众所周知，目前葡萄酒的种类有千万种，不同的葡萄通过不同的酿造工艺能够酿制出不同的风味，除了酿造工艺之外，葡萄品种本身的风味也是十分最后葡萄酒成形的重要因素之一。有些葡萄本身就带有极为浓郁的香气，有的是草本香，有的是香料香，有的还或许是花香，而雪莉酒就是一种很常见的加强型葡萄酒，很值得饮用！
1、雪莉酒是什么酒，加强型葡萄酒
雪莉酒是一种加强型葡萄酒（FortifiedWine），酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米诺（Palomino）来酿造。
发酵完成后，酿酒师会通过添加酒精来对基酒进行加强，通常会添加葡萄白兰地，最后再经过索莱拉（Solera）系统熟化。雪莉酒和其他加强酒，例如波特酒（Port）一个很大的区别就是，在波特的酿造过程中，蒸馏酒是在发酵过程中添加的，而雪莉则是发酵完成后再添加。
2、雪莉酒的熟化过程，索莱拉系统
当基酒和蒸馏酒混合后，接下来就要经过索莱拉系统熟化了，这个过程可使酒变得更加柔顺、平衡。这种熟化方式已经有几个世纪的历史了。索莱拉系统由多层酒桶组成，最顶层的酒桶装的是最年轻的酒，越到底层的酒桶装的酒陈年时间越长。当最底层的酒被抽出装瓶，倒数第二层的酒就会注入最底层的酒桶，倒数第三层注入倒数第二层，以此类推。如此一来，年轻的酒液和陈年较久的酒液不断混合，最终得到的雪莉酒风格和品质也就较为稳定和一致。由于雪莉酒是由多个年份的酒混合而来，因此这种酒本身没有具体年份。
3、雪莉酒的历史由来
8世纪时，摩尔人（Moor）入侵西班牙，并将蒸馏技术带到了这个国家，之后西班牙当地的葡萄酒生产商才开始出产加强酒。雪莉酒首次出现在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯（Jerez）的小镇，雪莉酒的英文“Sherry”就是由西班牙语“Jerez”音译而来。
16世纪时，西班牙雪莉酒在欧洲备受推崇。也是在那个时候，雪莉酒传入了英国。1587年，在占领了西班牙南部城镇——加的斯（Cadiz）之后，德雷克爵士（SirFrancisDrake）将3,000桶雪莉酒带回了英国，随后在英国引发了雪莉酒浪潮。如今，只有来自赫雷斯弗龙特拉（JerezdelaFrontera）、桑卢卡尔德巴拉梅德（SanlucardeBarrameda）和圣玛丽亚港（ElPuertodeSantaMaría）的加强酒才能被称为雪莉酒。
4、雪莉酒的不同类型
（1）、菲诺雪莉酒
菲诺是一种干型的雪莉酒，发酵过程中，酒液表面漂浮有一层酵母，也就是酒花（Flor）。这层酒花起到了防止酒液氧化的作用，并赋予了雪莉酒新鲜的风味。菲诺适合与稍咸的食物搭配，如油橄榄和杏仁。一旦开瓶，这种雪莉酒可能很快就会失去其风味，因此应立即饮用并尽快喝完。菲诺雪莉酒的酒精度通常为15-17%。
（2）、欧罗索雪莉酒
在所有干型的雪莉酒中，欧罗索是其中酒体最饱满的。这种酒颜色深邃，充满了坚果风味，适合与腊肉和野味搭配。同时，欧罗索也是酒精度最高的雪莉酒，平均酒精度为17-22%。人们经常将它和甜型雪莉酒混合，得到奶油雪莉（CreamSherry）。
（3）、阿蒙蒂亚雪莉酒
阿蒙蒂亚的风格介于菲诺和欧罗索之间，酒液颜色比菲诺深。它的酿造是通过向菲诺中添加纯酒精以提高酒精度，从而杀死酒花。由于失去了酒花的保护，酒就开始氧化。这种酒带有坚果的香气，酒精度与菲诺相似，冰镇饮用更佳，可与鸡肉搭配佐餐。
（4）、帕罗卡特多雪莉酒
帕罗卡特多雪莉酒的风格介于阿蒙蒂亚和欧罗索之间，香气丰富，味道爽脆。这种雪莉酒比较少见，其酿造要先经过菲诺的酿造过程，再由菲诺发展到阿蒙蒂亚，最后才转变成帕罗卡特多。这种酒适合与野味和干酪搭配。
5、进口葡萄酒品牌，不止雪莉酒
（1）、罗曼尼·康帝
罗曼尼·康帝(RomaneeConti)被誉为天下第一酒庄，最昂贵的罗曼尼·康帝葡萄酒在市场上是找不到的，世界红酒的圣地是法国的波尔多，1855年波尔多分级时的61家酒庄有60家在波尔多，世界十大酒庄有九家在波尔多。对于同样知名的产区勃艮第来说，罗曼尼·康帝酒庄仅靠一家之力就可以把它所在的勃艮第红酒区提升到比肩波尔多的地位，可见罗曼尼·康帝的声望无人企及。品酒家RobertParkerJr.说：“罗曼尼·康帝是百万富翁之酒，却只有亿万富翁才喝的到。”
（2）、柏图斯
柏图斯酒庄/Petrus”也译为“柏翠酒庄”，柏图斯的红酒是世界最昂贵的红酒之一，每箱售价2万英镑以上，是拉菲的2倍，仅次于罗曼·尼康帝，位居世界第二贵。在世界十大酒庄之中，只有柏图斯酒庄没有冠以Chateau(城堡)的名称。柏图斯目前无论从品质还是价格都凌驾于其他波尔多酒王而成为名副其实的酒王之王。
（3）、里鹏酒庄
Thienpont家族的里鹏葡萄酒同样是车库葡萄酒。LePin是法文的松树之意，它的名称源于庄园内几棵标致性的大松树。里鹏酒庄占地仅5英亩，每年平均生产约6,000瓶Pomerol美酒。Thienpont家族的里鹏葡萄酒可以说是最声名显赫的波尔多葡萄酒之一。
（4）、拉菲
拉菲庄园(ChateauLafiteRothschild)是1855年波尔多葡萄酒评级时的最顶级葡萄庄园之一。连同奥比昂庄园、拉图庄园、玛歌庄园及1973年入选的木桐庄园，并称波尔多“五大”名庄。拉菲庄园被认为是“五大”名庄中最为典雅的，也是全世界价值最高的红酒庄园。
（5）、拉图
拉图酒庄（ChateauLatour）是法国的国宝级酒庄，也是1855年波尔多分级制度被定级为顶级一等的五大酒庄之一，与拉菲酒庄，木桐酒庄、奥比昂酒庄、玛歌酒庄齐名。拉图（Latour）酒庄2011年入选“伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)”发布的世界十大葡萄酒庄园第四名。
（6）、花庄葡萄酒
花庄葡萄酒（ChateauLafleur）也称拉佛尔、花堡等，出自波尔多右岸的Pomerol（波美侯/宝物隆）产区。这里盛产稀世珍酒，高手云集：酒王柏图斯(Petrus)、世界第三贵的里鹏(LePin)。2011年花庄（ChateauLafleur）葡萄酒在“伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)”2011年的平均成交价为6600英镑，荣登“世界最贵的十大红酒品牌”第八名，仅次于“拉图”，超过了木桐酒庄和奥比昂酒庄。
（7）、奥比昂
世界上年份最久的波尔多葡萄酒就出自奥比昂酒庄(HautBrion)。该酒庄成立于1550年，从整地到葡萄酒酿造，所有事情均由JeandePontac一手缔造。之后，他在伦敦开设了一家酒馆，专卖自产的葡萄酒，并大获成功。
（8）、木桐酒庄
木桐酒庄(ChateauMouton)与拉菲酒庄系出同门，于19世纪中期由家族在英国的分支成立。二战后，该酒庄首破先例，邀请夏加尔、毕加索和沃赫尔等艺术名家设计专门的标签。ChateauMoutonRothschildPauillac1986曾被《葡萄酒观察家》(WineSpectator)杂志评选为1986年十大美酒。
（9）、拉梦多酒庄
拉梦多酒庄(LaMondotte)与嘉芙丽酒庄(ChateauCanon-La-Gaffelire)、克罗斯罗哈托酒庄(Closdel'Oratoire)同时被Neipperg家族收购，因此，只有11英亩多的拉梦多酒庄多年来一直被视为配角。直到1996年，拉梦多才在葡萄酒界一鸣惊人。
（10）、干露酒庄
干露酒庄是智利最大的葡萄酒业集团，同时也是智利最古老的酒庄之一，曾数次被评为全球最佳葡萄酒品牌。它拥有9,400公顷葡萄园，是拉丁美洲主要的葡萄酒出口商,产品远销世界140多个国家。在美国、英国、加拿大、日本等主要的葡萄酒消费国家当中，干露酒庄的市场占有率在智利葡萄酒中排名第一。
总之，雪莉酒源自于西班牙，是一种加强型葡萄酒，被莎士比亚称作是“装在瓶子里的西班牙阳光”，虽然目前中国很多人其实对雪莉酒不太了解，雪莉酒在西方地区比较有名，是很值得而饮用的高品质酒水！
