桃红葡萄酒，历史悠久，公元前600年，腓内基人将葡萄园的概念引入法国后，桃红葡萄酒开始盛行，十七、十八世纪桃红成为欧洲帝王较欣赏的美酒。桃红葡萄酒外观娇艳，口感清新爽口，一般会带有草莓、樱桃和覆盆子等风味，有时还会散发着西瓜的气息，是一种高品质的葡萄酒，对于酿造有要求，具体就让小编给大家介绍一下吧！
1、桃红葡萄酒酿造有什么方法
（1）、直接压榨法（DirectPressing）：直接压榨法多用于普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区。它采用与酿造白葡萄酒相似的工艺，将红葡萄品种进行破皮，让果皮与葡萄汁接触极短的时间，然后在葡萄汁还未萃取到过多的单宁和色素的时候将其压榨。使用这种方法酿造的桃红颜色最为清淡，散发着精致的香气，伴有草莓和樱桃的风味
（2）、短暂浸渍法（LimitedSkinMaceration）：这种方法通过短暂的浸渍处理来酿造桃红，是目前最受欢迎的桃红酿造方法。葡萄汁与果皮接触是萃取色素的方法，而通过控制浸皮时间的长短可以调整萃取量的大小，从而酿造出不同风格的桃红。一般而言，桃红的浸皮时间介于6至48小时之间。时间越长，其颜色会越深，风格会更浓郁。
（3）、放血法（SaignneMethod）：放血法酿制的桃红其实是红葡萄酒的副产品。这种方法指的是在酿造红葡萄酒的过程中，将一部分葡萄汁排出，剩余的葡萄汁则继续与果皮接触，使得最终酿成的红葡萄酒风味更加凝练。而提前排出的那部分葡萄汁就是用于进一步酿造桃红。波尔多（Bordeaux）大多数桃红均采用放血法酿造。
（4）、混合/勾兑法（Blending）：混合法是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红。正常情况下，将白葡萄酒调制成桃红色，只需要添加5%左右的红葡萄酒。静止的桃红很少会采用这种方法，但这在酿制桃红香槟和其他桃红起泡酒时较为常见。
2、桃红葡萄酒的三种方式，酿出不同感觉
（1）、简略式酿造法，柔和清爽
常见的是“简略式红葡萄酒酿造法”(abbreviatedredwinevinification)，这也是受推崇的一种桃红葡萄酒酿造方法。这个复杂词组描述的是这样一个过程：挤压黑皮葡萄，让皮与汁一起浸泡长三天，然后滤出灰白色汁水继续发酵。与葡萄皮的短时接触类似于泡茶时短暂的浸泡。酿出来的桃红葡萄酒中含糖不多，口感柔和、清爽。
（2）、出血法，轻度挤压
另外，美国加州很多时候喜欢使用的，是一种名为“出血”(法语：saignee)的酿造方式。这本是一种加强红葡萄酒浓郁程度的方法，这种技术要求对葡萄进行轻度挤压，而不是将其压扁。然后要将皮和汁一起浸泡12到24小时。接着将少量已经变为灰白色的葡萄汁滤出，单*发酵，*终酿成桃红葡萄酒。
（3）、红白混合法，破坏本性
最不受认可的是直接把红葡萄酒和白葡萄酒混在一起的方法，由于单宁会破坏桃红葡萄酒原本直接率真的本性，从而让桃红葡萄酒变得有点“不伦不类”，所以，欧洲的白葡萄酒主管机构禁止采用这种方法，只有法国香槟省除外。但就算是在香槟省，那里的桃红葡萄酒生产商也不会将红白葡萄酒混合。
3、桃红葡萄酒与白葡萄酒的酿造差别
所采用的酿酒葡萄是一样的，举个例子来说，仙粉黛白葡萄酒和仙粉黛红葡萄酒所采用的酿酒葡萄是一样的，但是这两种葡萄酒的风味却是截然不同的。
桃红葡萄酒最早可能源于波尔多。桃红葡萄酒的发展一开始可能源于波尔多红葡萄酒（Claret）的流行。这是19世纪波尔多红葡萄酒的常见风格。那时，Brits热衷于由赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）酿制而成的淡葡萄酒。今天，波尔多葡萄酒为了适应当代人对红葡萄酒风味的要求，变得越来越浓郁，色泽也越来越深了。因此，桃红葡萄酒逐渐独立成一个类别。
（1）、桃红葡萄酒的酿酒葡萄既可以是白葡萄品种，也可以是红葡萄品种。
（2）、标准的桃红葡萄酒看起来更像在酿制开始之前加入了浸皮过程的白葡萄酒。桃红葡萄酒的酿制方法多种，不同的酿造方法酿出的桃红葡萄酒，风味特征也不尽相同。
4、桃红葡萄酒一般采用哪些葡萄品种酿造
歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）和黑皮诺（PinotNoir）等，几乎每一种葡萄都可以用来酿造桃红葡萄酒。自葡萄品种类别的日益增多，可供选择的酿酒葡萄也越来越多了。
采用不同的酿酒葡萄酿制而成的桃红葡萄酒所呈现的颜色是不尽相同的。
一般地，桃红葡萄酒可以大致分成2种类型，一种是干型桃红葡萄酒，一种是甜型桃红葡萄酒。
（1）、干型桃红葡萄酒：这种桃红葡萄酒是当今世界上最普遍的类型。法国和西班牙引领着桃红葡萄酒的生产，并且以采用2-3种不同葡萄品种混酿而成的桃红葡萄酒为典型。
（2）、甜型桃红葡萄酒：任何桃红葡萄酒在发酵过程中只需留下一定的残余糖分就可以酿制出甜型的桃红葡萄酒。然而，这种方式并不常见，而且大部分都保留在散装葡萄酒的生产中。
5、桃红葡萄酒有多个品牌，不同品牌有不同特征
（1）、2012年份空谷幽兰桃红葡萄酒
产区：葡萄牙绿酒产区（PortugalVinhoVerde）
评分：13.5/20
价格：$10
葡萄牙绿酒产区不仅出产年轻鲜美的白葡萄酒，还出产一些**的桃红葡萄酒，比如“空谷幽兰”。2012年的空谷幽兰桃红葡萄酒由90%的维毫（Vinhao）和10%的拉伯安诺（Rabo-de-Anho）酿制而成。它颜色清亮透澈，带有活泼的草莓风味，口感清新飘逸，余味中隐隐透出甜甜的气息。这款桃红葡萄酒适合与鱼类、沙拉和凉面等搭配饮用。
（2）、2011年份**眼黑皮诺桃红葡萄酒
产区：美国加州安德森谷（CaliforniaAndersonValley）
评分：13.5/20
价格：$28
眼葡萄酒庄园位于美国加州门多西诺县的安德森谷，它擅长酿造黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒，其中黑皮诺桃红葡萄酒是其**之作。这款酒散发着红色水果如草莓和西瓜的芬芳香气，口感酸爽清脆，酸味与丝丝甜味恰到好处地达成平衡。
（3）、2010年份伯涅酒庄梅洛-赤霞珠桃红葡萄酒
产区：法国波尔多（FranceBordeaux）
评分：13/20
价格：$15
伯涅酒庄梅洛-赤霞珠桃红葡萄酒是采用传统的方法酿造而成，它呈迷人的玫瑰红色，酒体适中，带有丰富的水果风味，余味较干。该酒风格朴素简约，价格中等，可以搭配多种多样的食物，比如炸鸡冷盘、土豆沙拉、磅蛋糕等。
（4）、2010年份特灵阁酒庄塔维勒桃红葡萄酒
产区：法国罗讷河谷（FranceRhone）
评分：15/20
价格：$16
这是一款充满活力的桃红葡萄酒，其颜色接近宝石红，口感强劲而又不失优雅、精致。它的香气比较内敛，隐隐透着草莓、酸樱桃、石榴和忍冬花的芬芳，带有类似于柑橘的酸味，余味中夹杂着怡人的矿物质风味。该酒*适合搭配法国南部的**菜肴，如炖菜、山羊奶酪、蒸贻贝和尼斯橄榄等。
（5）、2010年份伐勒科薇迪娅桃红葡萄酒
产区：意大利翁布利亚（ItalyUmbria）
评分：13.5/20
价格：$10
这款酒可以算是夏天里性价比*高的一款桃红葡萄酒。酒中飘逸出玫瑰花瓣和草莓糖果的甜香，充盈着酸浆果、核果的浓郁风味，并伴有一丝矿物质的味道，口感复杂而精细。它是一款亲善食物型桃红葡萄酒，口感虽干但果味充沛，可以搭配烤鸡、猪肉、羊肉、尼斯金枪鱼、蔬菜等各式美食。
（6）、2007年份格雷恩?贝克桃红起泡酒
产区：南非罗贝尔森及斯特兰德产区（SouthAfricaRobertson&Stellenbosch）
评分：14/20
价格：$18
这款桃红起泡酒呈漂亮的浅橙色，打开瓶塞一缕甜美怡人的慕斯蛋糕香气即扑鼻而来，并流露出清淡的花朵芬芳。柑橘和草莓风味是该酒*大的特色，此外还有源源不断的甜味，让人喝了心情欣悦不已。该酒余味悠长，淡淡的焦糖和核果味萦绕不绝。它适合在早午餐时饮用，也可以在外出野餐时畅饮，搭配香料秘制猪肉或水果沙拉都很完美。此酒独饮时也别具风情，手持一杯美酒，遥望日落余晖，心情无比恬静安宁。
（7）、2012年份黑鸟酒庄“野心家”桃红葡萄酒
产区：美国加州纳帕谷（CaliforniaNapaValley）
评分：14/20
价格：$25
2012年份黑鸟酒庄“野心家”桃红葡萄酒是由38%的梅洛（Merlot）、36%的赤霞珠（CabernetSauvignon）和26%的品丽珠（CabernetFranc）采用“放血法”混酿而成，其葡萄原料来源于加州纳帕谷里*优秀的葡萄园。该酒入口即有一股柑橘和樱桃的风味充溢而出，并蕴含了丝丝矿物质的味道，酸味活泼清爽，余味清新悠长，适合搭配亚洲面食和炒青菜时饮用。
（8）、2010年份拉塞特家族酒庄“嬉戏”桃红葡萄酒
产区：美国加州索诺玛谷（CaliforniaSonomaValley）
评分：13.5/20
价格：$24
拉塞特家族酒庄是美国索诺玛谷的一家精品酒庄，其葡萄园共95英亩，采用有机种植方式进行耕种。2010年的拉塞特家族酒庄“嬉戏”桃红葡萄酒是由64%的西拉（Syrah）、31%的慕合怀特（Mourvedre）和5%的歌海娜（Grenache）混酿而成。该酒充溢着草莓、芒果及其它红色水果的馥郁香气，口感清爽怡人，酒体架构清晰，余味绵绵不绝。
（9）、2011年份古道探索园思嘉拉桃红葡萄酒
产区：意大利托斯卡纳（ItalyTuscany）
评分：14.5/20
价格：$25
这款桃红葡萄酒的名字“Scalabrone”来源于200多年前一位住在托斯卡纳保格利（Bolgheri）的人物，这位人物类似于英国的侠盗“罗宾汉”（RobinHood）。该酒是由40%的赤霞珠、30%的梅洛和30%的西拉混酿而成，是一款清新怡人的干型桃红葡萄酒。酒中隐隐含有甘美的樱桃风味和馨香的药草气息，适合搭配口味清淡的沙拉、猪肉熟食和帕尼尼三明治等饮用。
（10）、2011年份米哈赤霞珠桃红葡萄酒
产区：美国加州纳帕谷（CaliforniaNapaValley）
评分：14/20
价格：$18
虽然桃红葡萄酒可以选用任何一种红葡萄来酿制，不过如果单单选用赤霞珠进行酿造，那就非常不好办了。因为赤霞珠的单宁含量较高，如果只用它来酿造桃红葡萄酒的话，*终得到的酒款在口感上会过于干涩。然而，万事总有例外，这款2011年的米哈赤霞珠桃红葡萄酒，就不存在单宁过高的问题。它香气馥郁，口感雅致，带有草莓、石榴和红醋栗的风味；可以与烤三文鱼、卡邦尼意粉和沃尔多夫色拉搭配饮用。
以上就是关于桃红葡萄酒酿造的介绍，总之，桃红葡萄酒的颜色虽然没有红葡萄酒那么深浓，但它的颜色也是有程度的差别，有的相对较深一些，有的较浅。不同颜色深度的桃红葡萄酒，其风味也是各不相同的。
