白酒的标准定义是什么

  白酒,内含有诸多的营养物质,适量饮酒可以给身体到来的好处很多,但是前提一定是要适量和饮用优质的白酒。一些酒精勾兑的白酒,对身体是没有什么健康作用的,那白酒是什么酒呢?如何定义白酒呢?具体如下!

Content qqjie tu 20210223212956

  1、白酒的标准定义是什么,什么是白酒

  白酒是酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

  而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。

  2、白酒最早出现在什么时候

  关于酒的起源,说法很多。以我国为例,有"仪狄造酒"、"杜康造酒"等说法,于是我国酿酒的起源限定于5000年左右的历史。

  其实,仪狄、杜康等都只是掌握了一定的技巧,善于酿酒罢了。从现代科学的观点来看,酒的起源经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程。它是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自然现象、反复实践并经无数次改进而逐渐发展起来的。

  白酒,又名白干、烧酒、火酒,有些少数民族地区称阿刺吉酒,意为"再加工"之酒。它是以粮谷等为原料,以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、储存、勾兑而制成的蒸馏酒。

  蒸馏白酒的出现是我国酿酒技术的一大技术。秦汉以后历代帝王为求长生不死之药,不断发展炼丹技术。经过长期的摸索,不死之药虽然没有炼制成功,却积累了不少物质分离、提炼的方法,创造了包含蒸馏器具在内的种种设备。而将蒸馏器具来蒸熬酿造酒的技术就有了我们现在所熟知的白酒。

  单就蒸馏技术而言,我国最迟应在公元2世纪以前便掌握了。那么白酒的出现应该在何时呢?对此问题,古今学者有不同的见解,至今仍无定论。

  3、白酒的酿造有什么方法

  (1)、选料

  粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。

  (2)、制曲

  曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

Content qqjie tu 20210223213011

  (3)、发酵

  从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

  (4)、蒸馏

  靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

  (5)、陈酿

  陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。

  (6)、勾兑

  勾兑,尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”,但小编需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

  从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是“勾兑”,白酒厂家也叫勾调。

  (7)、灌装

  经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

  4、中国高端白酒种类有哪些

  (1)、郎酒

  郎酒,一个拥有百年历史的中国白酒知名品牌,是我国名酒园中的一株新秀。1979年评为全国优质酒;1984年在第四届全国名酒评比中,郎酒以酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回甜味长的独特香型和风味而闻名全国,荣获全国名酒的桂冠,并获金奖;1985年参加亚太博览会展出。有人说,中国的酱香型白酒,严格讲来只有两种,茅台和郎酒。20年青花郎酒的价格差不多在1000元/瓶。

  红花郎:传承千年酿造工业,历经天宝洞藏,红花国色、酱香典范,红花郎。

  郎酒广告语:神采飞扬、中国郎。

  (2)、五粮液

  天下三千年,五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表,它集天、地、人之灵气,采用传统工艺,精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处的独特风格,是当今酒类产品中出类拔萃的精品。自1915年首获巴拿马金奖以来,五粮液相继荣获39枚世界金奖,四次蝉联国家名酒称号,四度荣获国家优质产品金质,行业内两度获得国家质量管理奖,其商标五粮液1991年被评为首届中国十大。

  五粮液迎宾酒:因势而成,蕴势而生,国风精粹,神韵天成。五粮液国宾纪念酒,荣耀与世共享。

  五粮液广告语:五粮液:中国的五粮液、世界的五粮液

  五粮液风范酒:平静中蕴含澎湃的激情,弹指间启迪的谋略,感悟的豪迈,放眼的视野,品味的风范,风范,我们永恒的追求。

  (3)、西凤

  西凤酒古称秦酒、柳林酒。为中国四大名酒之一,产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,有苏轼咏酒等诸多典故,文化灿烂。西凤酒好的也是1000多元了,红西凤比较有名,另外西凤酒还有个很好听的香型:凤香型。

  西凤酒广告语:三千年不间断传承,国脉凤香西凤酒车同轨方能达四方,书同文方能留百世,酒同香方能传千载。

  (4)、剑南春

  剑南春酒,产于四川省绵竹市,因绵竹在唐代属剑南道,故称剑南春。四川的绵竹市素有酒乡之称,绵竹市因产竹产酒而得名。早在唐代就产闻名遐迩的名酒——剑南烧春,相传李白为喝此美酒曾在这里况把皮袄卖掉买酒痛饮,留下士解金貂、解貂赎酒的佳话。曾经的茅五剑中的剑南春,可谓红遍大江南北,近几年有些大不如前了,汶川地震给剑南春造成的损失也是很大。现在的剑南春,改变了定价策略,也开始攻打高端市场了。52°剑南春15年年份酒500ml卖到1000多元一瓶,52°剑南春三十年750ML卖到3000元一瓶。

  剑南春广告语:用心点滴之间、穿越时光赏鉴,传世、之酿,珍藏级剑南春。

  5、适量喝白酒的好处有哪些

  (1)、活血通脉

  白酒能活血通脉,喝少量的低度白酒可以扩张小血管,加速血液在全身的流通,促进血液循环,减缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,有利于改善心脑血管系统。

  (2)、增进食欲

  白酒能加快胃的血液循环,在吃饭的时候,少酌一点低度的白酒能增进食欲,促进食物消化。但是一点要把握好度,白酒喝多了反而会伤胃。

  (3)、缓解疲劳

  白酒中所含的乙醇能兴奋大脑的中枢神经系统,其作用原理与麻醉药相似,适量的白酒有利于缓解疲劳、松弛神经。祛除寒冷4每100克白酒中含有1246千焦能量,因此白酒中含有较高的热量,当天气严寒的时候,适量喝点白酒,可以祛寒寒冷,让我们身体迅速暖和起来。

  (4)、增强药力

  服用含有白酒的药方时,中药可以借助酒的辛温行散、活血行气之性,可以增强药力,有利于药力迅速到达全身经脉。

  综上所述,白酒是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒,是一种品质很高的酒,适宜饮用好处有很多!

热文