雪莉酒，主要分为酒体轻盈的干型菲诺(Fino)和酒体较为饱满、香气更为馥郁的欧罗索(Oloroso)。一般菲诺的酒精含量为15%，而欧罗索的酒精含量达18%。雪莉酒的酿造过程十分有趣，且是一种极具产地特征的酒，下面就让我们一起来看看雪莉酒的产地吧！
1、雪莉酒属于强化葡萄酒，产地在西班牙
雪莉酒属于强化葡萄酒，是在发酵完成后加入高浓度蒸馏酒，主要是白兰地，混合而得到的葡萄酒。雪莉酒的酒精度数会比普通葡萄酒高。
雪莉酒是来自西班牙的一种加强型葡萄酒（FortifiedWine），是世界上最古老的葡萄酒之一，只产自西班牙南部小镇赫雷斯弗龙特拉（JerezdelaFrontera）以及两座沿海小镇桑卢卡尔德巴拉梅德（SanlucardeBarrameda）和圣玛丽亚港（ElPuertodeSantaMaria）。
2、雪莉酒产区有什么特征
赫雷斯是雪莉酒产业的中心，属于地中海气候，和煦阳光、凉爽海风和一种叫做阿尔巴利扎（Albariza）的土壤让这个古老法定产区的酿造之路年复一年生生不息。其中，阿尔巴利扎土拥有优异的持水力，能够保证葡萄在炎热的夏季里获取充足水分，维持生长。赫雷斯的法定品种是帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez，缩写为PX）和亚历山大麝香（MuscatofAlexandria），雪莉酒便是由它们酿造出来的。
3、雪莉酒分为干型、自然甜型和加甜型
干型雪莉酒分为菲诺雪莉酒（Fino）、曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）、欧罗索雪莉酒（Oloroso）、阿蒙蒂亚雪莉酒（Amontillado）和帕罗卡特多雪莉酒（PaloCortado）。其中，菲诺和曼萨尼亚亲和易饮；欧罗索酒精度高且酒体饱满；阿蒙蒂亚和帕罗卡特多经历了生物和氧化的双重熟化，风味迷人。
自然甜型的雪莉酒非常稀有，可分为佩德罗-希梅内斯和麝香葡萄酒（Muscat），其中，佩德罗-希梅内斯糖分含量极高，口感如糖浆一般。加甜型雪莉酒的风格则分为浅色加甜型（PaleCream）、半甜型（Medium）和加甜型（Cream），这类酒一般蕴含太妃糖、皮革、核桃还有干果的香气。
4、雪莉酒的品牌有哪些
（1）、菲诺雪利
此种雪利酒酒液澄清，呈草黄色，口感为干型，酒体较轻，散发着杏仁和干草的芳香，其酒精含量一般在15%至17%之间。菲诺雪利适合在出品后即时饮用。
（2）、阿蒙蒂亚雪利
此种雪利酒呈琥珀色或棕色，带有榛子的味道，酒精含量在16%至18%之间。
（3）、欧罗索雪利
欧罗索雪利酒呈较深的棕色，散发着太妃糖、皮革、香料和胡桃的强烈芳香。此种酒的酒精含量一般在18%至20%之间，有些酒龄较高的此类雪利甚至带有22%的酒精含量。
（4）、帕罗卡特多雪利
此类雪利酒的风格介于曼萨尼亚和欧罗索之间，酒精含量在18%至20%之间。这是一款真正经典、浓厚、干型的稀有雪利酒，由阿蒙蒂亚雪利自然转变而成，相当珍贵，既有阿蒙蒂亚雪利的细致香气，也有欧罗索雪利的圆润浓厚口感。有的酒厂还会用混合二者的方式酿制此酒，十分适合搭配干酪和野味。
（5）、拉亚雪利
拉亚雪利是一种没什么香味，也不怎么精致的一种欧罗索类型的雪利酒。
（6）、佩德罗希梅内斯雪利（PedroXimenez或PX）
此酒采用风干过的同名葡萄品种为原料，酿制出的葡萄酒呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有干果、咖啡和甘草的味道，酒精含量高。
（7）、麝香雪利
麝香雪利产自马拉加（Malaga），风格与佩德罗希梅内斯雪利十分相近，其口感温醇甜蜜，颜色深。
（8）、奶油雪利
奶油雪利酒的口感非常甜蜜，平衡而复杂，是通过用欧罗索雪利和甜型雪利调配而成的加强型葡萄酒。
（9）、奶白雪利
奶白雪利酒除了可以通过在菲诺（Fino）中加甜得到外，还可以通过奶油雪利去除颜色而得到。
（10）、曼萨尼亚雪利
雪利酒是全球知名的酒款，原产于西班牙，拥有悠久的酿制历史，是一款加强葡萄酒，一般作为餐前酒饮用，不可单独品鉴，它的种类众多，酿制时间以及质量有较大的不同，那么哪些雪利酒比较受大众欢迎呢？今天小编就为大家介绍一下全球比较常见的雪莉酒。
此种雪利酒产自桑卢卡尔（SanlucardeBarrameda），由于当地的气候较凉爽，且气候略显潮湿，所以酿制过程中的白膜（Flor）会更厚一些。曼萨尼亚雪利的颜色较浅，口感为干型，酒精含量在15%至17%之间。
5、雪莉酒的酿造法则
雪莉酒的酿造工艺十分复杂，不仅干型和甜型的酿造方式不同，熟化方式也分为生物型熟化和氧化型熟化，而要了解这一古老酿造技术，明白雪莉酒的陈年系统——索莱拉系统（Solerasystem）则是重中之重。
简言之，索莱拉系统由多组橡木桶堆叠而成，存放着平均熟化期不同的酒液，这些层级叫做“培养层”（Criadera），最顶层的橡木桶装着最年轻的酒，越到底层的橡木桶装的酒陈年时间越长。当最底层（也被称为“索莱拉层”）的老酒被抽出装瓶，上一层的新酒便立刻补上，这样的混合过程使得最终从索莱拉系统中取出装瓶的成酒具有一致的风格和品质。
生物型熟化的雪莉酒在酿造时会产生一种神奇物质——酒花，这是酿造过程中酵母与空气中的微生物相结合的产物，酒花聚集形成一个白色的覆膜，漂浮在酒液上方，起到了防止氧化的作用，并释放出二氧化碳和乙醛，这也赋予了雪莉酒微妙独特的风味。
氧化型熟化的雪莉酒在酿造时不需要酒花的存在，因此酒液会被加强至17%，一旦酒精度达到17%，酒花就会死亡。在这一类型雪莉酒的索莱拉系统中，每个橡木桶只会灌入一半的酒液，以增加与氧气的接触面积，而这一过程也需要不断补充年轻酒液，否则可能会过度氧化。
综上所述，雪莉酒就是西班牙出产的一种加强型葡萄酒，（加强酒指的是酒精度经过了“加强”的葡萄酒，这一类葡萄酒会在酿造过程中，通过添加蒸馏烈酒的方式提高酒精含量。）产自赫雷斯（Jerez），以及桑卢卡尔德巴拉梅德（SanlucardeBarrameda）和圣玛丽亚港（ElPuertodeSantaMaria）。
