不少喝过加强酒(fortifiedwines)的朋友有一个疑惑，加强酒大部分是甜型的，那么加强酒属于甜酒(dessertwines)吗？其实，可以说几乎所有的加强酒都属于甜酒，但并非所有的甜酒都属于加强酒，如今被大家所熟知的加强葡萄酒有葡萄牙的马德拉酒(madeira)、意大利的马沙拉酒(marsala)、葡萄牙的波特酒(port)、西班牙的雪利酒(sherry)以及法国天然甜葡萄酒等，具体就让我们一起来看看吧！
1、什么是加强型葡萄酒，是什么意思
加强酒通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒，也称葡萄白兰地，制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法，不但可以增加酒精含量，还可以打断发酵，使酒中残余未经发酵的糖分，从而呈甜型。加强酒的酒精含量一般在16%至20%之间。
2、加强型葡萄酒为什么要加蒸馏酒
（1）、古语有云：“半路杀出个程咬金”。蒸馏酒液就如同这个程咬金一般，在葡萄酒发酵进行地如火如荼时，蒸馏酒液的出现会立马消灭掉剩余的酵母，阻断葡萄酒的发酵。所以，葡萄酒中就会剩下还没被发酵的糖分。
（2）、蒸馏酒液除了充当程咬金的角色外，它还是一个忠心的士兵。有了它的保护，外部的氧气分子不敢轻易靠近葡萄酒，否则分分钟被消灭掉。因此，加强型葡萄酒可以安稳地在橡木桶中睡大觉了，还可以借此机会将自己发展的更复杂、更有深度。此外，如果加强型葡萄酒要出门旅行，有了高酒精的保护，走多远的路都不在话下。
酿酒师们根据他们想要的葡萄酒甜度来决定何时加入蒸馏酒液。越早加入蒸馏酒液，得到的葡萄酒糖分越高，比如法国南部的博姆-威尼斯麝香（MuscatdeBeaumesdeVenise）。如果在发酵结束后加入蒸馏酒液，得到的加强型葡萄酒往往为干型，比如雪莉酒风格的菲诺（Fino）和欧罗索（Oloroso）。
3、加强葡萄酒的酿造过程
（1）、采收
通常用来制作此类葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份，然后再进行榨汁。
（2）、发酵
加强葡萄酒发酵前的准备、发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的不同，不同的是酒精发酵未完成即加烈酒、酒精终止。
（3）、加烈酒、酒精停止发酵
酒精发酵如果中途停止，尚未发酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的加强葡萄酒都是甜的。一般甜酒是通过添加二氧化硫中止发酵，加强葡萄酒则是添加烈酒、酒精使酒精浓度提高到15%以上。一般酒中酒精超过16.2%之后，酵母菌就没有办法再继续存活，发酵自然中止。添加烈酒、酒精的时刻因酒的种类而异。白酒通常直接加在发酵酒槽，口味较淡型的甜红酒则是在发酵中途榨汁后再添加。至于口味浓郁，结构紧密的甜红酒则是加在正进行发酵和浸皮程序的发酵槽中，发酵停止后，葡萄皮还会再浸泡一段时间才会进行榨汁，酒精有助单宁更好地释入葡萄酒中。
（4）、橡木桶中的培养
添加过烈酒、酒精之后葡萄酒的结构变得比较稳定，不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培养的时间也不限于两年以内。依据橡木桶培养时间的长短，可区分两种类型的加强红葡萄酒。一种是作长期的橡木桶培养（从2-3年到7-8年不等，有时更长），培养的过程葡萄酒逐渐氧化，装瓶时酒的颜色已变淡且转成砖红色系，香味浓厚，常有干果及果酱等老酒的酒香。
另一种类型则是作较短暂的橡木桶培养即装瓶，颜色通常为深黑色，单宁重，适合长期的瓶中培养。为了使酒的品质及风味稳定，此类葡萄酒经常于装瓶前混合不同年份和产区的酒以形成丰富的口感。
（5）、酒槽中的培养
有些加强葡萄酒以丰富的甜熟果味取胜，放入橡木桶中培养反而会失去新鲜果味，通常只在酒槽内进行短暂的培养就装瓶上市了。
（6）、装瓶
跟气泡酒一样，为了具有稳定的品质、更均衡协调的风味以及表现一致的厂牌风格，许多加强葡萄酒在装瓶前需经过调配，采用不同年份的葡萄酒混合而成。
4、加强型葡萄酒的不同种类
（1）、雪利酒（Sherry）
早在古罗马时期，雪利酒就在西班牙南部发展起来了。后来，奉行禁酒主义的奥斯曼帝国占领了地中海地区其它酿造甜酒的国家，更使得雪利酒一枝独秀。热爱甜酒，喜欢买醉的英国人在百年战争中失去了波尔多，只好把目光投向了雪利酒和波特酒，进一步带动了雪利酒的流行。
雪利酒有多种风格，从干型，充满酵母风味的曼萨尼亚（Manzanilla）到甜如糖浆的PX雪利。它的酿造采用一种叫做索莱拉（solera）的复杂的陈年系统，我们不妨想象一层层的酒桶叠加在一起的样子，每一年，最下层的酒会被取出装瓶，然后上层的酒会补充进来。
（2）、波特酒（Port）
波特酒俨然已经成为葡萄牙葡萄酒的名片，但是你知道吗？波特酒并不是葡萄牙人发明的。在英国人眼里，每一瓶波特酒的背后飘扬的都是一面米字旗，波特酒就是英国人的晚间“下午茶”。
波特酒就是英国人发明的。17世纪，英法之间的贸易战争使英国人断了波尔多的葡萄酒供给，于是英国酒商不得不到更远的地方——葡萄牙杜罗河沿岸采购葡萄酒。但问题是，葡萄牙的波尔图（Oporto）港口离伦敦太远了，为了防止运输途中葡萄酒变质，他们在酒里加入白兰地使酒稳定。这种方法很快为了适应消费者的口感而变成在发酵完成之前加入白兰地，因此得到酒体饱满，口感甜美的波特酒。
（3）、马德拉（Madeira）
位于葡萄牙和北非之间的马德拉岛有着艳阳和白沙，如今是时髦的欧洲人的度假胜地。不过当地的特产——马德拉酒却更适合在寒冷的冬日围炉而饮。
其实都不是，而是科学在起作用。这些酒在运输途中被缓慢加热，产生了焦糖等风味。为了得到这样的风味，生产商们开始故意在海上兜圈子，这期间不知有多少水手葬身大海。后来人们发现，其实把整桶的酒放在室内让阳光加热就可以达到同样的效果。
马德拉酒有过辉煌的历史，1477年，克拉伦斯公爵（DukeofClarence）因为反对自己的兄弟——英国国王爱德华四世（KingEdwardIV）而被判处死刑，克拉伦斯公爵选择的行刑方式是把自己淹死在马姆齐甜酒（Malmsey）——一种马德拉酒里面，这在当年可算是相当奢侈的死法了。
（4）、马沙拉（Marsala）
马沙拉酒最重要的角色可能是作为提拉米苏蛋糕的成分之一吧，不过这种加强酒单独饮用也不错。跟其它加强酒类似，它也是通过加入葡萄酒精中止发酵而得到的高酒精度甜酒。说到甜酒，英国人又脱不了干系了，因为马沙拉也是英国人发明的，它的发明人是一位叫做约翰·伍德豪斯（JohnWoodhouse）的港口商人，18世纪晚期，他把马沙拉酒带到了英国。这也就解释了为什么马沙拉的原产地很温暖，但这种酒还是更适合在寒冷的英国饮用。
（5）、路斯格兰麝香甜白（RutherglenMuscat）
路斯格兰（Rutherglen）葡萄酒产区位于澳大利亚维多利亚州的东北部，是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一，虽然这里也有西拉（Shiraz），但它最大的名声来自麝香甜白加强酒。
1850年的淘金热使无数人涌入了路斯格兰小镇，也将葡萄酒一起带到了路斯格兰。这其中最有名的是传奇人物“七星”约克·华莱士（Jock"SevenStar"Wallace）。他修建了一系列旅店和酒吧，为辛劳一天的金矿矿工提供休闲娱乐。一天，有人提议让华莱士为小镇重新命名，而代价只是几杯酒，于是华莱士就将小镇按自己在苏格兰的故乡的名字命名为路斯格兰。
从本质上来说，路斯格兰麝香甜白也属于一种迟摘型葡萄酒。葡萄在枝干上晾干至半葡萄干的状态后才进行采收，然后进行压榨和发酵。待葡萄汁发酵到一定阶段后，加入白兰地人为终止发酵，从而达到提高酒精度和保留糖分的目的。发酵之后，葡萄酒就进入橡木桶中进行熟成，其熟成机制跟雪利酒的索莱拉系统非常相似。此外，路斯格兰麝香甜白也跟马德拉葡萄酒一样经过高温熟成。路斯格兰麝香甜白的历史相比其它加强酒要短很多，不过它已经成为澳大利亚最具代表性的加强酒。
总之，加强酒指的是在葡萄酒酿造过程中，酒精发酵完成后或者酒精发酵未完成时，添加酒精。添加酒精后，不仅提高了成品酒中的酒精含量，酒也就变得“更有劲”了，酒的力道也被“加强”了，但毋庸置疑也是很值得饮用的！
