什么是特香型白酒

  白酒,纯粮食酿造的酒水,富含大自然孕育下的多种有益物质,这种工艺离不开良好的自然环境,对酿酒的自然条件要求比较严苛。可以说,白酒是遵循自然的岁月变迁酿制的美酒,其香型有多种,不同香型适合不同的人群,那什么是特香型白酒呢?快让我们一起来看看吧!

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  1、什么是特香型白酒?怎么定义

  由于中国人对酒的热爱,白酒创新的乐趣一直不曾中断,只要不在饥荒年代,新酒就屡有创新,比如江西创造的“四特酒”,后来也得到了国家标准部门的认可,其独特的香型被命名为“特香型”——所以,特香型白酒不是指“特别香”,而是指以“四特酒”为代表的,符合相关感官风格及理化指标要求白酒的统称。

  2、特香型白酒的口感怎么样

  倒酒入杯时酒花丰富细腻,挂杯也不错,酒香放香很足,但并不暴烈,再次闻香则细腻优雅,带有明显的酱香、浓香和清香的复合香气,而且各种香气搭配非常协调,单一香气并不显得突兀。入口后具有浓香酒的绵甜爽净,香气瞬间弥散整个口腔,仔细咂摸隐约还有芝麻香的感觉。

  3、白酒的香型,不止特香型

  在1965年之前,中国的白酒是没有香型划分的,后来随着各地酿酒工艺的快速发展和各自代表产品的定型,为了便于研究和分类管理,国家有关部门开始对各个不同种类的名酒进行研究,找出了其各自本质的特点,并在此基础上陆续确立了各个白酒的香型。

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  目前已被确认的白酒香型有11种,即酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、芝麻香型和老白干香型。还有1种馥郁香型已于2005年8月通过了中国酿酒工业协会组织的专家组鉴定。

  4、白酒的香气与香型有什么关系

  白酒的香气和香型的主体都是白酒,因而白酒香气(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型。但两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然,即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒,往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时,则属于正常的香气;反之,如某香型白酒中有不正常出现的香气,则应视为不正常的香气,将影响其感官质量。

  5、白酒的香气来自哪里

  白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后,进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官,通过神经信息的传递与整理,于是产生一种香感,即香气。

  (1)、原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸,进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”,那些名优酒中多以高粱为原料,正是这个道理。

  (2)、在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物,而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气,像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小,但香气幽雅。

  另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中,酒中的醇类可以被氧化为醛类,其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛,产生柔和的芳香。

  6、如何描述白酒的香气

  用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚,常用的有:醇香、曲香、糟香(为带有清香的一种特殊香气)、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香(约为浓香)、陈(酒)香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香……以上为白酒的正常香气。

  对白酒的非正常香气常用词汇有:焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优质白酒往往存在某些负面的香气征兆,兼有香气单调、香气不正或化学异香等。

  总之,特香型白酒是中国白酒中不可缺少的存在,由于白酒的复杂性,香型的划分也仅是一个参考,并不能以此判定酒的高低优劣。当然的,评价一款酒的好优劣,不能只看某个单一的指标,要从香气的浓淡、层次、变化、持续性以及酒体的丰满、协调程度等多个角度综合判断。

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