众所周知，陈年酒都是经过长时间的沉淀挥发掉其中的一些物质，所以才使陈年老酒味道好、味道香、口感醇，而酱香型白酒越存越香，越存越好喝，自然也就更值钱。所以在酱酒市场，炒作老酒的商家比比皆是，但白酒的保存是有讲究的，比如白酒的窑藏，具体如下！
1、什么是白酒窖藏，可以窑藏多久
窖藏酒是指把酿酒原料经过处理深藏窖中发酵而成的原酒。而且经过窖藏的酒会非常的柔和，是因为酒中的水分子和酒精分子在长时间内会慢慢的缔合，乙醇分子受到了更多的束缚，从而白酒的口感就更好。
刚蒸出的白酒会存在硫化氢、硫醇等发挥性质的硫化物，同时也含有刺激性强的醛类物质，这些有害物质在窖藏期间会自然发挥掉，经过半年或一年，基本上就不会有这些物质存在了，这样也就降低白酒的刺激性。
比如大受追捧的酱香酒就是经过八次加曲发酵、七次蒸馏、九次发酵再经过长期窖藏而成，一般要窖藏5年后才能包装出厂。经过窖藏的酒会非常的柔和，这正是因为酒中的水分子和酒精分子在长时间内会慢慢的缔合，乙醇分子受到了更多的束缚，从而白酒的口感就更好。
2、正宗的窖龄酒应该是怎样的
首先，你要明白窖龄酒的含义。窖龄酒顾名思义，主打“窖龄”概念，而窖龄指的是窖池连续使用的时间，可以通俗理解为窖池的年龄。
窖池虽然不显山露水，但却是极其重要的“幕后英雄”。中国白酒以窖池酿造，不同类型的窖池对应不同类型的白酒，比如清香型白酒用地缸、浓香型白酒用泥窖、酱香型白酒用石窖。
窖池的作用在于为有益酿酒的微生物提供一个繁衍栖息的空间。以市场主流的浓香型白酒为例，窖池的底部和四壁糊有一层厚厚的窖泥，微生物在此驯化富集，在酿酒过程中为白酒赋予各种典型香味。
窖龄越长意味着窖池连续使用的时间越久，其中的微生物生态体系也越完善，所酿出来的酒自然也越香、越好。所以在中国白酒行业有句俗话“窖龄老，酒才好”。
酿造是一件很需要时间和积累的事情，微生物的驯化富集有一个自然过程，人为“加速”会影响这个生态，只能产出速成的酒而不可能酿出好酒。在白酒业内，只有30年窖龄的窖池才配称为“老窖”，才具备酿出好酒的基本功。
必须指出的是，这30年还不可中断。因为窖池一旦中断使用，微生物生态会遭遇不可逆的破坏，时间一长甚至丧失了酿酒功能，一切需要重头开始。现代社会，30年的时间足以让很多事物发生翻天覆地的变化，30年前还是一个没有智能手机、没有社交网络的时代，而今已变成一个大数据化、智能化的时代。
所以窖龄30年这一基本门槛，很多品牌都不一定具备，只好模糊或者偷换概念。
3、真正的好酒一定有着岁月积累
窖龄30年是“准入”标准，真正好的窖龄酒显然不止30年。作为窖龄酒的开创者与市场引领者，百年泸州老窖窖龄酒具有三款规格，以至少30年、60年、90年窖龄的老窖池，酝酿出一杯杯酒中臻品。
这些老窖池，至少30年窖龄的源自改革开放初期，在时代的春风下泸州兴建了一批窖池，是对改革开放的献礼；
至少60年窖龄的源自50年代建国初期，那时候中国百废待兴，这批老窖池与共和国一同成长；
至少90年窖龄的则源自上世纪20年代民国初年，1915年“三百年泸州大曲酒”远赴美国旧金山，一举夺得巴拿马万国博览会金奖，此后泸州大量兴建窖池，不过只有少数一直沿用至今，各个堪称珍宝。
作为窖龄酒的“正宗起源”，百年泸州老窖窖龄酒在老窖池资源上可以说傲视群雄，这也正是其他品牌难以超越的核心竞争力。以后买窖龄酒，大家一定要擦亮双眼，真正品味非凡的窖龄酒，一定有着时光与岁月的深沉积淀。
4、白酒陈酿过程中的优势
陈酿指的是将刚酿造好的新酒贮存一定的时间，让其自然成熟，也称为“老熟”。在存放期间，酒中的刺激性、辛辣都会逐渐减少，从而使口感更和谐，更舒适，酒体更柔软。这一点和窖藏有异曲同工之妙。陈酿酒存贮在瓷器或者陶器中最好，因为瓷器和陶器密封性比较高。如果存入玻璃或者金属则达不到效果。
当然，并不是所有的酒都需要陈酿得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所说的陈年老酒就是经过多年的时间沉淀发，所以其口感才会特别的绵软，但缺点是失去原本的烈性，入口的香气不如新酒的足。另外它和窖藏有着一些相似之处，陈酿酒存贮在瓷器或者陶器中最好，因为瓷器和陶器密封性比较高，如果存入玻璃或者金属则达不到效果。
5、收藏白酒有一定讲究
收藏过程中一定要放在适合储存的环境里，避光避潮。同时，收藏白酒一定要先检查封口。一直以来，白酒的包装技术不断提高，使得不少酒企的白酒封口做得较好，但也不排除偶然情况。因此，在白酒保存前最好先用鼻子闻一下封口，如果能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发。简单的处理办法是，购买食品保鲜膜，在酒瓶封口的地方多缠绕几下，可以预防酒的挥发。
6、哪种白酒最适合收藏
（1）、高度酒更适合收藏。50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。
（2）、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。
（3）、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。
关于白酒的窑藏在上文小编做了一定介绍，总之，是不是所有的白酒收藏越久越好，有些白酒不适合长时间收藏，甚至还会过期。且在保存的过程中也是有要求的啦！
