挂杯判断白酒好坏可以吗

  白酒,指用含淀粉或糖份的原料,经糖化发酵过程酿制而成的一种蒸馏酒,酒体呈无色或微黄,澄清透明,具有独特的芳香和风味,酒精度比较高,本身就是一种品质很高的优质白酒,而对于部分白酒来说很多人对于白酒的选购仅仅存在于挂杯上面,那挂杯判断白酒好坏可以吗?事实上并不可以,快来看看吧!

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  1、用挂杯判断白酒好坏并不合理,并不是最佳方法

  在品酒的时候都会看挂杯,这是惯例。但实际上挂杯对于酒质的影响不算大,因为好的白酒的确是挂杯粘滞感很强、而且密集且久。浓香型原酒本身香味物质就比较丰富,浓香型白酒的酒体的醇厚感很强,挂杯也是情理之中的。但有的劣质白酒也能做到这样,只要在白酒中加入一定的添加剂也能增加酒体的粘稠度,进而使挂杯明显。

  正常情况下,白酒的酒体的挂杯情况是随着酒精度的增加而增加、随温度上升而下降的,也就是说常温下酒精度越高挂杯越明显。但是都知道,酒精度不能作为评价白酒好坏的标准,因此,挂杯只能作为评判酒质的一个条件,必要非充分条件。总的来说,白酒挂杯对于酒质体现不是起决定性作用的。

  2、白酒出现挂杯现象是什么原因

  所以在品尝白酒时轻轻摇动杯子,让酒在杯子壁上均匀地流动,停止酒倒流,稍等片刻,摇晃杯子,达到酒到达的位置,水迹略微膨胀,并在酒杯壁上慢慢形成“泪滴”,就像一条小河,这就是挂杯。

  首先,“挂杯”现象的形成反应的只是一个简单的事实,那就是酒中酒精含量的指标。从物理力学的角度来看,当酒液在杯壁上铺满和空气的接触面增大,蒸发作用加强,并且酒精的沸点比水的沸点要低。

  其次,是要蒸发,形成一个向上的牵引力,同时与水相比,每单位面积的表面能高,酒精浓度降低,酒液的表面能增加,表面张力增大,并且在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱形。

  然后,由于万有引力的作用,重力取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出”酒的眼泪”。因此挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

  3、什么是白酒挂杯,怎么定义

  从物理力学角度解释,当白酒散在在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于水和酒精相比,单位面积的表面能高,酒精浓度下降了。

  酒液的表面能会增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力取胜破坏了酒液表面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

  4、既然白酒挂杯不能鉴别品质,那用什么方法

  白酒总的特点是酒液清澈透明,质地净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。

  (1)、色泽透明度

  白酒的正常色泽应是无色透明(酱香有淡黄色),无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。

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  (2)、香气

  在对浓香型散酒的香气进行感官鉴别时,使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

  (3)、味

  四川泸州白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

  (4)、风格

  也就是辨别香型是否典型,需要对我国白酒的香型特点有一定了解,在品尝中通过香气和滋味的综合评价,确定是什么香型,是否典型,有什么特点。

  5、不同档次的白酒,品质鉴别不一样

  (1)、70度左右的基酒

  用手指搓捏酒液,手感清晰,滞手感强,能清楚地感觉到手指的纹路。就像手洗得非常干净,用食指和拇指相互搓捏的那种感觉。

  (2)、60度左右的基酒

  较70度左右浓香型基酒的手感,清晰度和滞手感差,能清楚地感觉到手指的纹路。但有细腻、柔滑感。就好像皮肤上,披了一层薄薄的细沙,轻盈而柔滑。

  (3)、固形物含量较高的成品酒

  外观表现为整个酒液看起来有粘稠感,浓香型散酒的酒花均匀、细腻,较同酒度的酒花散得慢,且手感细腻、柔滑。

  (4)、高档酒与低档酒对比

  高档酒:略显微黄或无色,酒体亮并且放光,轻微搅动略有粘稠感,灌子灌口的酒气幽雅、细腻。沾在皮肤上,酒香保留时间较长。手指捻动,细腻、柔滑、有稠感。喝上一口,会感到酒体是抱团的、不发散。

  低档酒:略呈翠青色,酒体反光性较强,灌子灌口的酒气是较单一的酯香,手感欠细腻、欠柔滑,较粗糙,酒体分散。

  除可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉、来感知白酒的优劣;通过视觉感知泸州粮食酒的色泽、状态、挂杯性;通过听声音辨出酒的清浊、新老;通过口味感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等品鉴方法外,还可通过手捏、搓等触觉,感知酒度、固态发酵比例及质量档次。但是,美酒的风味,在品鉴过程中,因受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响,也会有所不同。

  由此可知,轻轻摇晃,来观察酒的色和质,这每个懂酒人都会做的,而且除了这种方式外,其挂杯现象还与酒中的风味物质有关,如酯类含量的多少,也会对白酒的挂杯产生影响,所以不能仅凭挂杯来判断酒的好坏,对于挂杯现象来说只要有粘稠度的酒都会有这样的现象,所以说挂杯虽然能看酒的好坏,但是也不能太肯定。