杜康酒，中国历史文化名酒，已有五千年历史，因酿酒鼻祖杜康始造而得名，有“进贡仙酒”之称。史有魏武帝曹操“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康”名句，有“杜康造酒，酒醉刘伶，三年方醒”等神话般的故事，杜康酒因之而闻名千古，下面就让我们一起来了解一下杜康酒吧！
1、杜康酒是什么酒
杜康酒是我国著名白酒品牌，是中国历史文化名酒，因黄帝时期的杜康始创秫酒而得名。杜康酒有最悠久的历史，距今已有4700年左右的历史，被誉为中国酒界鼻祖、白酒之源。曹操曾题词“何以解忧？惟有杜康”，被评为“天下第一美酒”。
现在杜康酒隶属于洛阳杜康控股有限公司，是河南第一白酒，也是河南唯一一家上市的白酒行业公司。目前杜康酒已经形成以酒祖杜康、国花杜康、中华杜康、绵柔杜康、杜康老窖、老杜康等六大系列为主的金字塔型产品线结构，涉及具体产品40多个。
2、杜康酒行成于夏，出名于秦汉，兴盛于清
在民间一直流传着这样一句俗语“无酒不成席”，说起酒，不得不说白酒鼻祖杜康，杜康因造酒名扬华夏，被后人尊称为“酒祖”、“酒圣”。杜康酒传统酿制工艺是历史最古老、最珍贵的文化遗产，它开创了曲酒酿制之源。2007年，杜康酒传统酿造工艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录。
杜康酒是中华历史文化名酒，酿造工艺也极其古老，传说行成于夏，出名于秦汉，兴盛于清。
相传杜康当年利用当地盛产的大麦做成曲，以高粱、杜康泉水等为原料，作成“秫酒”，乡民称“神水”、“千日醉”，“刘伶醉卧三春醒”的故事就由此而来。每年正月廿一，乡民、酒商、酒家均云集于此，把自己酿造的好酒装进坛子里，系上红绸子，写上府第、酒坊名称等参加“赛烹会”。把杜康尊为“造酒始祖”、“酒神”进行祭拜。后来，人们在杜康沟、杜康泉、杜康墓旁建庙、立碑，逐渐形成了以祭祀、品酒、商贸、民俗信仰为主要内容的杜康庙会。
杜康和杜康酒在许多史籍和文学作品中均有记载，如佚书《世本》载:“仪狄始作酒醪，变五味。少康做秫酒。”《吕氏春秋·勿躬》也有类似的说法。东汉许慎《说文解字·酉部》载:“酒，就也;从水从酉……古者仪狄做酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。”又《说文解字·巾部》载:“古者少康初作箕帚、秫酒，少康，杜康也。”三国曹操《短歌行》道:“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，惟有杜康。”三国《魏志论略曰》:“康以酉日死，古酉日不饮酒会客。”晋人江统的《酒诰》中有“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”唐代皮日休《酒床诗》云:“滴滴连有声，空疑杜康语。”宋代苏东坡《止酒诗》亦云:“从今东坡室，不立杜康祀。”宋代朱翼中《北山酒经·酒经上》载:“酒之作，尚矣。仪狄作酒醪，杜康作秫酒，岂以善酿得名，盖仰始于此耶。”
清乾隆十九年重修的《白水县志》记载:“杜康，字仲宁，为县之康家卫人，善造酒。”杜康老酒传统酿酒工艺，长期以来在白水杜康故里的小作坊中传承沿袭。1997年在白水县城隍庙发现的清乾隆四十八年的《杜公祠碑》中载:“盖闻百家技艺，一致其精，殁而为神。邑杜公，讳康，字仲宁，汉时人，生于县之康家卫村。立庙墓在焉。考之史，善造酒，渊明诗序曰:”仪狄作酒，杜康润色之。“夫酒，何地无之，即杜之造酒岂仅流传于白。然他邑酒，足滋病。白之酒，独以医病。故饮之终日而无沉湎于之患，服之终身而得气血之和，邻封百里外，多沽酒于白。先泽之遗，本地独得其真，至今遗槽尚存。此其明验也……”
民国后，随着战乱以及连年的自然灾荒，粮食紧缺，传统的杜康酿酒技艺几近失传。据白水县志记载:“1950年8月，白水县政府发出指示，为节约粮食"禁止本县各地烧酒、熬糖"，农村烧锅遂关停。”
上世纪七十年代初，在日本首相田中角荣访华时，周总理盛宴款待，田中角荣兴至赞叹“天下美酒，惟有杜康”，周恩来总理当即请郭沫若介绍了杜康的渊源和历史，引起了外宾的极大兴趣，后来总理得知该酒仅在民间小作坊流传。为了发扬该酒，周总理指示说:酒也是一种文化现象，与我们中华民族文明史有千丝万缕的联系，我们的先人在4000年前便发明了酒，这在世界上是罕见的，很了不起，以“酒祖”杜康命名的酒应视为国宝，应“恢复杜康，为国争光”。
后来在陕西省委、省政府领导的关怀下，白水县组成了杜康酒恢复生产领导小组，科技人员走访当地民间酿酒世家，收集和整理相关资料，经过5年的努力，1975年终于在杜康的家乡、杜康造酒遗址旁的民间酿酒小作坊的基础上，建成了陕西省杜康酒厂，使这一历史名酒恢复了生产，得到了传承。
3、杜康酒，五大工序六道工艺造就
据今存杜康庙内的《杜公祠碑》载:“造酒之法，不酝不酿，五七日而味成。由是而续之，一夕而出。俗是以有鸡鸣酒之号。其工省，其味淡，殆太羹无酒之遗意焉。”
杜康酒传统酿造工艺传承人杨志宏介绍，杜康酒选用优质大麦、小麦、豌豆作曲，以优质高粱为原料，采取土窖续渣法发酵，五甑混蒸混烧而得原酒，后经陶缸酒海陈贮，自然老熟后精心勾兑而成，独特科学的酿造工艺，决定了独特的杜康风格。
上个世纪七十年代在恢复杜康酒生产中，以时树森为首的酿造技术人员，走访全国名酒厂家，收集白水民间酿酒遗方，至今逐步形成了一套五大工序、六道酿造工艺的杜康老酒手工酿造技术。五大工序主要是:制曲、粉碎、酿造、勾储、成装。六道工艺分别是稻皮清蒸，排除邪杂之味，以利酒质纯正;配料润料，按方进行混合，浸润疏松酒醅;蒸馏煳化，利用原料变性，进行馏酒提香;施量冷却，沙醅摊于晾场，浇水翻拌冷却;加曲搅拌，进行大渣加曲，充分均匀搅拌;入窖发酵，层次分明入窖，踩实压平发酵。
“美味的杜康酒得益于神奇的杜康泉，”杨志宏说，该泉位于杜康沟内杜康庙前，杜康泉为一冷泉，系砂岩裂隙泉，为低矿化重碳酸--钙镁型水，酸碱度7.4，矿化度0.27克/升，经陕西省轻工业局鉴定:水系甜水类，清澈透明，硬度适中，钙质少，易沉淀，宜酿酒。凝重深厚的黄土高原，清澈甘甜的杜康泉水，富有个性的酿造工艺，酿成天人合一的杜康美酒，杜康酒为兼香型(浓、凤、酱)白酒，其特点是芳香纯正，入口绵甜，诸味皆调，饮后余香。
4、杜康酒的由来，故事传说
杜康包括杜康酒至今都存在争议，据民间传说和历史资料记载，杜康又名少康，字仲宇，夏朝人，是中国夏朝的第五位国王。又一说不是国王，是黄帝手下的一位大臣。具体是什么身份无从得知，但确有其人，古籍如《世本》《吕氏春秋》《战国策》《说文解字》等书对杜康都有过记载。清乾隆十九年重修的《白水题志》中，对杜康也有过较为详细的描述。
传说认为酿酒始于杜康，人们在谈及酒的起源时，便把他作为酒的始祖，而尊之为酒仙。秫酒就是他发明的，秫酒也就是高粱酒。目前一种贴切实际的说法，杜康是黄帝时期的一位大臣，黄帝建立部落联盟后，开始耕地种粮食。由于土地肥沃，连年丰收，粮食越来越多，那时候由于没有仓库，更没有储存的方法，杜康把丰收的粮食堆在山洞里，时间一长，因山洞里潮湿，粮食全霉坏了。
黄帝知道这件事，非常生气，下令把杜康撤职，只让他当粮食保管，杜康决心把粮食储存这件事做好。有一天，杜康在森林里发现了一片开阔地，周围有几棵大树枯死了，只剩下粗大树干。杜康想如果把粮食装在树洞里，也许就不会霉坏了。于是，他把树林里凡是枯死的大树，都掏空了，把打下的粮食全部装进树洞里了。装在树洞里的粮食，经过风吹、日晒、雨淋，慢慢地发酵了。一天，杜康上山查看粮食时，其中一个装粮食的树洞，已裂开一条缝子，里面的水不断往外渗出，杜康用鼻子闻了一下，渗出来的水特别清香，于是尝了一口，特别醇美，他顺手摘下腰间的尖底罐，将树洞里渗出来的这种味道浓香的水盛了半罐。
杜康把这件事报告了黄帝，黄帝品尝了他带来的味道浓香的水，立刻与大臣们商议此事。大臣们一致认为这是粮食中的的一种元气。于是命仓颉给这种香味很浓的水取个名字。仓颉随口道：“此水味香而醇，饮而得神。”说完便造了一个“酒”字。
传说这就是杜康酒的来历了，当然这种说法的真实性已无从考证，不过酒对文化发展和社会价值的重要性不言而喻，劝诫和我一样爱好酒的朋友一句，大饮伤身，小酌怡情。
总之，杜康是我国的历史文化名酒，在我国有着悠久的历史，古时候也被称为贡酒。杜康酒闻名于世，是因为曹操名诗，“何以解忧，唯有杜康”。一直流传至今。杜康酒在市场上也受到了消费者的一致好评，销量一直保持很好的地位。
