。

  (4)、纯粮酿造,不添加任何外来物质

  酱香型白酒纯粮酿造,不添加任何外来物质,是天然发酵产品。完全靠调酒师傅不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇香、窖底香3中典型酒体精心勾兑而成。它的酚类化合物最多、酸度最高、芳香成分最多,现如今酱香酒已被发现有1400多种香味成分。这种极其复杂的香气成分,有利于人体健康的微量元素,大大增加。

  (5)、酱香酒的浓度科学合理

  酱香酒的酒精浓度一般在53%左右,科学证据证明,这一浓度的酒精分子和水分子缔和最为紧密,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之茅台酒还要经过长期储存,缔和的更加牢固,随着储存时间的延长,游离的酒分子越来越少,对身体的刺激也越少,所以有利于身体健康。

  5、优质酱香酒的真伪辨别,有什么方法

  首先茅台入口的感觉是很厚,味道并不是一起出来,如果你刚进口就感觉到了浓烈的香气,那么恭喜你喝到了老白干。茅台入口醇厚,回味良久,醇香之后能感觉到喉头甘甜,如果你入口就感觉到了甘甜,那么恭喜你喝到了漏气雪碧。茅台入喉后从鼻腔呼出的酒气很通透舒服,如果你呼出的酒气辛辣刺鼻,那么恭喜你喝到了包谷酒。优质酱香酒倒出是无色浆液状的,略有粘稠。如果哗啦啦跟自来水一样,那么恭喜你喝到了二锅头对白开水。优质酱香酒没有悬浮物,如果你的酒里有悬浮物,那么恭喜你喝到了二锅头兑水晶葡萄果粒装。优质酱香酒入口比较细腻,如果你感觉入口刺舌,那么恭喜你喝到了……。

  要想鉴别酒的好坏,最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。裸体酒就是给酒点一把火,把它的酒精烧光,把酒的衣服给扒下来,这个时候剩下的酒就叫裸体酒,这是一种酸酯分离的手法。纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的,做成裸体酒之后会变得很浑浊,入口细细品味会有粮食发酵的酸味,酸味之后会有一点淡淡的甜味,甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味,舌根上还会带有一点淡淡的苦味。如果入口是像小便一样骚涩的味道,那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精,它们都有这个特征。

  综上所得,优质的酱香型白酒醇香幽雅不浓不猛回味悠长,由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。