从口感鉴别白酒真假有什么方法

  白酒,其风味物质种类和含量十分丰富,主要包括醇类、醛类、酸类、酯类、酮类、内酯类化合物、缩醛类化合物、吡嗪类化合物、呋喃类化合物、芳香族化合物以及其他化合物,这些物质是决定白酒香气、口感和风格的关键,由此我们就可以看出优质的白酒口感是很好的,但作为消费者大家需要了解从口感怎么鉴别白酒真假,简单直观!值得了解!

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  1、从口感怎么鉴别白酒真假,看什么

  酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强,饮后余香,回味悠久。

  (1)、绵,主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都会很迅速地融入我们消化系统,成为一团温暧的水,迅速扩散。

  (1)、甜,吃饭的时候如果仅仅让你吃饭,不吃菜,用不了两分钟,你就可以品尝到米饭是非常甜的,所以,好的白酒也是这样。

  (2)、净,主要是不粘口感觉。好的白酒品牌一般都会十分爽滑,具有不粘口的特点。

  (3)、香,特别是浓香型白酒品牌,香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。

  (4)、浓,酒浓味浓情更浓,酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标,浓体现的物质性价值与情感性价值者非常美好。

  (5)、爽,与净比较相近,主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。

  (6)、厚,厚味宜人,厚味就是酒尾比较厚重,不会出现上头等情况。

  (7)、纯,自从白酒出现粮食酒与勾兑酒之分后,对于酒的粮食纯食也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。

  (8)、醇和,主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均度比较好,不会出现低档酒的分层等特征。

  2、鉴别白酒的真假,不仅看口感,还看什么

  若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察酒瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比效好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。

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  把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴进杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。

  判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米料到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,那么酒的度数大约在53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,那么酒的度数约为57度~60度。

  取一滴白酒放手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。

  3、优质白酒对于口感的品味,有什么作用

  评酒的主要依据是产品质量标准。在产品质量标准中明确规定了白酒感官标准技术要求,它包括色、香、味和风格四个方面。

  目前在产品质量标准中有国家标准、行业标准、企业标准。根据国家标准化法规定,各企业生产的产品必须执行产品标准,首先要执行国家标准,无国家标准要执行行业标准,无行业标准执行企业标准。

  根据GB10345.2_2007白酒感官评定方法中的明确规定,现将白酒的评酒标准分述如下。

  (1)、色泽

  将样品注入洁净、干燥的品评杯中,在明亮处观察,记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。

  (2)、香气

  将样品注入洁净、干燥的品评杯中,先轻轻地摇动酒杯,然后用鼻闻嗅,记录其香气特征。

  (3)、口味

  将样品注入洁净、干燥的品评杯中,喝少量样品(约2mL)于口中,以味觉器官仔细品尝,记录口味特征。

  (4)、风格

  通过品尝香与味,综合判断是否具有该产品的风格特点,并记录其强、弱程度。

  4、白酒中香味物质之间有一定作用

  (1)、中和

  两种不同性质的味觉物质相混合时,它们失去各自独特味道的现象,称为中和。

  (2)、抵消

  两种不同性质的味觉物质相混合时,它们各自的味道都被减弱的现象,称为抵消。

  (3)、抑制

  两种不同性质的味觉物质相混合时,其中一种味道消失,而另一种味道出现的现象,称为抑制。

  (4)、加强效果

  两种稍甜的物质混合时,它们的刺激阈值浓度增加一倍,这种现象即使在酸味物质中也发生。

  (5)、增加感觉

  在一种味觉物质中加入另一种味觉物质,可以使人对前一种味觉味觉物质的感觉增加的现象,称为增加感觉。经试验,在测定前5min,用味精溶液漱口后,人对于甜味、咸味的灵敏度不变,但对酸味和苦味的灵敏度增加,增加感觉现象对影响很大,所以在尝评之前不要吃含过多味精的食品,以免影响评酒结果。

  (6)、变味

  同一种味觉物质在人的舌头上停留的时间长短不同,人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象,谓之变味。例如,评酒时若用硫酸镁溶液漱口,开始是苦味,25~30S后会变为甜味。

  (7)、混合味觉

  各种味觉物质相互抵消、中和、抑制和加强等给人的一种综合感觉,称为混合味觉。一般来说,甜、酸、苦最容易抵消,甜与咸能中和,酸与苦有时则是既不中和也不抵消。

  关于从口感鉴别白酒真假,大家可参考上文的答案,事实上优质的白酒气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。我国白酒的生产具有优久的历史,非常值得品鉴!