葡萄酒的配餐有什么方法

  葡萄酒,现在市面上常见的一种低酒精度饮料,它是以葡萄为主原料酿制而成的。葡萄酒的具有美容养颜、抗衰老、防治胆固醇增加等功效,是一款营养十分丰富的美酒。美酒配美食,好的酒当然也要配上美好的食物,下面就让小编给大家介绍一下葡萄酒的配餐有什么方法吧!

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  1、葡萄酒配餐有什么方法,可搭配什么

  (1)、可乐

  葡萄酒兑可乐,听起来确实有点奇怪,但它们可搭了,而且这一组合还有一个广为流传的名字——“Kalimotxo”。调配方法:把可乐和葡萄酒以1:1的比例混合而成,然后再加些冰块和柠檬汁使得口感更为清爽。可谓是简易版的桑格利亚水果酒(Sangria)。

  (2)、苏打水

  只要加上一点苏打水,就可以让你的葡萄酒变得活跃起来。相比可乐而言,这款饮品所含的卡路里更低,因而更健康。调配方法:把苏打水和葡萄酒以1:2比例混合而成,然后再加上冰块和柠檬汁。

  (3)、水果加白兰地

  只要4杯葡萄酒,1到2杯的水果切块,2汤匙的白兰地,2汤匙的糖浆,再加上适量的苏打水,你可以拥有一杯不一样的桑格利亚水果酒。

  (4)、菠萝切块

  在白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡葡萄酒上加入新鲜的菠萝切块,可是会更加具有热带风情哦。

  (5)、西瓜汁

  把西瓜汁加入甜白葡萄酒或者桃红葡萄酒里,再加上几片柠檬片和薄荷叶作为装饰。绝对是一个创新的饮品。

  (6)、柠檬汁

  柠檬汁和白葡萄酒绝对是一个让人赞不绝口的搭配。调配方法:一半的柠檬汁和一半的葡萄酒,再加上一些冰块和苏打水。

  (7)、蜂蜜

  把苏打水、葡萄酒和蜂蜜以1:1:1的比例混合而成,就是一杯自调的“起泡冰酒”。

  (8)、红石榴

  在葡萄酒中加上这些漂亮的小红宝石,是不是特别有浪漫情怀呢?

  (9)、刨冰

  只要在1杯份量的葡萄酒里加入两勺糖浆,然后放在冰箱里等待结冰后,你就能享受葡萄酒刨冰了。

  2、葡萄酒的配餐有什么原则

  (1)、风味互补

  风味互补即葡萄酒的结构能与食物的结构互相搭配。

  滑腻的葡萄酒搭配滑腻的食物:霞多丽和维欧尼(Viognier)葡萄酒口感滑腻,可以与口感同样滑腻的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配。

  高酸的葡萄酒搭配高酸的食物:酸爽的长相思(SauvignonBlanc)与带有柠檬汁的鱼肉搭配是十分理想的。标准的做法就是,如果食物中含有柠檬或者酸橙,最好是选择高酸的葡萄酒来搭配。高酸的葡萄酒包括长相思、灰皮诺(PinotGrigio)、阿尔巴利诺(Albarino)、白诗南(CheninBlanc)和雷司令(Riesling)等葡萄酒。

  甜葡萄酒搭配甜食:巧克力蛋糕和柠檬奶油蛋羹怎么配餐?味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。浓郁且甜美的巧克力蛋糕与波特或者其它甜型葡萄酒搭配最为合适。柠檬奶油蛋羹甜里带酸,因此一款莫斯卡托(Moscato)或者麝香(Muscat)甜葡萄酒会使得柠檬奶油蛋羹口感不会变得那么沉重。

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  (2)、风味相抵消

  风味相抵消也就是说葡萄酒和食物的某种风味相互抵消。有时候这种方法是可行的,而有时候则不行。

  一盘辛辣的菜还可以与半干的雷司令或者琼瑶浆葡萄酒(Gewurztraminer)相搭配。葡萄酒的甜味将会抵消食物中的辛辣味,此时,除了尝到葡萄酒的甜味外,你还可以品尝到葡萄酒中的果香。用雷司令、灰皮诺(阿尔萨斯型)或者琼瑶浆葡萄酒搭配辛辣的泰国或者印度食物真是美味极了。

  滑腻的食物搭配酸爽的葡萄酒:另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑腻的食物。比如,用滑腻的奶酪搭配起泡酒或者长相思葡萄酒可以降低奶酪的滑腻感,同时更能彰显出食物和葡萄酒的风味。

  不要用高单宁的葡萄酒搭配甜食:味甜的食物只会让一款高单宁的红葡萄酒的果味尽失,并使得口腔中只剩下单宁之感了。

  不要用高单宁的葡萄酒搭配酸度高的食物:如果你用一款高单宁的红葡萄酒搭配带有柠檬汁的意大利面或者鱼肉,你的口腔中将会出现金属味,这是令人很不愉悦的。

  (3)、地区搭配

  不确定如何用葡萄酒配餐?如果你有一盘当地菜,如意大利波伦亚面条,你可以选择当地的葡萄酒搭配,如基安帝(Chianti)或者托斯卡纳(Tuscan)红葡萄酒。通常,来源于同一片土地的食物和葡萄酒都可以搭配得非常完美。

  3、葡萄酒与什么搭配是禁忌

  (1)、海鲜

  红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使其相得益彰。尽管富含天然油脂的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,高含量的单宁却会严重破坏海鲜的镁味,甚至葡萄酒自身也会带上令人讨厌的金属味。如搭配:多弗尔油鳎鱼片。

  白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯等佐餐都会将美味推到极高的境界。

  (2)、醋

  各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中添加了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。此时,柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

  奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

  (3)、浓香辛辣食品

  辛辣或浓香的食物搭配葡萄酒或许有一定难度,但如果你选择搭配辛香型或果香型特别浓郁的葡萄酒,那你算是找对了搭档。

  另外,葡萄酒搭配甜食时,它至少应该和所搭配的食物甜度相当。因为如果不遵循这个原则,在与甜食的相较之下,原本美味的葡萄酒几乎无一例外会变得味道很酸。

  5、葡萄酒饮用有什么小技巧

  (1)、喝酒挑杯

  在酒桌上,一般最常见的就是“波尔多杯”。波尔多杯的设计有一定的高度,有助于香气上升到鼻子前得到氧气的帮助,从而更好的释放酒香。另外,杯口的直径,使得在饮用时酒液的落点会在舌头的中前端,单宁的反应会稍慢一点。

  另外一种常见的杯子叫“勃艮第杯”,这种杯子像个大苹果,肚子大,与波尔多杯相比会矮很多,杯口直径也更大。这样更利于大面积散发勃艮第葡萄酒的香气,在感觉上会浓郁很多。

  还有个叫“香槟杯”的型杯,长筒型,可以用来喝所有起泡类的酒。长筒的杯身利于保留和观察酒中的气泡。

  (2)、开酒

  现在常见的酒刀是海马式或者虾子型的,头部有锯齿状的小刀用来切割封口包装,利用杠杆原理拉出酒塞,海马式是分两段拉,虾子型是一次拉出。

  用酒刀自带的小刀沿瓶口圈割开酒帽,标准是圈割瓶口微突缘的下部,然后再从切口往瓶口方向拉一刀,撕开酒帽;再将酒刀螺旋锥尖端顶在瓶塞90度对准瓶塞中心位置附近,将螺旋缓慢垂直旋入酒塞;

  酒刀只剩半个螺旋露在外面时就不要旋转了。将酒刀第一级杠杆卡在瓶口将木塞拔出一部分,接着再用第二级继续同样操作。如果还没拔出来,可握住酒刀转套处逆时针扭出瓶塞。

  (3)、醒酒

  醒酒就是让葡萄酒接触空气,散散香气,除去杂味,让口感变得更柔。对应老酒,就是除去沉淀,一般的醒酒方式是使用醒酒器。

  通常要醒酒的是酒体和结构硬朗厚重的红葡萄品种,例如赤霞珠、西拉等,但是像法国勃艮第、意大利那些传统红葡萄品种也是最好先经过醒酒环节,才有好的变化。

  (4)、倒酒

  一般的习惯是静止葡萄酒,每次倒杯子直径最大位置稍低一点点或最多1/3即可。若是起泡酒,先倒1/3,待泡沫散了再到再倒2/3位置。

  (5)、持杯摇杯碰杯

  持杯是品酒中的基本动作,习惯上持杯或是握杯脚。

  摇杯是因为酒液静止太久,需要让它动一下,让味道分子有补充的动能挥发出来,但是快速的旋转摇动不是最好的效果,因为酒液带动空气旋转,酒精的挥发量会更明显。碰杯一般要碰杯肚子位置,因为那里最硬,不易烂,杯口处经常会一碰就裂。

  (6)、酒温

  酒温是影响品酒的一个重要因素。很多葡萄酒的书本都把不同风格的酒建议用不同的温度来喝,但是,对于非专业人士来说,这一点比较难把握。

  一般来说,葡萄酒的最佳饮用温度在7摄氏度到15摄氏度之间,比常温要低,所以在喝葡萄酒之前可以先将其放到保险层降温,或者使用冰桶降温也是十分快速的一种方法。

  6、葡萄酒什么时候喝最好

  要说明这个问题,我们首先需要了解下在一昼夜的24小时之内,人体对酒精的感受状况是怎样的。先说上午,7点至8点之间时,人体肝脏中的有毒物质基本已排除干净,所以这时决不要饮酒,以免给肝脏带来沉重的负担。正午时间,身体对酒精最易感觉。

  如果中午饮酒人们就会容易喝醉,且整个下午会精神不振,到了下午,由于人的味觉和嗅觉到15点至17点时最为敏锐,听觉也处于一天中的第二高峰,所以,这个时间比较适合品评葡萄酒,此时写出的品鉴记录准确度也较高。到了下午6点左右,人的体力和耐力最强,这时对酒精的承受力也最大。而到了晚上11点,人体对酒精的感受就都不怎么敏锐了。所以,人们最好在晚间饮用葡萄酒,当然也不要在仅贴临睡前的时间饮酒。

  总而言之,葡萄酒是现在越来越受国人欢迎的一种酒类,是一种需要细细品味的酒类,一定要保持味觉的灵敏,所以在喝葡萄酒时最好不要吃口味太重的食物,以免麻痹了味觉,太甜的食物也会使人对葡萄酒中的甜味不敏感,使酸涩味感受更重。