鉴别白酒好坏看酒花可以吗

  关于白酒,苏轼的酒歌中有这样的记载,不但有“明月几时有,把酒问青天”的豪放,更有“人生如梦,一樽还酹江月”的厚重。同样是杯中之物,东坡居士所参悟的天地世界,似乎要比青莲居士醉眼所见的颠倒乾坤更有意味、更富于哲理,优质的纯粮食白酒不仅口感好,在外观上面也是独具特色的,但对于酒花与品质的关系并没有绝对的关系,快让我们一起来看看吧!

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  1、酒花与白酒的品质有些什么关系

  在酿酒时酒师会通过看酒液倒入容器中溅起的酒花来判断酒精度数的高低,这个在行业中被称为“看酒摘花”。酒花的泡沫大,形态整齐一致被称为“大清花”,酒花泡沫细碎、形态杂乱被称为“小清花”。

  所谓“酒花”就是剧烈遥动浓香型白酒酒瓶或快速倒酒入杯碗,在液面形成的大小整齐、均匀的泡沫。通过酒花,可以大概的判断出酒的度数,在常温下酒花形状、大小一般为:大清花、如豌豆大小,酒度为65~75度;小清花、如高粱米粒大小,酒度为60度左右;云花、如小米或大黄米大小,酒度为50~55度;50以下、75度以上无酒花,它们和水一样,都是大小不一的沫子,且消失的快,与白酒品质并不太大关系,只与酒精度数有关系。

  2、看酒花鉴别品质,到底应该如何看酒花

  酒花是有很多术语的,在业内我们会把酒花分为:面花、边花、里花、堆花、坐花、散花。

  (1)、面花:剧烈摇动酒后,酒液表面形成的泡沫,也就是我们常说的酒花。

  (2)、边花:紧紧靠在酒杯杯壁的酒花称为边花。

  (3)、里花:酒液中所形成的细小或者细微点状的小泡沫。

  (4)、堆花:酒液表面所形成的面花堆积厚度。

  (5)、坐花:酒液面花或者里花的持续时间。

  (6)、散花:酒花散去或者消失。

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  3、影响白酒酒花的因素很多,与品质并没有太大关系

  酒花的大小和酒的度数是有关系的,酒的度数越低,那酒花会越小;酒的度数越高,那酒花会越大。

  影响酒花的因素很多,比如:酒龄、酒的度数、温度、微量成分、储存条件等等都会影响到酒花。

  (1)、酒龄与酒花

  拿清香型白酒给大家举个例子:酒的度数相同,如果酒的酒龄越短,打起酒花后,面花越大、坐花时间短、散花很快,酒花不均匀。举个例子:53度半年酒龄的白酒,摇起酒花后呈现绿豆花,夹黄豆花至花生米花后散去。

  而酒龄越长的酒,酒花细小均匀,有堆花,坐花时间长。举个例子:53度半年酒龄的白酒,摇起酒花后呈现绿豆花,夹黄豆花至花生米花后散去。

  (2)、酒精酒、纯粮酒与酒花的关系

  酒精酒的酒花,面花很大,不均匀,坐花时间短,散花快。

  粮食酒的酒花,坐花时间长、酒花均匀细小。

  举个例子:55°的纯粮食酒,绿豆花均匀,堆花短暂。而酒精酒绿豆花会很快变成黄豆花,花生米花散去。

  (3)、温度与酒花的关系

  酒花在温度低、温度高的环境下表现是不一样的。酒花在夏季会更大,冬季会变小;坐花在夏季时间短,在冬季时间长。还有挂杯在冬季较厚,夏季较薄。

  温度高,面花大,花子不均匀,坐花时间短。温度低,面花细小均匀、有堆花、坐花时间长、里花持久。

  (4)、微量成分与酒花的关系

  酒中含有己酸、戊酸、庚酸、亚油酸乙酯等物质,这些物质对酒花大小、厚薄、坐花时间长短等是有影响的。

  4、好酒未必是粮食酒,粮食酒的鉴别并不一定看酒花

  粮食酒是好酒,酒精酒是差酒,这里所认为的“粮食酒”,一般指的是以粮食谷物为原料,采用传统固态发酵法酿造的浓香型白酒。“酒精酒”一般指的是:以(不知道是啥的)原料,用(反正不是传统工艺)生产出来的酒。在说酒精酒的时候,其实说的是“食用酒精”。食用酒精用的也是糖质或者淀粉质原料,和酵母菌在发酵罐里发酵之后,经过过滤、精馏得到的,不含对人体有毒的苯类和甲醇。由此可见,食用酒精是用液态法酿造的,原料也有很多种,比如玉米、木薯、甘蔗等,都是可以入口吃的,符合食品安全标准的。

  世界上的酒分两种,蒸馏酒和发酵酒,发酵酒不经过蒸馏提炼,成分更复杂我们就不说了。所有的蒸馏酒,即使经过了蒸馏,也并不是只剩下了水溶液,而是都含有丰富的微量成分,这才有了风味各异的美酒。

  好酒未必是粮食酒,固态法酿造的粮食酒成分复杂、香气复杂,未必能达到理想的酒体。为了协调酒体的香气和口感,有时候会加入少量特级酒精调味。

  5、喝白酒,一定要喝好酒,喝好酒喝的是什么

  白酒属于蒸馏酒,是浓香型基酒厂家利用酿酒微生物,在一定条件下,将原料转化为酒精和发酵风味物质,再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。

  白酒=水+酒精+发酵风味物质,一瓶白酒的成分很复杂,虽然(水+酒精)占了98%,但是剩下的2%却是形成白酒香型和风格的主要成分,由于分量少,只占2%,所以又叫“微量成分”,目前已经分析出来的常见微量成分有200种之多。

  当你在品尝美酒的时候,在唇与杯的热吻中,和着筷的飞动,伴着盘的交响,舌在口腔中欢快的舞蹈。那份快意与爽劲,难以言表。

  综上所得,因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考,与白酒品质并无太大的关系!