酿造贵腐酒用什么葡萄种类

  贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成,故名“贵腐酒”。贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区,是一种杜宇酿造有要求的酒,特别是在葡萄种类的选择上,快让我们一起来看看吧!

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  1、酿造贵腐酒用什么葡萄种类

  (1)、主要:Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒*主要的品种。例如ChateauClimens就采用100%的Semillion,而一般酒庄约只使用70到80%左右。

  (2)、次要:Sauvignonblanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配,以增添酸度和香气。而Sauvignonblanc感染贵腐霉的条件没有Semillion好。

  (3)、再次要:Muscadelle具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。

  2、贵腐酒酿造,熟成过程

  要酿造贵腐甜白酒,必须使用感染了贵腐霉菌(Botrytiscinerea)的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分,因而糖份增浓。

  (1)、金黄(dore):九月底,葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜,每公升含200公克以上的糖分。

  (2)、烂满(pourriplein):葡萄感染徽菌后,由金黄色变成红褐色。

  (3)、糖渍(confit):菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分,经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩,葡萄干缩成所谓的糖渍(confit)时就能采收,这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。

  3、贵腐酒,酿造历史非常悠久

  德国说,贵腐酒在德国已有200多年的历史,它的起源根据记载*早产自莱茵河的约翰山堡酒庄,当时这家酒庄归教会所有,并且有一个严厉的主教,他控制着多个葡萄园。这位主教爱外游,某次外出因事耽误了回程,虽然葡萄早就熟了,但工人们不敢自作主张去采摘,只得任由葡萄在树上长毛腐烂。主教回来后,虽然懊恼却不便发作,惟有吩咐即行采摘并用来压榨酿酒,却没料到酿成了格外香甜美味的贵腐酒。

  匈牙利说,世界上的贵腐酒*早起源于匈牙利,大约是在l650年,托卡伊Tokaji城与土耳其帝国发生战争,从而导致葡萄延迟采收,因此而**了贵腐酒。

  法国说,苏玳(Sauternes)地区甜酒生产历史起源于400多年以前,相传伊盖姆酒庄的主人酷爱打猎,在一次狩猎出行前他叮嘱酒庄工人一定要等他回来后再采摘葡萄。结果迷猎晚归,酒庄100多公顷的葡萄全部感染上了贵腐菌,一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失,他决定像往常一样装桶发酵,结果烂葡萄做出了口感圆润甜美的贵腐酒。

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  4、酿造后的贵腐酒怎么保存合适

  (1)、温度恒定:温度是储藏贵腐葡萄酒的重要因素之一,同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成分会随温度的高低变化而受影响,软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩。

  (2)、相对湿度:相对湿度在65%为**储藏之*佳环境。

  (3)、平直摆放:应始终平直摆放,以便酒与软木塞的接触,摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位。

  (4)、避免振动:沉淀物随贵腐酒的储存时间而自然产生,但可能因振动而重新回到液态,受到抑制。

  (5)、避免紫外线:最好储藏在没有光线的地方,尤其是对名贵的酒,注意避免阳光,特别是照明灯光。

  (6)、保持空气流通:在潮湿的环境中,空气的流通主要是防止细菌生长。

  5、优质匈牙利贵腐酒,其品质独具特色

  匈牙利贵腐用的是传统的酿造技艺,跟一般的贵腐酒有着很大的区别,匈牙利贵腐酒采用传统的酿造工艺制成,具有非常洗你的口感。甜度也从3puttonyos到6puttonyos不等,这是一般的地区所没有的,但是里面却是100%贵腐葡萄酿制的。并且进行了长期而漫长的发酵,用着当地的小木桶陈酿。

  此葡萄酒相较于其他价格昂贵的葡萄酒来说比较特殊,因为其酿酒葡萄不是葡萄,二十一种被“贵族霉”感染后的低等葡萄,这种葡萄一般是被弃之不用的葡萄。主要原因是因为经过贵腐霉感染之后的葡萄会师葡萄中的水分蒸发,葡萄会变干变瘪,这样反而使葡萄中的糖分和有机酸浓度提高了,所以用此葡萄酿制的葡萄酒口味更佳醇正。

  6、高品质匈牙利贵腐酒价格多少

  (1)、雷司令之家贵腐葡萄酒375ml,参考价:¥678.00

  (2)、凯斯勒贵腐葡萄酒375ml,参考价:¥498.00

  (3)、教皇古堡贵腐甜白葡萄酒,参考价:¥199.00

  (4)、博朗酒庄贵腐白葡萄酒375ml,参考价:¥1242.00

  (5)、彼得堡贵腐甜白葡萄酒375ml,参考价:¥350.00

  (6)、蒙特斯晚收贵腐甜白葡萄酒375ml,参考价:¥156.00

  (7)、博美隆2005绿维特利纳精选贵腐葡萄酒,参考价:¥899.00

  (8)、匈牙利托卡伊冰贵腐酒,参考价:¥268.00

  总之,产于法国波尔多地区闻名的索丹酒也属于贵腐酒,它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐作用”酿制而成的。在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫,使其停止发酵,再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典型性的甜型白葡萄酒。其酒香特异,果香微弱,口味浓厚,酒体丰满。

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